?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

К чашке чая

МААМУЛЬ, ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ



Левантийское, вальяжное, с ароматом апельсинов или розовых лепестков, посыпанное сахарной пудрой, рассыпчатое и чрезвычайно сытное. После одного такого маамуля я могу уже целый день не есть. Пекут его в больших количествах, по праздникам, к приему гостей, а гостей всегда много. Поэтому пропорции ингредиентов поражают. Рецепт этого традиционного для Арабского Востока печенья (говорят, что родом оно из Ливана и Сирии) существует в самых разных вариациях. Одна из весьма распространенных включает исключительно манку как основу для теста (разумеется, в сочетании с жиром, сахаром и натуральными ароматизаторами). Есть и варианты, сочетающие муку и манку. Начинки тоже варьируются: ореховая, финиковая, миндальная и проч. Финиковая, между прочим, очень напоминает начинку для популярного пуримского печенья "Уши Амана". Перед тем как отправить маамули в духовку, по тесту проходятся специальными щипцами, чтобы придать ему традиционную форму.

Я пробовала два варианта печенья. Один, с использованием муки и манки, был неплох, но особого впечатления не произвел. Второй, на основе разных источников, понравился больше. О нем и расскажу.
 

Продукты:
500 г пшеничной муки
щепотка соли
1/2 ст. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
3 ст. л. сахара
200 г мягкого сливочного масла
60 мл растительного масла
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1/4 ч. л. розовой воды
примерно 6 ст. л. теплой воды

Для начинки:
200 г мягких фиников без косточек, желательно в вакуумной упаковке
25 г мягкого сливочного масла
1/2 ч. л. молотой корицы
60 г мелко нарубленных фисташек
1/4 ч. л. розовой воды

1. Приготовить начинку. Финиковую массу порубить ножом, перемешать со сливочным маслом и остальными продуктами. Скатать из получившейся массы небольшие шарики величиной с крупную маслину.

2. Для приготовления теста можно использовать миксер с насадкой-крюком или комбайн с металлическим ножом-насадкой. Муку перемешать с солью, разрыхлителем и сахаром. Добавить мягкое сливочное и растительное масло, ванильную эссенцию, розовую воду и перемешивать до образования крошкообразной массы. Не выключая миксер, постепенно, по ложке, добавлять теплую воду, пока не получится пластичное тесто, с которым будет удобно работать.


3. Тесто выложить на слегка припорошенную мукой поверхность, обвалять со всех сторон, обжать руками и разделить на небольшие порции весом примерно 25 г. Начинять можно по-разному. Мне удобнее так: каждую порцию обкатать в ладонях в небольшой шарик. Надавить на него указательным пальцем, в образовавшееся отверстие положить приготовленную начинку и закрыть отверстие. Снова слегка обкатать в ладонях. Другой способ: каждый кусочек теста расплющить на рабочей поверхности, в центр положить начинку и накрыть ее свободными краями теста, затем в ладонях обкатать в шарик.

4. Вооружившись щипчиками-пинцетом (примерно такими, как на фотке), пройтись по боковым поверхностям, чтобы придать печенью традиционную форму. Выложить шарики на противень, накрытый пекарской бумагой, и выпекать в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, примерно 20 минут. Печенье почти не зарумянивается. Вынуть противень из духовки, полностью остудить печенье на металлической сетке, посыпать сахарной пудрой.



Процесс приготовления увлекательный, хотя и не слишком быстрый.
Когда мне надоело ваять одни и те же шарики, я превратила их в маленькие пирожки, пощипала бока пинцетом, смазала яйцом. Эти изделия получились более золотистыми. Традиционное печенье маамуль, конечно же, округлое и светлое.

Comments

( 52 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
tsarapochka
Mar. 9th, 2009 10:20 am (UTC)
захлебнулась слюной))) так нельзя, помните песню?-
потому что нельзя, потому что нельзя
быть красивой такой
Ну что-то вроде этого. Так я только сейчас поняла, что эта песня про вас и про ваши творения))))
спасибо Вам огромное!!!
i_lara
Mar. 9th, 2009 10:55 am (UTC)
Может быть еще красивше, правда :)
Это, по сути, первый опыт. Хотелось познакомиться с новым печеньем.
clever_squirrel
Mar. 9th, 2009 10:23 am (UTC)
Очень красиво!
Определенно вкусно.
Про вредноть не буду )))
Захотелось съесть хоть один.... ушла держать себя в руках :)
i_lara
Mar. 9th, 2009 10:53 am (UTC)
Люш, делала исключительно из праздного любопытства :)
Давно не покупаю готовое печенье, но уж очень хотелось попробовать.
(no subject) - clever_squirrel - Mar. 9th, 2009 11:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 9th, 2009 11:45 am (UTC) - Expand
f00001
Mar. 9th, 2009 10:46 am (UTC)
как же все таки красиво!
i_lara
Mar. 9th, 2009 10:54 am (UTC)
Спасибо :)
zz_alenushka
Mar. 9th, 2009 11:10 am (UTC)
а можете рассказать про розовую воду? у нас, боюсь, её найти будет непросто, но интересно - что за она
i_lara
Mar. 9th, 2009 11:33 am (UTC)
А розовое масло? Его совсем немного надо.
Если хочется поподробнее, то
это здесь.

У нас можно купить розовую воду турецкого производства. Состав этого продукта - natural essential oil and water.
(no subject) - zz_alenushka - Mar. 9th, 2009 12:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 9th, 2009 01:28 pm (UTC) - Expand
roxyoksa
Mar. 9th, 2009 11:15 am (UTC)
Ой...Лара.... я же на диете после вчерашнего!!!! Какое искушение!!! Но буду терпеть и только читать и пускать слюни:))))
i_lara
Mar. 9th, 2009 11:34 am (UTC)
Ну да, это очень калорийное лакомство. Вся диета насмарку, ежели...
offerma
Mar. 9th, 2009 01:20 pm (UTC)
Пришла очередь и мне сказать: спасибо огромное. Я пеку уже не в первый раз по вашим рецептам и получается отлично. И ребенку в садик и просто для себя. Озней аман бышли у меня самые вкусные на этот раз. Спасибо и продолжайте пожалуйста.
i_lara
Mar. 9th, 2009 01:29 pm (UTC)
Я очень рада, что "уши" удались! Спасибо за отзыв :)
nnn13
Mar. 9th, 2009 01:34 pm (UTC)
Я влюблена.....в твой журнал......
i_lara
Mar. 9th, 2009 02:44 pm (UTC)
:))
sakura_chan_09
Mar. 9th, 2009 03:07 pm (UTC)
Лара, а мягкое масло - это что имеется ввиду? Типа, обычное, сливочное, полежавшее при комнатной температуре? или мягкое масло , типа Рамы - ну, которое смесь мягких жиров?
i_lara
Mar. 9th, 2009 04:39 pm (UTC)
Лучше всего пользоваться натуральным сливочным маслом. Просто не забыть заранее вынуть из холодильника. Оно должно быть очень мягким.
(no subject) - sakura_chan_09 - Mar. 9th, 2009 05:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 9th, 2009 05:31 pm (UTC) - Expand
edera_antinari
Mar. 9th, 2009 03:12 pm (UTC)
Красота какая! Спасибо Вам за журнал)))
Осталось обзавестись розовым маслом и правильными финиками)))
i_lara
Mar. 9th, 2009 04:41 pm (UTC)
Вам спасибо :)
Если нет розового масла, для аромата дабавьте в тесто ванильную эссенцию или ванильный сахар.
sandrixxx
Mar. 9th, 2009 07:22 pm (UTC)
покупала мамуль с финиками в магазине, очень вкусно! может, и сама сподоблюсь

ps хаг самеах! сегодня пекла уши по вашему рецепту, очень понравилось
i_lara
Mar. 9th, 2009 08:27 pm (UTC)
О, а "уши"-то пекут, так приятно! Хаг самеах :)
kusto_diva
Mar. 10th, 2009 12:16 am (UTC)
С праздниками!Чё-то я малость из жизни выпала.=( Но испаравляюсь!
Фото невероятно нежные и красивые!!!:)
i_lara
Mar. 10th, 2009 04:50 am (UTC)
Спасибо, Танюша! У нас свои праздники - Пурим :)
(no subject) - kusto_diva - Mar. 10th, 2009 11:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 10th, 2009 01:13 pm (UTC) - Expand
laura_corolla
Mar. 10th, 2009 04:11 am (UTC)
выглядит необыкновенно аппетитно! а само тесто получается - плотное или рыхлое?
i_lara
Mar. 10th, 2009 04:51 am (UTC)
Тесто после выпечки рассыпчатое, напоминает песочное.
gostja_k
Mar. 10th, 2009 01:27 pm (UTC)
Какая прелесть!
Точно утащу для последующего воспроизведения :)
Пекла вчера твои миндальные печенюшки, поняла, что из-за одного противня пачкаться не стоит - сегодня с утра сиротливо лежали три штучки на тарелочке только. В следующий раз масштабы увеличу :)
i_lara
Mar. 10th, 2009 01:41 pm (UTC)
Ксюша, на твою семью точно противня маловато :)
Хотя, с другой стороны, как знать, может быть, противень - именно та мера, которая способна порадовать, но не разбаловать вконец :)
conspiransa
Mar. 11th, 2009 07:48 am (UTC)
ПОЗДРАВЛЯЕМ !!
Ваш блог во втором туре конкурса ГАСТРОНОМ. Можно проголосовать за любимых участников , а также пригласить свою группу поддержки.

http://conspiransa.livejournal.com/29559.html
i_lara
Mar. 11th, 2009 03:47 pm (UTC)
Re: ПОЗДРАВЛЯЕМ !!
Спасибо :)
(Deleted comment)
i_lara
Mar. 15th, 2009 12:21 pm (UTC)
Спасибо большое за отзыв о рецепте. Я сама экспериментировала, пока не получилось то, что меня устроило :)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 52 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow