?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Первый тест. Сладкий

ТАРТАЛЕТКИ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ И ЛЕСНОЙ ЯГОДОЙ



Тающие во рту нежные тарталетки... сплошь блаженство, особенно если подкорректировать состав крошки для штрайзеля

Для теста (на 16 штук) :
100  г холодного сливочного масла, нарезать кубиками   
 1 1/4 стакана + 1 ст. л.  муки (180 г)
1 желток
1 ч. л. меда
50 г сахарной пудры

Для ванильного крема:
1 1/2 стакана (300 мл) молока
1 палочка ванили, разрезанная в длину пополам
4 желтка
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ст. л. (10 г) муки
2 1/2 ст. л. (25 г) кукурузного крахмала (корнфлор)
20 г сливочного масла
1 стакан лесных ягод, можно мороженых
 
Для штрайзеля:
120 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) светло-коричневого сахара*
125 г муки
тертая цедра 1 апельсина
щепотка соли

1. Приготовить тесто. Все продукты поместить в чашу фудпроцессора и обработать  до состояния крупной крошки. Вынуть из чаши, слегка обжать и осторожно вымесить однородное тесто. Обернуть  пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа. 
 
2. Приготовить ванильный крем (патисьер). В среднюю кастрюлю налить молоко, соскрести туда содержимое ванильной палочки, палочку тоже положить в кастрюлю и держать на слабом огне до начала закипания. В отдельной мисочке взбивать желтки с сахаром около минуты, пока не образуется светлый, слегка пушистый крем. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного состояния. Молоко, доведя до кипения, снять с огня. **Влить в него яичный крем и тщательно перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и, не переставая энергично взбивать (чтобы не было комков), довести до кипения. Снять с огня. Добавить в крем сливочное масло и перемешивать, пока оно не растает. Дать остыть и поместить в холодильник на 15 минут.   

 3. Для штрайзеля. Все продукты быстро обработать в фудпроцессоре до крошки средней величины. Хранить в холодильнике до момента использования.
4. Духовку нагреть до 180 градусов. Смазать маслом углубления в противне для маффинов.
Присыпать рабочую поверхность мукой, вынуть из холодильника тесто и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Вырезать из него кружки диаметром 6 - 8 см. Тестом выложить углубления в форме, тщательно прижимая к донышку и бортику. Наполнить корзиночки из теста ванильным кремом, распределить поверху слой ягод, чуть вдавливая их в крем, посыпать крошкой.    
5. Выпекать примерно 20 минут*** или до золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут и подавать. 

 

 Заметки на полях. Один из самых новых рецептов Михаль Леви-Алхалаль, который рука не поднялась отправить в Waiting list к десяткам других, ожидающих подходящего момента. Захотелось немедленно опробовать! С тестом никаких проблем не возникало, в отличие от штрайзеля. *У меня не складываются отношения с этой субстанцией - ее почему-то оказывается слишком много. К тому же кристаллики коричневого сахара крупнее, чем обычные, и потому  сахарок слегка поскрипывает на зубах. Не слишком навязчиво, но все же... Я бы заменила коричневый обычным сахаром, хотя именно с коричневым сегодня готовят штрайзель многие именитые кондитеры.  и еще одна деталь: крошка может быть крупнее или мельче - все зависит от ваших предпочтений. Кстати, приготовить штрайзель можно и собственноручно. Вернусь к тесту. Его очень удобно раскатывать через пищевую пленку. Естественно, распластав на присыпанной мукой рабочей поверхности. А  диаметр моей выемки для кружков -  10 см.  (Диаметр зависит от величины ваших формочек.)

**О креме. Я обычно пользуюсь другим приемом. То есть не добавляю всю яичную массу в кастрюлю с молоком, а понемногу, по столовой ложке, вливаю горячее молоко в кастрюлю с яичной смесью, постоянно перемешивая. Когда яичная смесь согреется, можно влить ее в кастрюлю с оставшимся молоком и действовать, как указано в рецепте. Этот прием предупреждает свертывание желтков и образование комочков. 

***Еще раз хочется напомнить: время выпечки указывается лишь для ориентира! Не спешите через 20 минут выключать духовку!
Резюме: первый тест в целом прошел успешно. Никто даже не пожаловался на хруст сахара...

Comments

( 64 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
ranja
Nov. 15th, 2006 11:31 am (UTC)
выглядит изумительно. на заметочку! спасибо!
i_lara
Nov. 15th, 2006 11:36 am (UTC)
Спасибо, Ранечка! :)
u_1iss
Nov. 15th, 2006 11:36 am (UTC)
Этот рецепт мне уже нравится :). Непременно попробую, обещаю.
i_lara
Nov. 15th, 2006 11:42 am (UTC)
Я бы поставила рецепту высший балл, если бы не похрустывающий штрайзель... Впрочем, штрайзель меня обычно разочаровывал (кроме одного случая)... видимо, я с ним не очень совместима... а многие просто обожают выпечку с этой крошкой...
(no subject) - u_1iss - Nov. 15th, 2006 11:46 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 12:05 pm (UTC) - Expand
m_stanislavna
Nov. 15th, 2006 11:42 am (UTC)
Лара, это сказочно!
(Когда у меня подрастут дети и будет побольше свободного времени, я просто возьму твой жж и буду готовить и есть, готовить и есть! И это будет кайф! И плевать на килограммы!)
lavinya
Nov. 15th, 2006 11:43 am (UTC)
Vot! I ya tak sdelaiu. Tol'ko eshe budu druzei priglashat' :-))
(no subject) - m_stanislavna - Nov. 15th, 2006 11:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - nelka35 - Nov. 15th, 2006 12:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 12:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nelka35 - Nov. 15th, 2006 12:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 12:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nelka35 - Nov. 15th, 2006 02:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 02:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 11:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - m_stanislavna - Nov. 15th, 2006 11:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 12:09 pm (UTC) - Expand
lavinya
Nov. 15th, 2006 11:42 am (UTC)
Klass! Zapominaem.
i_lara
Nov. 15th, 2006 02:54 pm (UTC)
Спасибо, Свет! Запоминай!
o_gershon
Nov. 15th, 2006 11:55 am (UTC)
НЯМ-НЯМ-С !!!
От одного только названия слюнки текут...
i_lara
Nov. 15th, 2006 12:06 pm (UTC)
Вот я увлеклась названием, сразу вообразив себе вкус... который оказался выше всяческих похвал! :)))
markizeta
Nov. 15th, 2006 12:08 pm (UTC)
Умница, отличные тарталетки, а фотография, как всегда, великолепна! Хочу внести предложение: показывать твои фотографии страдающим от отсутствия аппетита. Уверена, аппетит у них очень скоро появится, а возможно, что и желание научиться готовить - тоже.
Ничто не ново под солнцем. Пирог (не тарталетки) по очень похожей рецептуре я пекла еще совсем начинающей хозяйкой в Питере. Слова "штрейзель" я тогда не знала, а подобный эффект крошки достигался при помощи обычной терки.
Все продукты, предназначенные для посыпки в том давнишнем рецепте замораживались, а потом натирались прямо сверху на крем.
Ларочка, я давно обратила на твое пристрастие к выпечке в формочках. Это меня так впечатлило, что я купила силиконовые формочки для маффинов и незамедлительно испекла маффинки по одному из твоих рецептов. Рецепт был отличный (как всегда), я действовала точно по инструкции, и все у нас получилось. Тем не менее, я довольно редко пользуюсь формочками. Мне кажется, что использование большой формы вместо маленьких не влияет на вкус, а используя исходную рецептуру и одну большую форму того же объема, можно сильно скономить время на разделке и сохранить возможность нарезать полученную выпечку по потребности, - многие мои гости, да и я сама, страемся употреблять мучное как можно меньше, так что я режу всю сладкую выпечку практически на птифуры.
Что ты думаешь на этот счет?
i_lara
Nov. 15th, 2006 12:21 pm (UTC)
Стэллочка, мне действительно нравится порционная выпечка. И не только потому, что это достаточно модный тренд, и даже не потому, что я индивидуалистка :)) Скажем, тарт при нарезке крошится, а тарталетка подается целенькой. Порционная маффинка выглядит эстетичнее нарезанного пирога. Порционность и индивидуальный вариант настолько популярны, что даже тирамису готовят порционно, хотя с порционными, согласна, чуть больше возни. Зато потом, когда это надо подавать, экономится время и сохраняется весь замечательный экстерьер.
Существуют очень маленькие, на один укус, формочки для тарталеток, есть и формы для мини-маффинов.
Наконец, это больше подходит для небольшой семьи, каких сегодня большинство...
Но я ни на чем не настаиваю, оставляя каждому право выбора :)
(no subject) - markizeta - Nov. 15th, 2006 12:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 12:39 pm (UTC) - Expand
Вдогонку о штрайзеле - i_lara - Nov. 15th, 2006 02:47 pm (UTC) - Expand
belated_words
Nov. 15th, 2006 12:30 pm (UTC)
Обалдеть. Тихо исхожу слюной. И крошка, и ванильнмый крем... Да, я ещё и крошколюб!
i_lara
Nov. 15th, 2006 12:44 pm (UTC)
Приветик, крошколюб! :)
Я и сама не прочь повторить... записала в фавориты. Если разбить процесс на этапы, все очень быстро получается. А аромат ванили... всё, молчу, молчу!
kisa_2006
Nov. 15th, 2006 02:58 pm (UTC)
Диета накрылась окончательно...У меня такое чувство, что я поправляюсь уже от прочтения рецепта и рассматривания фотографий :)
i_lara
Nov. 15th, 2006 03:04 pm (UTC)
I'm so sorry!
Но все-таки от чтения килограммы не прибавляются. Исключительно от поглощения, причем в немереных количествах!
(no subject) - miri_v - Nov. 15th, 2006 06:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 06:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - miri_v - Nov. 15th, 2006 06:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 07:05 pm (UTC) - Expand
ex_belochkav964
Nov. 15th, 2006 04:50 pm (UTC)
О! Браво! Вкус должно быть бесподобный, крем с ягодами, да ещё и с крошками! to die for!
i_lara
Nov. 15th, 2006 05:32 pm (UTC)
Витусь, спасибки! Но помирать нам рановато!
tcutca
Nov. 15th, 2006 05:25 pm (UTC)
*с нечеловеческим стоном*
Я же на диетееееееее!
:) Чудо какое! Уволокла радостно к себе. Буду ждать... Встречу зиму этой вкуснотой.:)
i_lara
Nov. 15th, 2006 05:35 pm (UTC)
*ответно стеная*: Что ж это деется, все жж-френды на диете...
----
*коварным шепотком*: а у меня ишшо рождественских рецептиков немерено... вот!
(no subject) - tcutca - Nov. 15th, 2006 05:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 05:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tcutca - Nov. 15th, 2006 06:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 15th, 2006 07:03 pm (UTC) - Expand
_to_
Nov. 15th, 2006 07:28 pm (UTC)
Дааа... все таки есть положительный момент в том, что у меня не работает духовка :) С тех пор, как я вас зафрендила, я стала понимать, что с духокой бы пропала, наверное :) Все время бы пробовала делать ваши сказочные штучки :)

Я в юной молодости очень любила торты и другие сладкие сюрпризы для родных и друзей сооружать. Из всей готовки - это самый больший восторг у меня вызывало :) Потом много лет как-то не до этого было особо, а как нашла ваш журнал....

А уж эти тарталетки!!

Может, починить все-таки духовку..

:)))

i_lara
Nov. 15th, 2006 07:41 pm (UTC)
Чинить, чинить! :))
Как же совсем без духовки-то? А картошку испечь? А рыбка в духовке? а овощи-гриль?
*совсем тихонько*: а булочки к чаю...
(no subject) - _to_ - Nov. 16th, 2006 09:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 17th, 2006 10:24 am (UTC) - Expand
_to_
Nov. 15th, 2006 07:30 pm (UTC)
А с такой крошкой я никогда не пробовала ничего делать, да и готовое не помню, попадалось ли. Стопудов уверена, что мне очень понравилось бы :) Да и крем.. и все вместе.. Так выглядит.. Эх..!

:))
i_lara
Nov. 15th, 2006 07:44 pm (UTC)
Не будем грустить! Главное - сознательный выбор! :)
И - спасибо!
(no subject) - _to_ - Nov. 16th, 2006 09:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 17th, 2006 10:26 am (UTC) - Expand
svetilnik_m
Nov. 15th, 2006 11:44 pm (UTC)
тарталетки
Лара! Как красиво! особенно снимок, на котором разрез виден - такой влажно-сочный! я хоть и плотно позавтракала, прямо жажду кофе и такой тарталеточки...

Удачного дня!

как же успеть все рецепты перепробовать? когда? почему время не резиновое?
i_lara
Nov. 16th, 2006 04:42 am (UTC)
Re: тарталетки
Спасибо, Светланочка...
А всего, что изобрело за века гурманствующее человечество, не перепробовать - жизни не хватит!
И тебе доброго времени суток! :)
kimanya
Nov. 16th, 2006 04:18 am (UTC)
мррррррррр, просится в рот :)
i_lara
Nov. 16th, 2006 04:43 am (UTC)
Угощайся, Киманечка! :)
gingerdream
Nov. 16th, 2006 05:58 am (UTC)
Ларочка, какая сказочная нежная элегантность!
И снова мед [img]http://sm.smilik.ru/1112110568.gif[/img]
i_lara
Nov. 16th, 2006 06:15 am (UTC)
Спасибо, Светик!
Ну вот такое интересное тесто - с медом. Совсем не чувствуется. Можно отменить. Обычно мед заменяют сахарным сиропом, но варить его ради одной чайной ложки... :)))
(no subject) - nn_utya - Nov. 17th, 2006 12:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Nov. 17th, 2006 10:28 am (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 64 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow