?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Сезонная кухня

Кныши с начинкой из сыров, шпината и зеленого лука

CCCnishi--3

Это теперь почти все дары природы доступны практически весь год – благодаря глобализации и современным технологиям выращивания и хранения, и понятие сезонной кухни, сезонных овощей и фруктов, сезонных блюд, похоже, уходит в прошлое. А когда-то, давным давно, за зиму мы успевали так соскучиться и даже изголодаться по огородной зелени, свежим овощам, что с приходом весны нарадоваться не могли появлению зеленого лука, свежего укропа, раннего редиса.
И тогда мама пекла весенние кнышики с первой зеленью и сырами - обычно это была смесь домашнего творога и брынзы. Мы их обожали. Не знаю, была ли сезонная начинка чисто маминой придумкой, на которые она была горазда. На самом деле «настоящие», традиционные для кухни ашкеназов кныши – это круглые закрытые пирожки с начинкой из картофеля и лука, зарумяненного в гусином жире. У нас дома их обычно пекли поздней осенью или зимой. Иногда я специально пеку их для папы (все остальные больше любят «зеленую» начинку с сырами). Конечно, никакого гусиного жира уже нет и в помине, картошка, ворчат старики, совсем не та, что была в прежние времена, зато местные сыры очень хороши и зелень всякая в начинку сама просится.

Если кому-то интересно, то тут фоторецепт во всех подробностях (я когда-то обещала, кстати).

Posts from This Journal by “сыры” Tag

  • На подступах к Шавуот

    Чизкейк по-японски У японцев всё не как у людей как-то особенно изысканно и гармонично. Вот, к примеру, японский чизкейк.…

  • Что в кастрюле?

    КРЕМ-СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ Сварила очередной суп. Было очень вкусно. Молодым и начинающим за рецептом сюда, пожалуйста.…

  • Что на ужин?

    ПОРТОБЕЛЛО С НАЧИНКОЙ ИЗ КАБАЧКА, ШПИНАТА И СЫРОВ Что приготовить на ужин? Кажется, эта проблема время от времени (или постоянно) беспокоит многих.…

  • Рецепт по вашей просьбе

    ПИЦЦА. КЛАССИКА ОТ ПИТЕРА Потрясающее тесто – легкое и нежное; отлично пропеченное тонкое донышко в крупинках кукурузной муки и хрустящий…

  • Простая кухня

    ПИЦЦА НА ЗАВТРАК В прошедшие выходные баловалась: «скрестила» пиццу с глазуньей, брокколи и моцареллой. Очень душевный завтрак…

  • Игры с тестом

    СЫРНЫЕ ПЛЮШКИ Вчера напекла буквально на ночь глядя, так уж получилось. За окном лил нескончаемый дождь, от свежих плюшек валил изумительный…

Comments

( 95 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
letnie_sumerki
Apr. 29th, 2015 10:20 am (UTC)
Боже мой, какая прелесть! пора перестать боятся тестя, я себе это уже год талдычу.
i_lara
Apr. 29th, 2015 11:22 am (UTC)
Танюша, я тоже когда-то боялась, а теперь с закрытыми глазами могу это тесто делать. Растягивается до прозрачной тонкости :) Попробуй разок-другой - и тоже будешь клепать штрудели да пироги из вытяжного :)
(no subject) - letnie_sumerki - Apr. 29th, 2015 11:24 am (UTC) - Expand
kozebozhka
Apr. 29th, 2015 10:35 am (UTC)
Обожаю Ваши рецепты! Спасибо!
i_lara
Apr. 29th, 2015 11:23 am (UTC)
Спасибо, я рада :)
_ea_
Apr. 29th, 2015 11:06 am (UTC)
Ура! Привет :)
i_lara
Apr. 29th, 2015 11:23 am (UTC)
Лар, привет, дорогая!
(no subject) - _ea_ - Apr. 29th, 2015 11:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 29th, 2015 11:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - _ea_ - Apr. 29th, 2015 11:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 29th, 2015 11:58 am (UTC) - Expand
oso_de_oro
Apr. 29th, 2015 11:45 am (UTC)
Люблю Вас и читать и готовить по рецептам. Куриные тефтели с тыквой на овощной подушке - это уже домашний фаворит!
i_lara
Apr. 29th, 2015 11:49 am (UTC)
Такое очень домашнее блюдо :) Вам спасибо, рада видеть тут!
ira106
Apr. 29th, 2015 11:53 am (UTC)
Ларушка, привет! :)
i_lara
Apr. 29th, 2015 11:59 am (UTC)
Ирочка! Привет, милая :)
(no subject) - ira106 - Apr. 30th, 2015 11:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 30th, 2015 12:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ira106 - May. 9th, 2015 11:39 am (UTC) - Expand
a_novenkaya
Apr. 29th, 2015 12:05 pm (UTC)
Всё как я люблю:)) Спасибо, Ларочка!
i_lara
Apr. 29th, 2015 12:10 pm (UTC)
На здоровье :)
djam_ka
Apr. 29th, 2015 02:04 pm (UTC)
О, отличный весенний рецепт! Я соскучилась :)
i_lara
Apr. 29th, 2015 02:11 pm (UTC)
И я, и я!
Иногда захожу сюда и с грустью констатирую, что большинство френдов уже не здесь. То ли ушли в Fасеbook, то ли в реал.
koshka_soly
Apr. 29th, 2015 06:26 pm (UTC)
Лара, какая красота ))
здорово, что вы снова появились
i_lara
Apr. 29th, 2015 08:08 pm (UTC)
Появляюсь время от времени :)
(no subject) - islands1000 - May. 10th, 2015 04:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - May. 11th, 2015 05:56 am (UTC) - Expand
debellefleur
Apr. 29th, 2015 06:27 pm (UTC)
Лара, как приятно Вас видеть здесь снова!
Я скучала по Вашим рецептам
i_lara
Apr. 29th, 2015 08:08 pm (UTC)
Спасибо за добрые слова :)
moyugolok
Apr. 30th, 2015 09:20 am (UTC)
Ларочка, какая классная формовка! Я такое первый раз вижу. Надо обязательно попробовать приготовить.
i_lara
Apr. 30th, 2015 11:30 am (UTC)
Попробуй, Ириша, и правда классно. Я видела другой метод, "сосисочный" (это мое название, хи-хи), там надо сформовать из рулета с начинкой "сосисочную" нитку и ножом отделять кныши-"сосиски" друг от друга. Мне кажется, мамин способ удобнее и проще.
(no subject) - moyugolok - Apr. 30th, 2015 04:45 pm (UTC) - Expand
ilona_fanilla
Apr. 30th, 2015 12:10 pm (UTC)
Я их сделаю обязательно!
i_lara
Apr. 30th, 2015 12:38 pm (UTC)
Удачи :)
notabler
Apr. 30th, 2015 09:18 pm (UTC)
В Англии довольно легко купить гусиный жир в супермаркете. Или утиный. Они его по-моему, используют для запекания картошечки в sunday roast
i_lara
May. 1st, 2015 04:59 am (UTC)
Может быть, и у нас можно купить в "русских" магазинах, но к чему нам холестерин и лишние калории :)
kowka_v_okrowke
May. 1st, 2015 08:41 pm (UTC)
Спасибо большое, в духовке уже 16 штук) У меня в семье прабабушка жарила обычно с картошкой. Маленькие, с пятак размером. А вот называла как-то иначе, не помню к сожалению.
i_lara
May. 2nd, 2015 04:31 am (UTC)
Может быть, бабушка пекла что-то похожее, но другое. С пятак - это уж очень крошечные для пирожка с начинкой :) Хотя я тоже пеку маленькие. А картошка - это и правда традиционная для них начинка.
(no subject) - kowka_v_okrowke - May. 3rd, 2015 02:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - May. 3rd, 2015 05:10 pm (UTC) - Expand
strangeleopard
May. 8th, 2015 10:02 am (UTC)
Поздравляю!
i_lara
May. 9th, 2015 01:37 pm (UTC)
Спасибо!
ilanaclub
May. 8th, 2015 09:34 pm (UTC)
Ларочка, поздравляю тебя с Днём Рождения!
Ларочка, поздравляю тебя с Днём Рождения!
Здоровья тебе, счастья и много-много радостных улыбок от людей, окружающих тебя.
Обнимаю,
Света
i_lara
May. 9th, 2015 01:37 pm (UTC)
Re: Ларочка, поздравляю тебя с Днём Рождения!
Светочка, спасибо, что помнишь меня!
(no subject) - krevetka_flo - May. 9th, 2015 01:03 am (UTC) - Expand
svitla_4ok
May. 9th, 2015 06:51 am (UTC)
С днем рождения!
i_lara
May. 9th, 2015 01:38 pm (UTC)
Спасибо!
achernitsky
May. 9th, 2015 10:20 am (UTC)
До 120!
i_lara
May. 9th, 2015 01:38 pm (UTC)
Аминь :))
pristalnaya
May. 9th, 2015 10:36 am (UTC)
Лара, дорогая, с днём рождения! Хорошего тебе года! Пусть не будет, потерь, разочарований, неприятностей. Только радость, здоровье, свет, любвь! Добра, оптимизма и благополучия!
i_lara
May. 9th, 2015 01:39 pm (UTC)
Леночка, милая, спасибо! Пусть так все и будет :)
mszappata
May. 9th, 2015 10:50 am (UTC)
С днём рождения! Пусть сбываются все желания!
i_lara
May. 9th, 2015 01:39 pm (UTC)
Спасибо :)
lara_0128
May. 9th, 2015 11:12 am (UTC)
В какой день родиться...
С рождением Вас Лара - теска!)))
i_lara
May. 9th, 2015 01:40 pm (UTC)
С Днем Победы, тезка! Люблю этот день :)
(no subject) - lara_0128 - May. 9th, 2015 07:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - May. 10th, 2015 03:55 am (UTC) - Expand
nina_ninovna
May. 9th, 2015 11:36 am (UTC)
Поздравляю с Днем Рождения!
i_lara
May. 9th, 2015 01:40 pm (UTC)
Спасибо вам, Нина!
zmoj
May. 9th, 2015 12:57 pm (UTC)
Поздравляю - желаю много хороших дней в твоей жизни!
Обнимаю тебя!

i_lara
May. 9th, 2015 01:41 pm (UTC)
С Днем Победы, Юрочка! Великий день сегодня!
(no subject) - zmoj - May. 9th, 2015 02:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - May. 9th, 2015 04:57 pm (UTC) - Expand
leska_man
May. 9th, 2015 01:25 pm (UTC)
Здравствуйте, Ларочка.
С днем рождения Вас из солнечной Одессы в солнечный Израль.
Спасибо Вашей маме, что Вы такая замечательная на Свет появились.
Спасибо за Ваш прекрасный блог, многому от Вас научился.
Мира и счастья нам всем!

Edited at 2015-05-09 01:27 pm (UTC)
i_lara
May. 9th, 2015 01:42 pm (UTC)
Тронута. Спасибо за добрые слова! Пусть будет мир и счастье, да :)
antuaneta
May. 9th, 2015 02:08 pm (UTC)
C днем рождения, Ларочка!!!
i_lara
May. 9th, 2015 04:55 pm (UTC)
Спасибо :)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 95 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow