?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Лекарство от тоски

ТАРТ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И СЫРАМИ


Зябкое дождливое утро, и мгновенно остывает кофе в любимой чашке,  и совсем не пишется тут, и скоро вы меня, наверное, забудете. Но вместо того чтобы брюзжать на непогоду и предаваться лени и тоске, я сейчас расскажу вам об этом тарте.  Давно, кстати, собиралась.


Потому что это один из самых вкусных несладких тартов. Рассыпчатое нежное тесто и великолепная начинка. Процесс приготовления можно разбить на несколько этапов, поэтому попробовать рекомендуется даже очень ленивым или очень занятым любителям такой выпечки.

Для теста:
275 г муки
170 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
3,5 г соли
7 г сахара
50 г ледяной воды
1/4 ч. л. уксуса
Опция: 1 ч. л. мелко нарезанных листиков розмарина/ тимьяна/ орегано

Для начинки:
200 г лука-порея (светлая часть, нарезать кольцами)
1 ст. л. оливкового масла
15 г сливочного масла
сушеная смесь прованских трав
щепотка соли
молотый черный перец
сыр* – два вида (например, эмменталь и пармезан), всего примерно 150 г

Для заливки Royal:
1 большое яйцо
3/4 стакана сливок  32%
1/2 ст. л. муки
щепотка соли
толченый зубчик чеснока
  
Тесто можно вполне успешно замесить вручную или очень быстро сделать это с помощью фудпроцессора (комбайна).

Просеять муку с солью, засыпать в чашу комбайна, добавить сахар и перемешать. (На этом этапе, если хотите, можно добавить немного свежих мелко нарезанных или сушеных пряных трав.) Добавить кубики холодного сливочного масла и перемешивать до образования мелкой крошки. Влить воду, уксус и перемешивать короткими нажатиями в режиме Puls только до тех пор, пока не образуется тесто.

Выложить его на припыленную мукой поверхность, аккуратно обжать руками, немного сплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на час, а можно и на сутки. Если не собираетесь печь в ближайшие дни, отправьте его в морозилку. Перед тем как печь, переложите на ночь в холодильник, чтобы разморозилось.

Через час-два или даже позже отдохнувшее в холодильнике тесто раскатать на припыленной мукой поверхности в прямоугольный лист или в круг (это зависит от выбранной вами формы) толщиной примерно 4 мм.
Если тесто после холодильника очень плотное, побейте его скалкой, не снимая пленку.

Размер вашей заготовки должен быть больше размера формы, с учетом припуска на бортики и возможной усадки. Теста хватит на круглый тарт диаметром 24-25 см, а я пекла в форме со съемным донышком 35х11х2.5 см.
Оставшееся после обрезаний тесто можно обернуть пленкой и отправить в морозилку – для дальнейшего использования.

Раскатанное тесто наверните на скалку и перенесите в форму.
Аккуратно расправьте и прижмите к донышку и бортикам. Излишки по краям обрежьте острым ножом, но так, чтобы тесто немного выступало за край (это на случай усадки, лишнее тесто мы обрежем чуть позже), вот так (фото мутноватое, sorry, но, кажется, все понятно):

Наколите тесто вилкой в нескольких местах и отправьте форму с тестом в морозилку минут на 5-10.

В это время можно начать заниматься начинкой, вернее подготовить все, что понадобится: нарезать лук-порей, один вид сыра (эмменталь, например,) нарезать мелкими кубиками, а второй (пармезан) натереть. Вместо пармезана я использовала местный сыр кашкавал.

Но пора вернуться к форме с заготовкой для тарта. Вынуть ее из морозилки и теперь аккуратно, под край, обрезать лишнее тесто.
Нагреть духовку до 180 градусов.

Форму выстелить пищевой пленкой или фольгой и до краев наполнить грузом – это может быть сухая фасоль и/или чечевица.
Разровнять груз, приподнять свисающие края, чтобы вся «начинка» была полностью закрыта. Вот так:

Отправить в духовку и выпекать примерно 25 минут. Вынуть форму из духовки.
Осторожно вынуть груз, упакованный в пленку. Вот она, заготовка:



Предварительная выпечка необходима, чтобы донышко нашего тарта пропеклось до того, как мы добавим жидкую начинку, а груз не позволит тесту вести себя неправильно, сползать по краям или вспухать на донышке.

Форму на время оставить в покое и вернуться к начинке.

В сковороду налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного.



Поскольку лук зарумянивать не надо – наша задача лишь размягчить его, можно масло не нагревать и сразу добавить в сковороду лук. Пассеровать до прозрачности, помешивая. Слегка подсолить, приправить молотым перцем и щепоткой сушеной смеси прованских трав (или другими, по вкусу). Снять с огня и остудить.

В небольшой миске венчиком взбить яйцо со сливками, добавить муку, тщательно перемешать. Добавить толченый чеснок и снова перемешать. Можно добавить щепотку соли. Но учтите, что соли в сырах достаточно, будьте осторожны! Это и есть наша смесь Royal для несладкой выпечки.

Лук-порей из сковороды переложить в миску и хорошенько перемешать с сырами.

Выложить начинку в испеченную заготовку для тарта, разровнять и до краев залить смесью Royal. (Начинка в духовке сильно поднимается – но когда готовый тарт остынет, она опадет ровно до краев.)



Отправить тарт в духовку и выпекать примерно 45-50 минут (время выпечки зависит от конкретной духовки, от размера тарта и т. п.), поэтому включайте таймер и проверяйте свой пирог.

Оставьте тарт в форме на 5 -10 минут, потом извлеките его и дайте остыть на металлической решетке.

Горячим тарт не режьте и не ешьте – он особенно вкусен в теплом виде или когда дойдет до комнатной температуры.
Приятного аппетита!

 P.S. Извините за кривые фотки - день клонился к закату, света было недостаточно, а техника у меня примитивная :((


Comments

( 151 comments — Leave a comment )
Page 1 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
yazva_il
Feb. 1st, 2012 09:18 am (UTC)
Ах... какой восторг!!! :))))
i_lara
Feb. 1st, 2012 09:27 am (UTC)
Спасибо :)
lesat_scorpio
Feb. 1st, 2012 09:23 am (UTC)
Ооо, Лара, какие прекрасные фото!!! Как жаль, что я лук не люблю...

Мы не забудем тебя ни за что :)) Всегда приятно видеть новый пост от тебя :)
i_lara
Feb. 1st, 2012 09:27 am (UTC)
Лук очень нежный. Не всякий сразу поймет, что это луковый тарт :)
(no subject) - svetlachek - Feb. 1st, 2012 11:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 1st, 2012 11:24 am (UTC) - Expand
djam_ka
Feb. 1st, 2012 09:27 am (UTC)
Надо делать... Обожаю несладкие тарты, надо попробовать и такой вариант.
i_lara
Feb. 1st, 2012 09:29 am (UTC)
Из несладких этот один из лучших, по-моему. Просто изысканный, как в лучших домах :)
alefa
Feb. 1st, 2012 09:27 am (UTC)
О, спасибо за новый рецепт открытого пирога с луком :) У меня есть один - пользуется большой популярностью, *шепотом, не смотря на большую калорийность. Этот вариант, думаю, повкуснее будет :))
i_lara
Feb. 1st, 2012 09:30 am (UTC)
Да уж, чего-чего, а уж калорийности с избытком. Но ведь ешь всего кусочек. И к нему зеленый хрустящий салат, бокал белого вина...
belka_for_you
Feb. 1st, 2012 09:36 am (UTC)
Я так люблю лук-порей!В промозглой сырости запах такого пирога - верный шаг к хорошему настроению.
А у нас мороз и солнце. Кофе остывает пока варится. Пьем чай с имбирем из пол-литровых кружек.
i_lara
Feb. 1st, 2012 09:46 am (UTC)
Лук-порей просто прекрасен, ага :)
У нас льет без остановки, а если и случается передышка - то лишь для града или неправдоподобного, как в дурном спекатакле, грома :(
Хочу мороз и солнце!
(no subject) - v_iktuara - Feb. 1st, 2012 10:04 am (UTC) - Expand
брррр - i_lara - Feb. 1st, 2012 10:21 am (UTC) - Expand
welena
Feb. 1st, 2012 09:36 am (UTC)
Торт бесподобный, только вот у меня возник вотпрос: а разве можно пленку в духовку? Она не плавиться?
i_lara
Feb. 1st, 2012 09:47 am (UTC)
Теперь какая-то пленка пошла, что не плавится. Я сама раньше и мысли о таком не допускала, но года три назад, на занятиях в кондитерской школе, мы именно пленкой застилали тесто и оборачивали груз.
(no subject) - welena - Feb. 1st, 2012 09:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 1st, 2012 10:20 am (UTC) - Expand
drimtim
Feb. 1st, 2012 09:39 am (UTC)
И правда, восторг:)
Непременно сделаю, спасибо большое за подробный рецепт и фотографии.
Знаете, вы всегда так толково обьясняете, что у меня еще ни разу не было, чтобы рецепт не получился. Всегда выходит и всегда - чрезвычайно вкусно. Спасибо вам!
i_lara
Feb. 1st, 2012 09:48 am (UTC)
Я рада, что у вас все получается :)
brmr
Feb. 1st, 2012 09:42 am (UTC)
невозможное слюноотделение!
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:02 am (UTC)
Юля, беги завтракать :)
merienn
Feb. 1st, 2012 09:43 am (UTC)
Какие картинки, Ларочка!!!
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:03 am (UTC)
Спасибо, Тинуш :)
snova_anechka
Feb. 1st, 2012 09:47 am (UTC)
Прекрасная начинка! Очень люблю лук-порей!
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:03 am (UTC)
Хорош и красавец к тому же :)
niksya
Feb. 1st, 2012 09:48 am (UTC)
А я сейчас в кокотнице запекаю лук-порей, с сыром бри :)
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:04 am (UTC)
Представляю, какие у тебя там, на кухне, ароматы :)
(no subject) - niksya - Feb. 1st, 2012 10:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 1st, 2012 10:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Feb. 1st, 2012 10:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 1st, 2012 10:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Feb. 1st, 2012 10:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 1st, 2012 10:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Feb. 1st, 2012 10:47 am (UTC) - Expand
elis_27
Feb. 1st, 2012 09:52 am (UTC)
Обожаю несладкие пироги, и лук-порей, и сыр. Очень правильный пирог, в общем) Спасибо, Лара!
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:05 am (UTC)
Правильный - не то слово :))
kozyulka
Feb. 1st, 2012 09:54 am (UTC)
Отличный коллаж у вас получился. Какой программой вы пользуетесь, если не секрет?
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:06 am (UTC)
Это Picasa 3, там разные варианты для коллажей.
shisanmei
Feb. 1st, 2012 09:56 am (UTC)
ну как забыть, если снова и снова возвращаешься к полюбившимся рецептам:)
очень красивая форма - буду такую искать тут под тарты:)
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:08 am (UTC)
Главное, удобная, тарт из обычной формы не так просто вынуть, а тут съемное дно. Поставишь форму на подходящую банку - и вуаля, стенки сами по себе, тарт сам по себе, на донышке :)
(no subject) - shisanmei - Feb. 2nd, 2012 05:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 2nd, 2012 06:45 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
i_lara
Feb. 1st, 2012 10:09 am (UTC)
Ой, точно же ж :) Побежала исправлять :)
Page 1 of 4
<<[1] [2] [3] [4] >>
( 151 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow