?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кухонное закулисье

Пальцы в супе

Это совсем не то, что вы подумали. Это не название экзотического блюда. Просто картинка из финальных сцен телешоу «Мастер-шеф» (израильского аналога одноименной программы Гордона Рэмзи).
Участник по имени Шай сервирует рыбный суп. Руками кладет туда нечто типа равиолей, руками же зачем-то забрасывает туда рыбью голову, метя в центр. Голова выскальзывает, бухаясь в тарелку и расплескивая все вокруг. И туда, в рыбий суп, погружаются пальцы повара, приводя в порядок непослушную голову вкупе с равиолями. Далее злополучную тарелку несут на дегустацию членам жюри. Они не знают, что в этом супе только что искупались пальцы Шая.

В «Адской кухне» самого Гордона, великого и ужасного, участник Вэн истекает потом непосредственно в сковороду, в которой он жарит рыбу. Но ничто не укроется от всевидящего ока! Раздается гневный рык шефа: «Fucking unbelievable! Ты готовишь еду с потом! Идиот!» И сковорода со всем ее содержимым немедленно летит в корзину.

Но порой даже Рэмзи отвлекается, и теперь уже ничто не остановит ручьи пота, которые обильно струятся с физиономии другого шефа, Однорукого пирата Дэйва, низко склонившегося над едой.

Про пресловутые волосатые до кончиков пальцев руки мэтра нашего Аарони, погружаемые в салаты и прочие яства, не брюзжал только ленивый.

Руки в перчатках видела в шоу Рэмзи только в кадрах, запечатлевших работу над заготовками для предстоящего ужина. Шапочки, косынки, банданы замечены лишь на некоторых участниках.
И это - живая, не бутафорская кухня.
И посетители ресторана - не массовка, они настоящие.

Можете считать меня брезгливой и мнительной брюзгой, но не для моих это нервов.
Я давно уже не заказываю в ресторане салаты - ведь их наверняка нарезали и смешивали голыми руками. Которые перед этим вряд ли специально мыли. Так называемая изысканная подача (с множеством деталей, прихотливо разбросанных тут и там) – тоже дело голых рук. Мытых? Немытых? Поди угадай. Теперь придется исключить и супы. Даже если в них искупались предварительно вымытые пальцы суперпупершефа, меня это совсем не устраивает.

*пригорюнившись* Наверное, мне вообще лучше не ходить в рестораны. Не то чтобы я тамошний завсегдатай, но все же...

Comments

( 195 comments — Leave a comment )
Page 1 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
olga_dolokhova
Sep. 2nd, 2011 06:30 am (UTC)
Лучше открыть собственный!:)
i_lara
Sep. 2nd, 2011 06:36 am (UTC)
Вот и открывают собственные сплошь и рядом. Боюсь даже думать, что там, на кухне, происходит. В "Кошмарах кухни Рэмзи", кстати, насмотрелась.
(no subject) - olga_dolokhova - Sep. 2nd, 2011 06:37 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
i_lara
Sep. 2nd, 2011 06:40 am (UTC)
Так не заказывайте :)
Всегда есть выбор.
florance_
Sep. 2nd, 2011 06:35 am (UTC)
Вот! Это как раз то, из-за чего я не могу смотреть все эти передачи
муж говорит, что я капризна и не вижу главного - еды..
а я когда вижу пот по лицу или руки без перчаток, еды уже не вижу, меня начинает тошнить
i_lara
Sep. 2nd, 2011 06:50 am (UTC)
Еда не должна содержать пот повара.
olga_graphic
Sep. 2nd, 2011 06:40 am (UTC)
Когда я 20 лет назад работала в Пиццехате, то мы обязаны были пользоваться одноразовыми перчатками при приготовлении пиццы. За этим строго следили.
В суп тебе врядли положат рыбью голову (сколько их там есть?), скорее всего просто нальют половником, никто в нем талапоться не будет, так что не заморачивайся. Другое дело, что выпечку мне заказывать морально трудно - я сразу начинаю просчитывать рецепт приготовления, и сколько стоят продукты, ужасаюсь, что за эти деньги могу приготовить полноценный торт, это мешает потреблению :)
i_lara
Sep. 2nd, 2011 06:47 am (UTC)
Да я не про то, что рыбью голову бухнули в суп с равиолями, хотя выглядело это безобразно. Я про презентацию голыми руками. Про то, как готовится еда. И про то, что на каждого повара контролеров не напасешься.
У нас в кондитерской школе было запрещено появляться на занятиях без шапочки . Поэтому меня удивило, что на настоящей кухне у супершефа (я его обожаю!) Гордона Рэмзи многие участники были без шапочек.
(no subject) - _briza_ - Sep. 2nd, 2011 08:07 am (UTC) - Expand
moi_natali
Sep. 2nd, 2011 06:42 am (UTC)
У нас в Украине тоже такое шоу показывали)))
А на счет ресторанов, то поверь, сколько мы еще не знаем...один раз была свидетелем как салат (что-то типа оливье или подобного) мешали руками в большой миске, без перчаток. Потом еще в ету миску угодила тряпка, которой вытирали столы...после этого салаты в ресторанах не ем!
i_lara
Sep. 2nd, 2011 06:54 am (UTC)
Многие покупают готовые расфасованные салаты типа тех же оливье или винегрета...
(no subject) - moi_natali - Sep. 2nd, 2011 07:00 am (UTC) - Expand
alefa
Sep. 2nd, 2011 06:48 am (UTC)
Вот, Лара, и я с огорчением замечаю, что стала более требовательна к заведениям общепита. С опытом частой своей готовки, смотрю на блюда не только со стороны потребителя. и видно, что где то небрежно сделали что-то, назвали не тем именем блюдо, или добавили продукт, который не должен быть в этом блюде.

Все чаще прихожу к мысли, что и вкус блюд меня не удовлетворяет. Конечно, у нас не такой крупный город, где общепит развит много лучше, но и у нас присутствуют заведения хорошего класса.
Так что заказываю все чаще только чай или кофе.
Про пот и волосатые пальцы впечатлило.
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:01 am (UTC)
У нас просто гастрономический бум. Все больше талантливых ярких шефов, хороших ресторанов. Но гигиена приготовления всегда за кадром.
(no subject) - alefa - Sep. 2nd, 2011 07:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 2nd, 2011 07:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - alefa - Sep. 2nd, 2011 07:31 am (UTC) - Expand
rimma_aka_fate
Sep. 2nd, 2011 06:56 am (UTC)
А если вспомнить, сколько поклонников у "Бойцовского клуба" Паланика - вообще страшно есть там, где не контролируешь весь процесс приготовления и сервировки
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:03 am (UTC)
О да! Про то, как плюют в еду официанты, столько нарассказано и написано :(
(no subject) - trablin - Sep. 2nd, 2011 08:52 am (UTC) - Expand
annagavril
Sep. 2nd, 2011 06:58 am (UTC)
Вы озвучили то, что я не решалась озвучить! Все думала, может я чегото не знаю или не понимаю, может мне показалось. В рестораны не хожу, а кафе и закусочные и подавно. На улице не ем. Муж смеется и говорит, что нужно быть проще, а я могу сутки просидеть без еды, пока не доберусь домой. На отдыхе мы не селимся в пансионаты, к сожалению я вижу то, на что многие люди с устойчивой психикой не замечают. А про передачу, где делись поварские колпаки, где перчатки? Мне по-барабану их маникюр и красивые прически. Теперь даже в самом фешенебельном ресторане (а вдруг), буду чувствовать себя как в пельменной.
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:04 am (UTC)
Вот именно. Гарантии никто не даст, а хоть краем глаза увидеть, что происходит на кухне, невозможно.
(no subject) - an_kl - Sep. 2nd, 2011 07:17 am (UTC) - Expand
sorokovna
Sep. 2nd, 2011 06:59 am (UTC)
вот-вот
именно поэтому я если и бываю в ресторанах и ем там, то только если по другому встретиться с визави не получится
если уж у шефов такое творится, то можешь себе представить что происходит в обычных ресторанах да еще и в россии
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:05 am (UTC)
В обычных точно кошмар, отвечаю.
tashiki
Sep. 2nd, 2011 07:05 am (UTC)
Я как раз в эти выходные смотрела, как готовили некий дессерт на кухне действующего ресторана.
Во-первых, она голыми руками из больших мисок (т.е. туда многократно в течении дня лазают разные люди?) зачерпывала фрукты-ягоды. Во-вторых, была неприятно удивлена, увидев, что по кухне вообще все ходят без головных уборов и мало того - женщины с распущенными волосами. Ewww..
Только мужчина-ведущий был в каком-то подобии колпака, но он ничего не делал. Только ел "шедевр".
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:55 am (UTC)
Без головных уборов можно, наверное, только лысым :)
s2dentka
Sep. 2nd, 2011 07:08 am (UTC)
ага, я каждый раз удивляюсь, когда эти девицы из израильского МФ машут распущенными волосами туда-сюда. Ладно шапачки, про обычную резинку для волос они не слыхали???
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:12 am (UTC)
Они, возможно, и не слыхали, но все эти наши знаменитые шефы в жюри, редакторы программы - они-то о чем думают?
(no subject) - _larik_ - Sep. 2nd, 2011 11:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 2nd, 2011 01:00 pm (UTC) - Expand
merienn
Sep. 2nd, 2011 07:08 am (UTC)
Лара, очень понимаю. Никаких гарантий, что все нормы гигиены соблюдены, и богатое воображение мешает наслаждаться. Лучше дома))
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:11 am (UTC)
Увы... Поэтому надо учиться готовить :)
neiris_linn
Sep. 2nd, 2011 07:11 am (UTC)
В ресторанах заказываю гриль или мясо/овощи на сковороде без украшений (всегда об этом прошу). Но странно, что в комментариях фигурируют только рестораны. А как же магазины и пищевые производства? Вот уж где фантазии и брезгливости разгуляться! Но продукты, завернутые в упаковку, почему-то не вызывают подобных эмоций.
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:15 am (UTC)
Вызывают. Я, например, не могу понять, как люди покупают готовые салаты типа оливье, винегрета и проч., расфасованные в банки. Кстати, как-то своими глазами видела кухню при "русском" магазине, где все это готовилось для продажи. Одного этого раза было достаточно, поверьте.

Edited at 2011-09-02 07:16 am (UTC)
eyesofoctober
Sep. 2nd, 2011 07:33 am (UTC)
фууууу. никогда над этим не задумывалась, а ведь реально-руками. фуу. я тоже брезглива.
как теперь есть?))
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:49 am (UTC)
Есть только из чистых рук :)))
leostrog
Sep. 2nd, 2011 07:33 am (UTC)
Я не знаю, что в российсских предприятиях общепита (как в простых, так и в Haute-cuisine),подозреваю, что много не изменилась к лучшему, а скорее, наоборот.
Но про израильские могу однозначно сказать- страх и ужас: весь лень не моющиеся руки (и это при том, что этими же руками получают деньги), на кухнях - грязища , холодильники старые и темп. режим в них не соблюдается и в них всё вповалку- сырые яйца и тхина, к примеру.
Есть ,конечно, есть отдельные чистые рестораны, пекарни,где соблюдают чистоту, сан-гиг нормы, вовремя меняют масло во фритюрницах - но их очень мало. Я стараюсь тоже никогда не покупать в тех мастах, где у меня есть сомнения в качестве еды или компонентов, или процесса приготовления.
i_lara
Sep. 2nd, 2011 07:49 am (UTC)
Лена, все так. Посмотри комменты ниже.
Page 1 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 195 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow