?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Замена продуктов

МОЖНО ЛИ ОБОЙТИСЬ БЕЗ ЯИЦ
 

У меня в морозилке живет пакетик льняного семени. О пользе распространяться не буду – достаточно призвать на помощь Google, и он выдаст вам уйму информации об этом суперпродукте и его удивительных свойствах. Скажу лишь, что льняное семя богато жирными кислотами Омега-3, растворимой и нерастворимой клетчаткой, а также фитонутриентами. В последнее время я обычно добавляю его в тесто для хлеба или булочек с цельнозерновой мукой, в домашнюю гранолу. Хорошо добавлять его в овсянку и в другие каши.


Перед употреблением семена нужно размолоть в муку с помощью обычной кофемолки. Молотое семя также лучше хранить в морозилке, потому что оно быстро портится.

А какая связь между льняным семенем и яйцами? Самая непосредственная: оказывается, в некоторых видах выпечки яйца можно заменить семенами льна. Думаю, этот способ пригодится тем, кто по разным причинам не употребляет яйца.

Для замены одного яйца используют 1 ст. л. семян льна и 3 ст. л. воды.
Семена нужно мелко смолоть в кофемолке, добавить воду и перемешивать венчиком до образования смеси желатинообразной консистенции. Смесь желательно охлаждать в течение часа. После охлаждения использовать ее точно так же, как обычные яйца.

О такой замене рассказывает Cory Ramey. Был проведен эксперимент: испечено печенье с овсяными хлопьями и шоколадными чипсами из двух видов теста – с обычными яйцами и льняным семенем.
По словам Cory, особой разницы во вкусе не чувствуется, и на второй день после выпечки трудно было определить, какое печенье сделано с льняным семенем и какое с яйцами.

В нашей семье нет веганов, никто не страдает аллергией на яйца, поэтому я не пробовала этот вариант замены. Как мне кажется, он все же не универсален – есть такая выпечка, в которой определенно не обойтись без яиц (бисквитные коржи, например). Но люди, которые любят печь и ломают голову в поисках вариантов замены яиц в рецептах обычной домашней выпечки, вполне могут поэкспериментировать: а вдруг именно это и есть решение проблемы?

Comments

( 67 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
alefa
Aug. 13th, 2012 06:45 am (UTC)
Я делаю печенье творожно-банановое с льняным семенем и мне нравится как оно там звучит :) и добавляю в выпечку хлеба, а вот о такой замене даже не предполагала! :) очень любопытно и интересно!
i_lara
Aug. 13th, 2012 06:55 am (UTC)
У него своеобразный аромат, да.
(no subject) - karinka_irinka - Aug. 13th, 2012 08:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - alefa - Aug. 13th, 2012 08:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - karinka_irinka - Aug. 13th, 2012 05:14 pm (UTC) - Expand
faber_fortunae
Aug. 13th, 2012 06:51 am (UTC)
Прочитал только заголовок,
но считаю необходимым заметить сразу - без яиц нормальному мужику не обойтись!
i_lara
Aug. 13th, 2012 06:53 am (UTC)
Re: Прочитал только заголовок,
Кто бы спорил...
veronika_myself
Aug. 13th, 2012 06:56 am (UTC)
Сама я не додумалась бы хранить семена в морозилке. Еще одна прекрасная идея. Ларочка, а что еще необычного ты при самой низкой температуре держишь? У меня в этом списке - только два вида супа, хлеб и крошка для крамбля.
i_lara
Aug. 13th, 2012 07:03 am (UTC)
Цельное льняное семя можно и просто в холодильнике хранить, но если смелешь больше, чем нужно было, остаток - в пакетик и в морозилку. Еще мак - только в морозилке храню. Мороженые ягоды :) Замораживаю лимонный сок, апельсиновую цедру, бульон, хлебную крошку. Ну и тесто, приготовленное впрок, - ночное, творожное.
(no subject) - veronika_myself - Aug. 13th, 2012 07:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 13th, 2012 07:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - veronika_myself - Aug. 13th, 2012 07:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 13th, 2012 07:52 am (UTC) - Expand
veronika_funtom
Aug. 13th, 2012 06:56 am (UTC)
Вот бы можно было яйца заменить льняным семенем в яичных блюдах )

А то в выпечке они мне не мешают, а вот всё яичное я есть не могу. И хочется иногда.
i_lara
Aug. 13th, 2012 07:05 am (UTC)
Увы, ограничения всегда есть. Этот вариант хорош в тех случаях, когда яйца используются как эмульгатор, для связывания смеси.
grieta
Aug. 13th, 2012 07:09 am (UTC)
очень даже ничего с семянами получается и кексы. аналогично можно использовать банан или сушоный чернослив
i_lara
Aug. 13th, 2012 07:41 am (UTC)
Еще вариант - яблочное пюре.
koshka_soly
Aug. 13th, 2012 07:22 am (UTC)
Лара, спасибо за интересную информацию,
обязательно надо будет попробовать
i_lara
Aug. 13th, 2012 07:43 am (UTC)
Пробуйте :)
livejournal
Aug. 13th, 2012 07:43 am (UTC)
Замена продуктов
Пользователь matrena_ivanna сослался на вашу запись в «Замена продуктов» в контексте: [...] Оригинал взят у в Замена продуктов [...]
zipovna
Aug. 13th, 2012 07:48 am (UTC)
))) вчера начала делать гужеры, и тут выяснилось, что дома нет ни одного яйца. первая мысль была: чем бы их заменить? но льняного семени тоже днем с огнем не сыщешь) с другой стороны подошли ли бы такие "яйца" в заварное тесто?
i_lara
Aug. 13th, 2012 07:54 am (UTC)
Вот в гужеры-то я и не стала бы добавлять льняное семя вместо яиц. Только если все ингредиенты для теста просто перемешиваются (маффины, некоторые виды кексов, печенья).
loco_bird
Aug. 13th, 2012 08:01 am (UTC)
Спасибо за наводку :)
А вообще у меня кексы на йогурте или молоке отлично получаются без яиц и без каких-либо яйцезаменителей. По-моему, по структуре они у меня даже лучше выходят, чем раньше были с яйцами.
i_lara
Aug. 13th, 2012 08:21 am (UTC)
Есть, конечно, и варианты выпечки вообще без яиц. Но полностью без них не обойтись, особенно в изысканной выпечке.
ira106
Aug. 13th, 2012 08:31 am (UTC)
Ах какие фото красивые! И идея интересная :)
i_lara
Aug. 13th, 2012 08:43 am (UTC)
Мерси :)
livejournal
Aug. 13th, 2012 08:32 am (UTC)
Замена продуктов
Пользователь snowirbis сослался на вашу запись в «Замена продуктов» в контексте: [...] определить, какое печенье сделано с льняным семенем и какое с яйцами. Отсюда  Замена продуктов [...]
livejournal
Aug. 13th, 2012 09:18 am (UTC)
Замена продуктов
Пользователь miss_illy сослался на вашу запись в «Замена продуктов» в контексте: [...] определить, какое печенье сделано с льняным семенем и какое с яйцами. Отсюда  Замена продуктов [...]
forisma
Aug. 13th, 2012 10:04 am (UTC)
Заменить яйца можно в любой выпечке. Не льняным семенем, так чем-то другим.
Есть и веганские бисквитные коржи, и даже веганские макруны, и даже яичница без яиц.
Было бы желание ;)
forisma
Aug. 13th, 2012 10:06 am (UTC)
Вот кстати неполный сборник вариантов замены яиц ещё
http://good2be-vegan.livejournal.com/83221.html
(no subject) - i_lara - Aug. 13th, 2012 10:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - forisma - Aug. 13th, 2012 03:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 13th, 2012 03:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - wookness - Aug. 13th, 2012 06:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - forisma - Aug. 13th, 2012 07:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - wookness - Aug. 13th, 2012 07:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - forisma - Aug. 13th, 2012 08:00 pm (UTC) - Expand
hot_june
Aug. 13th, 2012 10:51 am (UTC)
спасибо! это очень полезная информация

раньше я просто добавляла льняное семя в салаты
думаю в молотом виде оно лучше усваивается

Edited at 2012-08-13 10:51 am (UTC)
i_lara
Aug. 13th, 2012 11:14 am (UTC)
А я выпечку посыпала целыми семенами - это еще и красиво :)
vic_i_kedy
Aug. 13th, 2012 04:44 pm (UTC)
Они в хлебе очень хороши, только надо на ночь замачивать.
i_lara
Aug. 13th, 2012 05:10 pm (UTC)
Молотые? Я никогда не замачиваю.
(no subject) - vic_i_kedy - Aug. 13th, 2012 08:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 13th, 2012 09:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vic_i_kedy - Aug. 13th, 2012 09:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 14th, 2012 04:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - vic_i_kedy - Aug. 14th, 2012 01:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 14th, 2012 03:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vic_i_kedy - Aug. 14th, 2012 04:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 14th, 2012 04:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vic_i_kedy - Aug. 14th, 2012 06:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 14th, 2012 06:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vic_i_kedy - Aug. 14th, 2012 07:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Aug. 14th, 2012 08:13 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 67 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow