?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Бискотти по-тоскански

КАНТУЧИНИ С МИНДАЛЕМ, ФИСТАШКАМИ, ИЗЮМОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Почему-то в Тоскане любят твердую выпечку. И знаменитый рождественский панфорте (в переводе "твердый хлеб" или "крепкий хлеб"), и сухие хлебцы джоттини тоже родом отсюда. Их издавна принято было есть, макая в густое сладкое святое вино, да и сейчас такую выпечку подают на десерт с хорошим вином или кофе. Так что не спешите вгрызаться в твердые кантучини - берегите зубы!

Тосканские кантучини, как и традиционные бискотти, пекут дважды, но при приготовлении теста обходятся без сливочного масла.

Процесс довольно прост: из муки, смешанной с пряностями, и яиц, взбитых с сахаром, замешивают тесто, добавляют миндаль, делят тесто на две части, из каждой ваяют цилиндр и выпекают до готовности в умеренно нагретой духовке, а затем, полностью остудив, нарезают ломтиками и вновь отправляют в духовку - подрумяниваться и подсушиваться.

Но мы не ищем легких путей, поэтому яйца с сахаром, ванильной эссенцией и свежей апельсиновой цедрой будем взбивать на водяной бане, как предписывает технология Le Cordon Bleu. Впрочем, обо всем по порядку.

Продукты:
3 больших яйца
250 г сахара
3/4 ч. л. соли
1 ч. л. ванильной эссенции
тертая цедра одного апельсина
400 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. молотой корицы/гвоздики/кардамона
50 г миндаля
70 г фисташек
70 г изюма
3-4 черносливины

Для смазывания: яйцо, взбитое вилкой

Вначале подготовим все для работы, чтобы потом не суетиться понапрасну.
Нам понадобится небольшая квадратная (со стороной 20 см) или прямоугольная форма для выпекания. Смажьте ее маслом или сбрызните кулинарным спреем, а затем выложите пекарской бумагой.

Орехи обязательно прокалите на сухой сковороде или в духовке, затем остудите и крупно порубите. Традиционные кантучини делают с миндалем, желательно бланшированным, но вполне подойдут грецкие орехи, фундук или фисташки. Я использовала и неочищенный миндаль, и фисташки.

Ошпарьте и обсушите изюм и чернослив, чернослив мелко нарежьте. Вместо чернослива подойдет курага, вместо изюма - вяленая клюква. Кантучини должны радовать глаз!

А теперь готовим водяную баню: в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и водружаем сверху другую кастрюлю или миску, в которой нам будет удобно взбивать яйца. Дно миски не должно соприкасаться с водой, а вода не должна сильно кипеть.
В миску выливаем яйца, добавляем всю порцию сахара, соль, цедру, ванильную эссенцию и взбиваем ручным миксером на невысокой скорости до полного растворения сахара и образования светлой кремообразной массы, которая стекает с лопаток миксера в виде шлейфа. Снимаем миску с огня и продолжаем взбивать, пока миска полностью не остынет. Яичная масса на глазах пышнеет и становится еще светлее.

Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и корицей (или гвоздикой) и с помощью силиконовой лопатки соединяем с яичной массой. Тесто довольно вязкое и густое, а нам ведь еще нужно вмешать рубленые орехи, изюм, чернослив. Орудовать лопаткой становится тяжелее - придется завершать вручную. Важно, чтобы все добавки распределились более-менее равномерно.
Чтобы тесто не очень липло к рукам, окуните их в муку.

Готовое тесто выкладываем в форму и аккуратно расправляем, прижимая ко дну и бортикам; разравниваем шпателем и слегка смазываем поверхность яйцом.


Отправляем в духовку, предварительно нагретую до 160 градусов, и выпекаем примерно 50 минут или до полной готовности. Тесто должно хорошо подняться, выступая за бортик, и зарумяниться; верх и бока на ощупь твердые.

Вынимаем форму из духовки, опрокидываем на решетку и удаляем бумагу. Переворачиваем и оставляем на решетке - пусть полностью остынет.


Остывший пирог разрезаем острым ножом на три части, затем каждую нарезаем ломтиками толщиной примерно полтора см.


И завершающий этап - укладываем ломтики на противень, накрытый пекарской бумагой, и снова отправляем в духовку, нагретую до 140 градусов. Выпекаем примерно полчаса или до легкого зарумянивания.

Готовые кантучини выкладываем на решетку и даем остыть.
Хранить это печенье рекомендуется в герметичной коробке, между листами пергаментной бумаги, чтобы оно оставалось сухим и твердым.

Можно наслаждаться кантучини в домашнем кругу, брать с собой на работу или красиво упаковать и преподнести кому-нибудь как рождественский подарок.


Comments

( 57 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
elena_fialka
Dec. 2nd, 2009 07:29 am (UTC)
Очень красивые и нежные бискотти,рецепт очень понравился,буду повторять,спасибо!!!:))))
i_lara
Dec. 2nd, 2009 07:35 am (UTC)
Это первая моя попытка с кантучини, поэтому не знаю, лучший ли это вариант. Просто не с чем было сравнивать.
(no subject) - elena_fialka - Dec. 2nd, 2009 10:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 2nd, 2009 10:42 am (UTC) - Expand
dina4e
Dec. 2nd, 2009 07:41 am (UTC)
утащила в копилку...понравилось что нет масла и много фруктоорехов ))) ЗОЖевские такие бискотти )))
буду выпендриваться перед родней мужа на праздники ))))
i_lara
Dec. 2nd, 2009 07:43 am (UTC)
Вот и я первым делом соблазнилась отсутствием масла :)
iva_no_va
Dec. 2nd, 2009 08:02 am (UTC)
ууууууууу! искусительница! (полезла проверять продукты в холодильнике для бискотти)
i_lara
Dec. 2nd, 2009 08:09 am (UTC)
Ну сейчас пойдут клочки по закоулочкам :))
Соскучилась по тесту в странствиях, признавайся :))
(no subject) - iva_no_va - Dec. 2nd, 2009 06:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 2nd, 2009 06:34 pm (UTC) - Expand
vs_531
Dec. 2nd, 2009 08:18 am (UTC)
я упала в обморок от этой чашки с блюдцем.... и я до сих пор без чувств ))
i_lara
Dec. 2nd, 2009 08:34 am (UTC)
*ворчит, обмахивая бесчувственное тело опахалом из пальмовых листьев*: эка невидаль - чашка с блюдцем
(no subject) - mc_jane - Dec. 2nd, 2009 09:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 2nd, 2009 10:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - vs_531 - Dec. 2nd, 2009 01:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 2nd, 2009 02:44 pm (UTC) - Expand
shisanmei
Dec. 2nd, 2009 08:18 am (UTC)
Поздравляю с победой в конкурсе Конспирансы!
i_lara
Dec. 2nd, 2009 08:35 am (UTC)
Спасибо.
(Deleted comment)
i_lara
Dec. 2nd, 2009 08:36 am (UTC)
Я тоже пекла в подарок, хоть у нас и не празднуют Рождество
(Deleted comment)
i_lara
Dec. 2nd, 2009 10:34 am (UTC)
Re: класс! я в рунете еще ни одного хорошего рецепта кант
Я хотела добавить апельсиновый ("Куантро"), но решила, что хватит с него цедры, ванильной эссенции и гвоздики :)
Про целенький миндаль тоже думала. Спасибо за секреты :)
greenarine
Dec. 2nd, 2009 09:30 am (UTC)
Зато такая твёрдая выпечка, наверное, долго стоит, да? Очень люблю, когда добавляют апельсиновую цедру. Она ароматнее лимонной.
i_lara
Dec. 2nd, 2009 10:36 am (UTC)
Можно добавить и апельсиновую, и лимонную. Честно говоря, я просто поленилась натирать лимон :)
А печенье действительно хорошо хранится. Единственное, что ему грозит, - это впитать влагу из воздуха, поэтому надо очень тщательно упаковать.
glashin
Dec. 2nd, 2009 09:49 am (UTC)
У меня папа очень полюбил бискотти. Привожу каждый раз, как еду. Надо и такие попробовать :)
i_lara
Dec. 2nd, 2009 10:37 am (UTC)
Бискотти я тоже пекла - на сливочном масле, как положено. Эти взялась печь для гостинца, соблазнилась тем, что масло не требуется. Его у меня как раз не было :)
mc_jane
Dec. 2nd, 2009 10:00 am (UTC)
Ты меня вдохновила непременно пробовать это сделать!
i_lara
Dec. 2nd, 2009 10:39 am (UTC)
Попробуй, очень душевно с чаем - хотя хороший тон велит подавать с вином или с кофе. Но меня больше всего удовлетворил именно чай. А ты ведь как раз чай пьешь :))
helga1234
Dec. 2nd, 2009 02:46 pm (UTC)
я делаю это печенье немножко по-другому: http://helga1234.livejournal.com/378714.html#comments
i_lara
Dec. 2nd, 2009 02:55 pm (UTC)
Насколько я понимаю, тесто для кантучини делают без сливочного масла. Это основное и, кажется, единственное отличие от теста для бискотти.
За ссылку спасибо.
(no subject) - helga1234 - Dec. 2nd, 2009 03:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 2nd, 2009 04:44 pm (UTC) - Expand
vip07
Dec. 2nd, 2009 03:43 pm (UTC)
Oj Larushkin!!! Kak zhe ty vkusno vse podaesh'!!!!! Spasibo dear-dear!!!
i_lara
Dec. 2nd, 2009 04:45 pm (UTC)
На здоровье, Вик :)
bezim
Dec. 2nd, 2009 04:42 pm (UTC)
Ларочка, красиво очень. А я ни бискотти, ни кантучини ни разу не пробовала.
i_lara
Dec. 2nd, 2009 04:50 pm (UTC)
Я под впечатлением нескольких книжек об итальянской кухне решилась. И под влиянием изумительных и весьма недешевых печеньиц из кондитерской - хотелось раскрыть их тайну. Знаешь, Эллочка, не раскрыла до конца и до сих пор заинтригована.
(no subject) - bezim - Dec. 2nd, 2009 05:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bezim - Dec. 2nd, 2009 05:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 2nd, 2009 05:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bezim - Dec. 2nd, 2009 06:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 2nd, 2009 06:36 pm (UTC) - Expand
diesel_ks
Dec. 2nd, 2009 11:32 pm (UTC)
Лара, а где вы столько света берете ?
Это дополнительное или природное освещение ?
i_lara
Dec. 3rd, 2009 04:51 am (UTC)
Исключительно природное - чего-чего, а солнца и света у нас много :)
(no subject) - diesel_ks - Dec. 3rd, 2009 12:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 3rd, 2009 01:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - diesel_ks - Dec. 3rd, 2009 01:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 3rd, 2009 04:37 pm (UTC) - Expand
sloth10
Dec. 3rd, 2009 06:57 am (UTC)
малиновый мазаль тов в хрустящей корзиночке
ооо!!! я же тихонечко только хотела прокричать УРА по поводу победы в!
я вышла на список вообше случайно и когда увидела раздел кулинарии, сомнения не было ни на секунду!
как прекрасно!!!! поздравляю!!!
i_lara
Dec. 3rd, 2009 07:36 am (UTC)
Re: малиновый мазаль тов в хрустящей корзиночке
Привет всем добрым защитникам панд!
А мазаля бы хоть капельку, хоть на кончике ножа. Очень нужно.
Если соберешься вдруг в наши края, дать знать.
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 57 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow