голые рецепты

Кухня уикенда

2012-05-28T06:45:51Z

До свиданья, Шавуот!

Шавуот наступил на исходе субботы, и уикенд растянулся на целых три дня.
В ближайшее время праздников с их кулинарными чрезмерностями не ожидается, и можно наконец спокойно передохнуть и больше налегать на зелень, фрукты и овощи :)

Коллаж отражает гастрономическую составляющую длинного уикенда :)
Удалось отснять и втиснуть почти все. Только рыба избежала этой участи, потому что никто не хотел есть остывшую рыбу. И правильно, я считаю :)
(Зато запечатлен полагавшийся к рыбе припущенный шпинат, посыпанный кунжутом.)

Суп из кабачков и брокколи, приправленный сыром, был приготовлен на случай жары, потому что есть его можно и в холодном виде. Рецепт вывешу позже.

Что там еще? Баклажаны под йогуртовым соусом. Тоже потом расскажу.

Из любимого старенького

Булочки с моцареллой

Селедочно-творожный паштет

Кальцоне с начинкой из из козьего сыра, овечьей брынзы, ломтиков помидора и баклажана

Ну и клубничная шарлотка на десерт

Ничего особенного, как видите. Никакого торжественного застолья, никаких пафосных блюд. Зато было весело и вкусно. Всем хорошей недели!

Завтраки уикенда

2012-05-25T08:08:43Z

УЛЬТИМАТИВНЫЕ СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ

С утра замесила тесто для этих дивных булочек. Полпорции всех продуктов, десять золотистых мягких булочек с хрустящей корочкой из кунжута и чернушки. Потрясающий сырный дух разбудил всех, и через час от булочек остались лишь приятные воспоминания.
Шавуот еще не начался, но у нас целых три свободных дня, чтобы отдыхать, развлекаться, и, конечно, есть :)
Ну а пока мы на кухне. Хороших всем выходных! Тем, кто будет отмечать Шавуот, - вкусного праздника!

Сходить за спичками

2012-05-24T04:42:03Z

ПЕРВЫЕ АБРИКОСЫ

Первые – они почему-то самые желанные. Ум говорит, что рановато, еще недельку бы повременить, но глупый взор обманываться рад :)

У вас такое бывает? Идешь в магазин за спичками, налегке, а возвращаешься навьюченный незапланированной всякой всячиной. Вчера, собираясь выйти по делам, решила по пути заскочить на рынок за свежей зеленью.
Дела привели в квартал, где мы когда-то жили. Там многое поменялось, но лавка зеленщика, как и десять лет назад, по-прежнему на месте. Место бойкое, товар отменный, цены сносные – ниже, чем в соседнем супере, а до рынка, где чуть дешевле, далеко, так что народная тропа не зарастает. Зацепившись взглядом за солнечные горы абрикосов, я двинулась к лавке (ура! уже не надо специально тащиться на рынок за пучком мяты и укропа!).
То, что издалека казалось горами, было аккуратно разложено в большие прозрачные коробки: сверху, как водится, отборные спелые плоды, снизу те, что были сорваны полузелеными. Но, как ни странно, мне разрешили выбирать. Выбирала я с удовольствием. Заодно прикупила немного черешни и винограда, молоденькие кабачки и парочку баклажанов. Так увлеклась, что едва не забыла о «спичках» – мяте и укропе :)

А теперь надо к празднику готовиться, Шавуот на носу. Сейчас вот сяду и список напишу, как порядочная, чтобы ничего не забыть и чтобы ничего лишнего. Хотя разве абрикосы могут быть лишними?

На всякий случай: все рецепты с абрикосами в моем журнале

И офтоп: чадушка собирается смотаться в Рим. Примет парочку гастрономических заказов. В моем списке пока только прошутто. А что еще можно привезти? Есть идеи?

Завтрак, бранч, ланч

2012-05-21T05:28:36Z

ДВАЖДЫ СЫРНЫЕ ~~ГРЕНКИ~~ КРОКЕТЫ С САЛАТОМ

Вкуснее сыра может быть только жареный сыр. Прямо с горячей сковороды на тарелку. Едва подденешь ножом аппетитную хрустящую панировку, как расплавленная ароматная суть рвется наружу, и тут ее надо брать, пока горяча, пока еще мягкая и нежная. Но даже если сыр не вытекает, как в случае с этими ~~гренками~~ крокетами, подавать их надо не мешкая, с пылу с жару. Поэтому вначале приготовьте любой салат из свежих овощей, полейте оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым перцем. И зелени не жалейте! ~~Гренки~~ Сырные крокеты хоть и хороши сами по себе, но с салатом идеальны.

Идею обнаружила у Джоан Годдард среди ее рецептов для бранча, изменила пропорции и использовала наши, израильские сыры. (Название, кстати, может ввести в заблуждение: мы привыкли, что в гренках главный ингредиент – ломтик хлеба. Но эти-то обходятся без него, а как назвать их поточнее, не придумалось. Есть идеи?)

UPD. Из всех предложенных вариантов выбрала "крокеты" – спасибо lesat_scorpio! Это точнее, чем "гренки", и с хлебом, во всяком случае, никак не связано :)

Продукты:
120 г свежего козьего сыра
120 г чеддера

Для панировки:
2 ст. л. муки
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
масло канолы для жаренья

Процесс очень простой и недолгий.

Разомните свежий козий сыр, натрите чеддер или другой твердый сыр, который вам нравится.

В миску с козьим сыром добавляем тертый чеддер. Начинаем перемешивать вилкой.

Перемешиваем тщательно, чтобы оба сыра распределились в смеси равномерно.

Полученную массу делим на 6 частей (Джоанн делит на 4, но я сторонник малых форм).

Каждую часть формуем в виде шарика и сплющиваем.

Насыпаем в тарелку муку. В мисочке взбиваем вилкой яйцо.
И наконец панировочные сухари (я люблю чудесные японcкие Panko – они выглядят как легкая стружечка и после обжаривания как-то особенно нежно похрустывают).

Сухари можно перемешать со щепоткой соли и свежемолотого перца, но с солью поосторожней, потому что ее, на мой взгляд, в сырах вполне достаточно.
Все три емкости пристраиваем как можно ближе к плите.

Панируем в муке со всех сторон, т.е. бока тоже.

Дальнейшие шаги я не запечатлела, sorry, было не до этого.

Ставим на умеренный огонь сковороду и нагреваем в ней примерно 2-3 ст. л. растительного масла.
Масло должно быть горячим, но не дымиться.

Опускаем ~~гренки~~ крокеты в мисочку с яйцом, затем хорошенько обваливаем в сухарях и аккуратно опускаем в горячее масло.

Обжариваем на умеренном огне до золотистой корочки.
Если правильно запанировать ~~гренки~~ крокеты, сыр во время жаренья не вытекает (хвостик на фотке – это прорвавшийся сквозь сухари фрагмент яичного белка).

Горячие крокеты перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла, и сразу же, сразу подаем вместе с салатом.

Вуаля! Налетайте :) И не манкируйте салатом, пожалуйста! Это не отдельное блюдо – это непреложная его часть. Если лень кромсать салат из разных овощей, подайте сырные крокеты на хрустящих листьях латука.
Приятного аппетита!

Предпятничное. НЕ ПОЗДРАВЛЯЛКА!!!

2012-05-17T06:50:58Z

На самом деле женский день варенья – не самый веселый праздник. Безоблачным и радужным он бывает лишь в детстве. В восемнадцать мне казалось, что весь мир у моих ног. В двадцать – что надо спешить жить, потому что в тридцать будет уже поздно :) Потом я сказала себе (как героиня известной пьесы): отныне мне всего 33 и ни днем больше! Что годы? Это всего лишь цифры, сказала я себе спустя лет пять и пустилась в самый головокружительный роман своей жизни.

C неумолимым бегом времени, и с календарем, который не ошибается и не лукавит, и с одним его листочком, который уверяет, что я ~~постарела~~ повзрослела еще на год, примиряет лишь сознание неизбежности. И еще два обстоятельства: любовь близких и подарки.

Этот день я провела с самыми дорогими и близкими мне людьми. И получила разные подарки, включая чудесный обед в CafeCafe (сюрприз от чадушки), цветы, книги, сковороду Nordic для пухлых датских оладьев (их можно в Хануку вместо пончиков печь), электронную сигарету («Пора, пора бросать курить, но если не можешь сразу, просто переключись на электронную. И не вздумай покупать настоящие сигареты!»), и вымечтанную (но вгоняющую в депрессию) зеркалку, которая мне не подчиняется (один лишь взгляд на толстенную инструкцию вгоняет в депрессию). Кстати, вспомнилось: «Хочешь разорить друга? Подари ему зеркалку!»

Но самым неожиданным оказался презент близкой приятельницы Лильки. Она в курсе всех новейших трендов в области диеты, БАДов, здорового образа жизни и прочих полезностей. С таинственным видом Лилька вручила мне сверток в яркой оберточной бумаге с гламурным бантиком. Развернув шуршащие слои, я увидела коробочку «Бенефайбера». Растворимой пищевой клетчатки. Моя челюсть отвисла. Никогда, никогда я не умела скрывать своих чувств.

«Посмотри на меня!» – потребовала подруга. Я посмотрела. «Ты видишь перед собой человека с высоким жизненным тонусом! У меня прекрасное пищеварение! Я сбросила 3 кэгэ! У меня даже походка изменилась! Я теперь просыпаюсь без будильника и успеваю сделать два круга вокруг дома! А на работе после обеда меня больше не тянет вздремнуть. И главное – мне уже не хочется лопать все подряд на ночь глядя. Ты мне веришь?» Пришлось поверить: Лилька выглядела и вещала весьма убедительно.

Мне тоже хочется легкой походки и высокого жизненного тонуса. Не лопать на ночь глядя. Избавиться от парочки ненужных кэгэ. Не впадать в послеобеденную дремоту – столько всего нужно успеть, а день не резиновый, даже если начинать его с жаворонками.

В общем, я впечатлилась (хотя и не утратила здорового скепсиса) и теперь собираюсь юзать Лилькин подарок. Тем более, что особых усилий для этого не требуется: просто добавлять порошочек «Бенефайбера» без вкуса и запаха в напитки и в еду. Надеюсь, к концу курса я тоже буду летать :) Особенно если наконец брошу курить. Жаль, что для этого еще не придумали столь же простое средство, как растворимая клетчатка. Чтобы подсыпать понемножку в еду и питье и навсегда распрощаться с сигаретами.

Если вы знакомы с «Бенефайбером», отзовитесь! Вы меньше едите? Легко встаете по утрам и весь день бодры и свежи как огурец? Начинать или воздержаться и передарить маме? На коробочке написано, что пищевые волокна на 100% натуральные, кстати. Клетчатку, конечно, можно и из еды добывать, но не каждый же день на столе продукты, богатые пищевыми волокнами. Это я просто вслух рассуждаю. Потому как очень впечатлительная, но не очень решительная :(

А это результат первого теста сковородки, сфотала наспех.
У датских пончикообразных оладушков с труднопроизносимым названием ebelskiver внутри может быть самая разная начинка. В тесто добавляют много яиц, начинки могут быть как самыми простыми, так и очень изысканными. Но для первого раза я замесила свое обычное тесто для оладьев, а внутрь запихала разное - вишню из компота, крем-сыр 5% с черной смородиной из варенья.
А вот и сама сковородка (фото с сайта). Тяжеленькая!

По инструкции, в круглую выемку наливают столовую ложку теста, в центр кладут начинку и накрывают ее второй ложкой теста. Увы, для второй ложки места почти не остается, хотя она стандартная, из набора мерных емкостей. Еле удалось половину вылить, чтобы поместилось. А переворачиваю я эти пухляши двумя зубочистками. Почему-то в коробке со сковородой не обнаружились специальные приспособления для переворачивания, а они существуют. Я купила бы.

UPD. Только не поздравляйте меня с прошедшим днем рожденья! Пожалуйста, не надо! Он бывает, как известно, раз в году, и уже отшелестел. 9 мая. Спасибо всем, кто поздравил вовремя. В тот самый единственный день :)

Старомодные рецепты

2012-05-16T05:44:09Z

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС

Когда-то это был очень любимый кекс. В последний раз я пекла его много лет, назад, когда мои очень близкие друзья собирались на ПМЖ в Канаду. На маленькую домашнюю вечеринку по поводу их отъезда я привезла этот самый старомодный творожный кекс. Недавно болтали по телефону, и друзья вдруг вспомнили о нем, попросили рецепт. Пришлось вначале испечь, чтобы уж не в грязь лицом :) Заодно и репост сделала.

Это моя адаптация рецепта Юлии Франк, который изложен в старом посте. У меня другая технология, я добавляю куда меньше крахмала или вообще его не добавляю (бескрахмальный вариант мне нравится больше).

Возможны разные варианты добавок, на ваш вкус: чернослив, изюм, грецкие орехи, вяленая вишня или клюква, шоколадные капли (чипсы) и т. д. Считайте, что это базовый рецепт творожного кекса.

Здесь почти все, что нужно :)

Продукты:
250 г муки
примерно 1/2 стакана изюма или других сухофруктов/орехов
50 г крахмала*
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
молотый имбирь на кончике ножа
170 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
4 яйца
1,5 ч. л. натуральной ванильной эссенции
250 г творога
2 ст. л. лимонного сока
тертая цедра одного лимона

Для формы:
сливочное масло для смазывания
1 ст. л. сахара

В этой форме будем печь кекс (ох и зарумянит же она его бока паче чаяния!).
Смазать форму маслом и посыпать сахаром. Поболтать из стороны в сторону, чтобы улегся равномерно, перевернуть форму и вытряхнуть лишний сахар.

Изюм или другие сухофрукты предварительно ошпарить водой и обсушить.
Отложить немного муки из общего количества и перемешать с изюмом. Маловато было, выходит, пожадничала :)

Смешать и затем просеять муку, крахмал* (если используете), разрыхлитель, соль и имбирь. Если крахмал не добавляете, замените его тем же количеством муки.

В миксере взбить сахар с маслом в светлую кремообразную массу.
Вот что получается:

Добавить цедру, перемешать.

По одному добавлять яйца, взбивая после каждого добавления.
Добавить ванильную эссенцию, перемешать.
Добавить творог, лимонный сок и перемешать на медленной скорости.

Добавить сухую смесь с мукой и крахмалом, муку с изюмом, тщательно перемешать лопаткой.
Масса получается очень густая. Переложить ее в подготовленную форму.

Отправить в духовку, нагретую до 190 градусов, выпекать 15 минут, уменьшить огонь до 170 градусов и выпекать еще примерно 25-30 минут.
Проверить, пропекся ли кекс, с помощью деревянного шампура (кекс высокий, зубочистки маловато).

Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить.
При подаче посыпать сахарной пудрой.

Бока могли бы быть посветлее, форма зверь. Давно ее не юзала, а она, оказывается, вот какая.
Коварная. Ну да ладно, теперь не забуду. Приятного аппетита!

Курица уикенда

2012-05-15T05:36:27Z

КУРИНЫЕ НОЖКИ В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ

Ближе к выходным, после почти вегетарианских будней, тянет к мясу. Для кого как, а для нас курица тоже мясо :)
После всяческих вариантов куриных грудок разнообразия ради прикупила ножки. Собиралась готовить их в томатном соусе, но помидоров было в обрез, только на запланированный салат. Зато из холодильника на меня с укоризной смотрел скучающий апельсин. Вот ты-то мне и нужен, голубчик!

Собственно, так можно готовить не только ножки, но и другие части куриной тушки (окорочка, крылышки), но желательно одного калибра, чтобы одинаково хорошо пропеклись и не пересушились. Мясо получается очень нежным и сочным, с глянцевой кожицей, а в холодном виде (если останется) его вкус и аромат приобретают легкую, но ощутимую нотку копчености.

Продукты:

6-8 куриных ножек
соль, перец, немного сушеной смеси прованских трав
масло канолы для смазывания сковороды

Для глазури:

немного растительного и сливочного масла
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
сок одного апельсина
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль, перец
2 веточки тимьяна

Нагреть духовку до 200 градусов.

Ножки вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Хорошо нагреть сковороду с тяжелым дном, смазать растительным маслом (я использую масло канолы).

Посолить и поперчить ножки, посыпать сушеными травами и обжаривать в горячей сковороде на большом огне со всех сторон. Прямо из сковороды переложить в жаропрочную форму.

В ту же сковороду, в которой жарились ножки, налить немного растительного масла (примерно половину столовой ложки), добавить маленький кусочек (примерно 10-15 г) сливочного масла, веточку тимьяна и мелко нарезанный лук. Пассеровать до прозрачности, добавить измельченный чеснок, перемешать.

Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, перемешать и уваривать на большом огне, пока бОльшая часть жидкости не выпарится. Приправить солью и перцем.

Процедить соус через ситечко (можно прямо в форму) и смазать ножки кисточкой.

Соуса получается немного, но ведь ножки в нем плавать не должны.
Положить в форму веточку тимьяна (или розмарина) и отправить в духовку.

Запекать примерно 20 минут, перевернуть, при необходимости смазать соусом (он собирается на дне) и запекать еще 20 минут до готовности и красивого насыщенного цвета. Время, разумеется, ориентировочное.

При подаче можно полить ножки небольшим количеством соуса, образовавшегося в форме.
А гарнир может быть любым. Приятного аппетита!

Сладкий уикенд

2012-05-14T04:20:12Z

МАФФИНЫ С КЛУБНИКОЙ

Вот уж май незаметно подплыл к середине, и появились первые летние фрукты – черешня, абрикосы, персики, нектарины. Им бы еще нежиться на солнышке, нагуливать бока, наливаться соками, набираться вкуса, но кто же их спрашивает?
Зато клубника в самом соку. Сладкая, нежная, душистая, разносортная и разнокалиберная. На варенье, на компоты, в пироги, десерты и так, полакомиться. Мы в основном лакомимся клубникой в первозданном виде, особенно когда она свежая, сухая, только что с рынка. А иногда маффинами балуемся.

Продукты на 6 шт.:
• 1 стакан (135 г) муки
• 1/2 ч. л. корицы
• 2 щепотки соли
• 1 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 75 г сахара
• 60 г растопленного сливочного масла
• 1/2 стакана йогурта 1,5%
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. натуральную ванильной эссенции
• 100 г клубники, нарезанной кубиками

Для посыпки:
• 1 ст. л. сахара
• молотая корица по вкусу

Нет ничего проще маффинов: сухие продукты соединяются с «мокрыми», полученная масса выкладывается в противень, и минут через 20-25 выпечка к завтраку готова.

Начать лучше с клубники: тщательно вымыть, просушить на бумажных полотенцах и нарезать кубиками.

В маленькой мисочке смешать сахар с корицей – это пригодится на финише.
Нагреть духовку до 200 градусов.

Муку, корицу, соль, разрыхлитель и соду перемешать и просеять в миску, добавить сахар.

В отдельной миске венчиком взбить яйца с йогуртом, добавить растопленное негорячее масло, ванильную эссенцию (или ванильный сахар).

Соединить сухое с мокрым. Не перемешивать долго и истово и долго, добиваясь гладкости, иначе маффины получатся плотными и забитыми.

Правило очень простое: мокрое должно вобрать, поглотить сухое, вот и все.
Когда это произойдет, тесто для маффинов готово. Но если оно довольно густое, как в этом случае, свежие фрукты, нарезанные кусочками, лучше вмешивать, пока масса не полностью однородная и в миске есть еще мука.

Иначе процесс перемешивания затянется, да и сочную клубнику вы при этом неизбежно раздавите.
Клубнику для страховки можно также посыпать ложкой муки (эту ложку надо отсыпать из общего количества)

Перемешали? Распределите смесь в формочки для маффинов. Можно положить в выемки противня бумажные манжетки.
Поскольку смесь довольно густая, удобно раскладывать ее ложкой для мороженого.
Холмики подправьте сверху выпуклой стороной столовой ложки, слегка смазанной маслом.

Посыпьте каждый холмик смесью сахара с корицей – она потом превратится в нежную слюдяную корочку, которая создаст контраст с мягкой, рыхлой и влажноватой текстурой готовых маффинов. Такую текстуру обеспечивает йогурт (и сметана, безусловно, но йогурт менее жирный).

Пекутся они примерно 20-25 минут, но надо помнить, что у всех разные формы и разные духовки, поэтому следите за своим противнем. Тесто поднимается, верх становится золотистым, начинает темнеть.

Очень важный ориентир – аромат: когда учуете его, знайте, что маффины на подходе.
Сделайте обычный тест деревянной зубочисткой – она должна выходить из центра без крошек. Если верхушки сильно подрумянились, но тесто до конца не пропеклось, накройте противень фольгой и продолжайте печь еще немного.

Дайте маффинам постоять в форме минут 5-10, затем выньте и переложите на металлическую решетку, чтобы остыли. Горячими их есть не стоит – а вот теплыми они очень хороши.

Весеннее

2012-05-07T11:48:46Z

Месяц май

Всё некогда и некогда. Даже в окно лишний раз взглянуть некогда. А сегодня утром вышла на балкон - батюшки, зацвел мой сигалон! Когда-то он тыкался ветвями во все окна, но соседи ополчились: мешает, мусорит, солнце закрывает, угрожает старым стенам... В войне тех, кто был против дерева, с теми, кто за, пришли к компромиссу. Жить старому сигалону разрешили (ура!), но обрубили лишние сучья и ветви, которые он так простодушно совал в наши распахнутые окна: здравствуйте, мол, люди...

Зимой оно стоит себе зеленое, весной стряхивает всю листву, а потом в одночасье сухие и, казалось бы, лишенные жизни ветви покрываются сиреневыми цветками-колокольцами.
Живи, дерево.

Объяснительная записка

2012-04-30T08:02:48Z

Я не совсем пропала. Я вернусь. Просто в реале много работы, накрыло с головой. Ничего не вижу, ничего не слышу. Только работаю. Иногда на ночь глядя вполглаза смотрю френдленту. В общем, «на недельку, до второго...» или как получится. Не скучайте :)

Анонс

2012-04-19T04:07:41Z

Москвичам
Помните, я недавно писала, что получила приглашение на международный фестиваль Omnivore Food Festival? Воспользоваться этим предложением никак не получается. Но у москвичей такая возможность есть. Более того, организаторы устроили розыгрыш бесплатных билетов на мастер-классы, которые пройдут в рамках фестиваля в Москве.
Узнать о фестивале и участниках, познакомиться с его программой и принять участие в розыгрыше билетов на мастер-классы можно здесь.

Анонс

2012-04-13T07:46:57Z

Тут анонс кулинарных программ российского телеканала 21+, посвященных Пасхе.
Можно также смотреть онлайн на сайте канала.
Не знаю, насколько это будет полезно и интересно, просто я на просьбу откликнулась. В порядке исключения. За рекламу мне не заплатили, если что :)

Все в одной кастрюле

2012-04-12T05:43:18Z

МЕЛОЧЬ ШОКОЛАДНАЯ ПОД ЗАНАВЕС

Ну вот мы и на финишной прямой. Осталось накрыть еще один стол к ужину (это называется второй седер), и можно будет перевести дух. А что на сладкое? Часами возиться с замысловатыми десертами или многоэтажными тортами нет ни желания, ни времени. К тому же хотелось чего-то легкого во всех смыслах. Вечернее чревоугодие чревато :) Вконец замороченная праздничной кухней, я выбрала путь наименьшего сопротивления и минимализма. И это не всегда худший путь, поверьте! Потому что результат удивительный, хотя все делается очень быстро, очень просто, практически в одной кастрюле. На кухне снова пахнет шоколадом, и теперь у меня на десерт те еще маленькие шоколадные штучки. Даже не знаю, как их точно назвать. В горячем и теплом виде по вкусу похожи на запеченный шоколадный крем. Но свою истинную суть, как мне кажется, они раскрывают, когда полностью остынут.

В Песах мука неактуальна. Там, где она нужна, ее заменяют мацовой мукой для выпечки, крахмалом, мелко смолотым миндалем или фундуком. В этом рецепте (он подсмотрен у кондитера Тами Эльбрехт, с моими мелкими коррективами) используется кукурузный крахмал. Для выпекания понадобится силиконовый противень с выемками очень небольшого диаметра (по рецепту 3 см, но это совсем крошечные порции). Я использовала манжетки - силиконовые и обычные бумажные (диаметр вверху примерно 5 см).

Если печь очень маленькие штучки, можно осчастливить ими многих.

Продукты:
120 мл сливок
250 г горького шоколада
70 г сливочного масла
100 г сахара
щепотка соли
3 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
70 г кукурузного крахмала
изюм в шоколаде (опционально)

В кастрюлю средних размеров наливаем сливки, добавляем наломанный кубиками шоколад, кусочки масла, соль и сахар.

Ставим на небольшой огонь, спустя пару минут начинаем перемешивать: нельзя допустить, чтобы шоколад пригорел.
Следим за огнем. Когда шоколад полностью расплавится, а смесь станет однородной, снимаем с огня.

Пусть кастрюля постоит немного, чтобы смесь остыла: в нее предстоит добавить яйца, но шоколадная яичница нам не нужна.

Яйца разбиваем по одному в мисочку, а затем по одному добавляем в кастрюлю. Не все сразу!

Перемешиваем венчиком до полного поглощения первого яйца, затем вливаем следующее, снова перемешиваем, добавляем последнее яйцо.

Смесь однородная, блестящая. Добавляем ванильную эссенцию и перемешиваем.

Просеиваем в кастрюлю крахмал, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Смесь получается жидкой.

Разливаем ее в небольшие манжетки мерной ложкой. Под ложку хорошо бы подставить блюдечко, чтобы не закапать противень. Можно перелить смесь в кувшинчик или в мерный стакан с носиком и аккуратно разливать из него.

Если есть изюм в шоколаде, добавляем по изюмине в каждую манжетку.

Отправляем противень в духовку, предварительно нагретую на 150 градусов. Выпекаем примерно 15-20 минут.
Время ориентировочное, все зависит от особенностей духовки, от формочек и их размера, от того, сколько шоколадной смеси вы налили в формочки. Ориентируемся на аромат и на стандартный тест: деревянная зубочистка должна выходить из центра с влажными, но не мокрыми крошками.

Я испекла одну партию (12 штучек), а оставшуюся шоколадную смесь вылила в одну большую форму (24 см) и пекла минут 45. Из того, что получилось, хочу сделать что-то типа шоколадного трайфла, но не сегодня. Грядут выходные, может быть, что-то придумается.

Перед тем как наслаждаться мелочью, желательно полностью остудить и дать постоять пару часов при комнатной температуре.
Ни горячие, ни даже теплые штучки не идут ни в какое сравнение с теми, что остыли и «дозрели». Ощущения от вкуса, аромата и текстуры непередаваемы. Тонкая блестящая корочка, вся в разнокалиберных дырочках, один-два укуса – и все мягко тает во рту.
Не сделала ли я ошибку, когда на полпути задумала десерт, а не испекла все в манжетках?
Ответа пока нет. Теперь до вечера толком не распробуешь – на стол нечего будет ставить :)
В общем, приятного аппетита!

Пиар- и прочим менеджерам

2012-04-11T06:38:07Z

Иногда я даже немножко жалею, что живу не в Москве. Потому что среди десятков разных предложений о сотрудничестве, которые получаю, порой попадаются довольно интересные. Очень хотелось бы, например, побывать на фестивале современной кухни Omnivore, куда меня пригласили. Но он пройдет в Москве.

И совсем уж невероятное приглашение: принять участие в кастинге на украинском канале СТБ, где запущен проект Master Chef (там ищут ведущую-судью). Не судьба :)

Уважаемые менеджеры проектов, специально для вас: самолеты из Тель-Авива в Москву (и в Киев) летают, конечно, но проблема не в этом.

Отчет в картинках

2012-04-09T07:02:17Z

КОЕ-ЧТО ИЗ ПРАЗДНИЧНОГО МЕНЮ

Праздник продолжается. Одновременно кто-то отмечает католическую Пасху, кто-то уже готовится к православной - в общем, в мире сплошной светлый праздник, с чем я всех-всех поздравляю.

Перед Песахом я была по уши завалена работой и вообще чуть все не прозевала, поэтому обошлось без особых ухищрений, вполне традиционно и в основном по старым рецептам. Даже сфотографировать заново не успела. Зато было очень вкусно. И кое-что включено в отчетный коллаж. Это было на столе в пятницу - субботу.

Совершенно замечательный паштет из куриной печени.

Пикантный салат с авокадо, клубникой и хрустящими листьями салата-латука

Куриные тефтели в винном соусе (рецепт, я кажется, не давала, но еще не вечер).

Чудесный гарнир с пафосным названием "Картофель для герцогини"

Маца брай по традиционному рецепту, без добавления сыра.
Будничное блюдо, по сути блинчики из мацы и яиц, очень нежные, с хрустящей корочкой. Чтобы не съесть больше, чем нужно, соорудила к ним зеленый салат (микст из молодых листьев, зеленый лук, петрушка, огурец и редис, оливковое масло, лимонный сок, соль и молотый черный перец).

Мама сварила замечательный куриный бульон с кнейдлах из мацовой муки и испекла картофельную бабку. Бабку, если получится, я потом запощу отдельно. Она того стоит.

Песах обрушился на нас хамсином, поэтому пить, пить, пить...

Холодная сангрия с апельсином.

Холодный десерт типа семифредо. Рецепт тоже как-нибудь запощу, ближе к лету.

Ну вот пока. Но в конце недели еще предстоит заключительный ужин, второй седер. Так что расслабляться рано :)
В будни разгружайтесь - ешьте салаты и фрукты. Хорошей недели, вкусной заключительной трапезы и приятного аппетита!

Поздравлялка

2012-04-06T05:09:43Z

Хаг самеах!

Пока на дворе утро туманное, утро седое, быстренько поздравлю всех, кому актуально.
Потом некогда будет. На носу Песах, а у меня еще конь не валялся.

С наступающим праздником! Пусть все у вас будет хорошо!

Картинку стащила отсюда, там несколько симпатичных идей праздничного оформления стола.
Но мне, честно сказать, не до оформления. Успеть бы хоть что-то купить и приготовить :)

Тут кое-какие рецепты к празднику

Мир кухонных гаджетов

2012-04-03T05:17:05Z

Ух какие скалки... Креатив, однако :)
Обнаружила, что из всего этого разнообразия у меня всего два вида скалок. Вполне традиционных :)

Повседневное, предпятничное

2012-04-02T06:09:25Z

ЗАВТРАК СЪЕШЬ САМ

Все родом из детства. И мечты наши, и страхи, и любовь-нелюбовь, и привязанности, и привычки...
Поговорим о завтраке?

У меня вот как-то с детства не сложилось.

По утрам в будни не хотелось просыпаться, ведь надо было идти в детсад, позже – в школу, поэтому мама, как ни старалась, не могла приучить меня завтракать дома. ~~В наказание~~ Взамен я получала бутерброд из двух толстых ломтей хлеба и солидного слоя масла (мама всегда была щедрой на хлеб и масло). Надо ли говорить, что участь бутерброда была незавидной. В лучшем случае его съедал кто-то из одноклассников, в худшем - сверток валялся в портфеле день или два, пока не становился добычей мусорной урны.

Только в выходные можно было поспать вдоволь и попросить у мамы чего-то вкусненького. Но часто и просить не приходилось. Прибредаешь на кухню – а там на столе уже ожидают самые вкусные в мире пышные оладьи и вазочки с домашним вареньем. Или ленивые вареники, развалившиеся в сметане. А еще на завтрак в воскресенье бывали гренки. Помните? Румяные, мягкие, сочные, из вчерашнего белого батона. Прямо со скворчащей сковороды они плюхались в тарелку, а рядом сладко дымилась чашка какао...

В полуголодные студенческие годы завтраков тоже практически не существовало. Ну разве что на последних курсах, когда ввели свободное посещение, а в общаге на первом этаже завели буфет, где можно было что-то перехватить или унести с собой.

В бытность офисным планктоном вставала я рано и уходила из дома, едва успев выпить кофе. Перестав быть офисным планктоном, я по-прежнему встаю рано. Мне нравится быть жаворонком :) Но завтракать в такую рань до сих пор не научилась. Да и не хочется. Обхожусь чашкой кофе – и за работу. Поэтому завтрак у меня обычно поздний и легкий.

Настоящий завтрак, не слишком ранний, случается только в выходные. Когда есть для кого готовить. Но в последнее время невероятная напряженка с идеями, потому что кое-кто скрупулезно подсчитывает баллы и давно не ест ни блинчиков, ни оладушков, ни ленивых вареников. Салаты, свежие сыры, блюда из яиц – все это повторяется в разных вариантах и слегка надоедает. Каши исключаются, сладкая выпечка тоже. Подкиньте идей для позднего невредного завтрака выходного дня, плиз! Ибо с приближением уикенда мозги набекрень. А заодно расскажите, завтракаете ли вы вообще в будни или манкируете.

Шоколадная жизнь

2012-03-26T07:10:38Z

ШОКОЛАДНЫЕ ПЛИТОЧКИ С МИНДАЛЕМ, ИЗЮМОМ И ЦЕДРОЙ

Кусочек шоколада улучшает настроение, твердят все вокруг. Съешьте кусочек – и будет вам счастье. Но порой шоколад просто так грызть скучно. Вроде самодостаточная вещь, но для полного счастья чего-то явно не хватает. И хотя универсального рецепта полного счастья не существует, можно немножко поколдовать у себя на кухне. Голова кружится уже от одних лишь ароматов – карамели, миндаля, расплавленного шоколада, апельсинового ликера, и жизнь становится праздником. Пусть ненадолго.

Для того чтобы приготовить это лакомство, можно обойтись без специальных форм для отливки конфет (дорогие, кстати), без кондитерского термометра, без процедуры темперирования шоколада. Маленькие плиточки выглядят совсем не гламурно, как-то по-домашнему, я бы сказала. Тот самый случай, когда содержание превалирует над формой.

Продукты:
1/2 стакана + 1 ст. л. сахара
1/8 стакана воды
110 г нарубленного миндаля
1/4 стакана изюма
1 ст. л. сваренной в сиропе апельсиновой цедры
300 г шоколада
1-2 ч. л. ликера Cointreau

Процесс очень простой, его можно вкратце описать так: сварить карамель, смешать с миндалем, выложить смесь на лист фольги и остудить.
Из застывшей карамельно-миндальной массы сделать хрустящую крошку. Смешать ее с изюмом и апельсиновой цедрой, добавить растопленный шоколад и ликер.
Получившуюся массу выложить в форму, остудить и затем нарезать кусочками. Вот и все.

А теперь, если угодно, подробнее.

Вместо миндаля подойдет фундук или кешью.

Вместо изюма – чернослив. И изюм, и чернослив нужно предварительно ошпарить и затем обсушить.

Из ликеров Cointreau – идеальное решение, но возможны варианты.

Заранее подготовьте противень – накройте его листом фольги или пекарской бумаги.
Понадобится также небольшая форма (у меня была квадратная, 20 см), выстеленная листом фольги, так чтобы края свисали.

И за дело. Насыпаем сахар на дно кастрюли, аккуратно поливаем водой, чтобы смочить сахар. Если где-то остались сухие островки, встряхиваем кастрюлю, пока они не станут влажными.
Ставим на средний огонь. Перемешивать не надо! Если будете перемешивать, в кастрюле образуются комочки и придется долго и нудно возиться с ними, пока не растают.
Можно даже накрыть кастрюлю прозрачной крышкой, чтобы не было соблазна вмешаться.

Когда сахар растает и в кастрюле начнется бурление, снимаем крышку и продолжаем варить. Теперь можно изредка помешивать, ведь сахар полностью растаял. Следите за огнем, чтобы не подгорело! Варим, пока сироп не станет золотисто-коричневым, карамельным.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем миндаль и быстро перемешиваем, чтобы все кусочки миндаля покрылись карамелью.

Выкладываем слоем на противень, накрытый фольгой или пекарской бумагой, и по возможности разравниваем.

Теперь масса должна полностью остыть и соответственно затвердеть.

Когда это произойдет, снимите миндально-карамельный пласт с бумаги (отходит очень легко), наломайте и положите в прочный пакет из целлофана.
Пройдитесь по нему скалкой или молоточком для отбивания.

У вас получится неоднородная хрустящая крошка. Насколько мелкой или крупной ей быть, решаете сами.
Мне нравится, когда она неоднородная – есть кусочки помельче и покрупнее, так что в готовом изделии миндаль чувствуется. Любители контрастов могут добавить немного крупной соли.

В миску с крошкой добавляем изюм (если крупный, можно его нарезать) и апельсиновую цедру.
Я очень надеюсь, что цедра у вас есть. Она просто находка для этого лакомства.
О том, как ее приготовить, можно прочитать здесь.

Теперь нужно растопить шоколад. Наломаем его кусочками или нарежем помельче (чем меньше кусочки, тем быстрее растопится шоколад) и поставим на водяную баню.

Напоминаю: емкость для шоколада должна быть абсолютно сухой; вода не должна сильно кипеть – когда закипит, уменьшаем огонь и водружаем вторую кастрюлю. Донышко верхней кастрюли или миски с шоколадом не должно соприкасаться с водой.
Даем шоколаду нагреться и начинаем перемешивать. Когда бОльшая часть шоколада растает, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем перемешивать, пока не расплавятся последние кусочки и масса не станет гладкой и блестящей.

Добавляем в растопленный шоколад сухую смесь, которую мы приготовили, и очень тщательно перемешиваем. В завершение добавляем ликер.

Перекладываем массу в форму и разравниваем шпателем или круглой стороной столовой ложки.

Даем немного постоять, накрываем свисающими краями фольги и отправляем в холодильник до полного застывания.

(Увы, морщинки на фольге отпечатаются и на поверхности плиточек, но это уже издержки, на которые можно закрыть глаза. Мы ведь дома, а не в бутике-кондитерской :))

Застывшую массу режем острым ножом на небольшие кусочки, складываем в герметичную коробочку и храним в холодильнике. Она там долго не залежится, даю слово :)

А когда вы откроете свою коробочку, оттуда польются изумительные ароматы. Прелюдия к счастью. И пусть оно длится недолго – но ведь вечного счастья не бывает, не так ли?

Старое по-новому

2012-03-23T05:46:25Z

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА

Немного печенья, из творожного теста, что на штрудель :)
Разнообразия ради. Ну и времени совсем не много требуется, тесто ведь уже готово.

Из одного диска (всего их четыре, если вы помните) можно выкроить 8 штучек.
Раскатываем тесто, не очень тонко, вырезаем кружочки.

(Диаметр выемки для печенья 8,5 см).

Обрезки собираем и снова раскатываем.
А потом кружочки опускаем в плоскую тарелку с сахаром, прижимаем ладошкой, иначе сахар соскальзывает, переворачиваем, снова придавливаем, сворачиваем вдвое и снова вдвое.
На противень и в духовку.
Температура 190, печь минут 15-18, время ориентировочное.

Очень вкусно тепленьким, можно с черничным вареньем.
Подозреваю, что и на второй день будет съедобно, но проверить не получилось :)

Химия и жизнь

2012-03-21T07:19:28Z

Пищевые страхи

Любопытно. Много букв, картинки. Комментарии отключаю, sorry.

via tatale

Субботние игры с тестом

2012-03-19T08:29:25Z

СОЛЕНЫЕ УШИ АМАНА

Какой Пурим без традиционных «ушей Амана» («озней Аман»), сладких треугольных пирожков с маковой или финиковой начинкой! В детстве я обожала домашние пирожки с начинкой из сливового повидла и орехов и до сих пор убеждена, что лучше не бывает. Но теперь иные времена, и продвинутые кондитеры уходят от традиции, начиняя «уши» чем угодно: рикоттой и изюмом, заварным кремом и шоколадными чипсами. Самые изобретательные вообще отказываются и от песочного теста, и от сладких наполнителей. Модернизированные «уши» лишь формой напоминают традиционные пирожки. Эрез Коморовски, например, печет их из дрожжевого теста на масле авокадо, начиняя мангольдом и луком, а также густым сырным соусом на основе бешамеля. И хотя в мои планы пуримские пирожки вообще не входили, оказалось, что дома есть все (кроме козьего сыра), чтобы попробовать «уши» Эреза. И я попробовала

Если вас смущает экзотика в виде масла авокадо, замените его другим растительным маслом.

Масло авокадо придает тесту симпатичный зеленоватый оттенок, а вкусу готовых пирожков - пикантную горчинку.

Для теста (на 25-26 пирожков):
450 г (3 1/4 стакана) муки
3 г (1/2 ч. л.) сухих дрожжей или 10 г свежих
170 мл (2/3 стакана + 1 ст. л.) масла авокадо
1 ч. л. соли (без горки)
45 мл (3 ст. л.) водки
150 мл (1/2 стакана + 2 ст. л.) воды

Тесто замешиваем в миксере с насадкой-крюком. Всыпаем просеянную муку и дрожжи (свежие нужно раскрошить), недолго перемешиваем, затем вливаем масло, водку, воду и недолго, но тщательно вымешиваем до образования однородного теста.

Если тесто суховато, добавьте немного воды.

Долго месить не стоит, иначе тесто после выпечки вас не порадует.

Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на два часа, а можно оставить его там и на сутки, что, согласитесь, очень удобно. В холодильнике оно будет отдыхать и зреть, но резкого увеличения объема не ждите. Зато оно очень дружелюбное и отлично раскатывается, а именно это нам и нужно.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.
Для пробы я сделала полпорции, но этого оказалось многовато.
По моим прикидкам, половины порции начинки вполне должно хватить для полной порции теста.

В рецептах меня всегда умиляет «пучок мангольда» (петрушки, базилика и пр.), потому что все пучки всегда разные, а листья мангольда могут быть огромными. В таких случаях действуем интуитивно, на глаз, как наши бабушки. Вместо репчатого лука я использовала порей, причем не только светлую часть, но и немного зеленых перьев. Многие не знают, что с ними делать, и, как правило, выбрасывают. Но они прекрасно вписываются в зеленые супы, в начинку для несладких пирогов (с сырами особенно), в блюда из яиц (омлеты) и даже в салаты вместо зеленого лука.

Для начинки (полпорции):
1/2 пучка мангольда :)
1 луковица, нарезать кубиками
1 ст. л. оливкового масла

Для сырного соуса:
25 г сливочного масла
1.5 ст. л. муки
180 мл молока
50 г пармезана, натереть
25 г козьего сыра «Сент-Мор», натереть
соль, белый молотый перец
щепотка мускатного ореха

Листья мангольда средние, примерно 6-7 штук.
Из них надо вырезать белую часть, а затем отдельно нарезать зеленые лоскуты (полосками) и белые мясистые стебли.

В сковороде нагреваем немного масла, пассеруем до прозрачности лук или светлую часть лука-порея, затем добавляем белую часть мангольда и обжариваем при помешивании примерно 2-3 минуты, пока не станут мягче. Добавляем зеленую часть мангольда и зеленую часть порея, пассеруем еще минуты две. Снимаем с огня.

Приступаем к соусу. В небольшой кастрюльке на среднем огне нагреваем сливочное масло.
Когда оно полностью растает и начнет закипать, всыпаем муку и быстро перемешиваем венчиком.
Как только вся мука впитает масло и образуется гладкая однородная смесь, потихоньку, струйкой, вливаем молоко, при этом не переставая работать венчиком.
Не вливайте сразу все молоко, спешить некуда.

Довольно быстро в кастрюльке образуется всем известный соус бешамель.

Снимаем кастрюльку с огня, добавляем пармезан и козий сыр, если есть, или другой (я добавила наш местный «Таль ха-Эмек»), возвращаем на умеренный огонь и снова постоянно перемешиваем, пока масса не станет густой и однородной. Самое время немного посолить (сыры достаточно соленые), поперчить и натереть мускатный орех.

Перемешать и слегка остудить, затем добавить смесь из мангольда с луком и тщательно перемешать. Масса очень густая.

Начинка готова, можно включать духовку (200 градусов) и возвращаться к тесту.
Отрезаю половину, вторую возвращаю в холодильник.
Как я уже говорила, тесто мало поднялось, зато оно прохладное, мягкое и послушное, то что надо, а надо раскатать его как можно тоньше.

Посыпаем мукой рабочую поверхность и раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм.

Выемкой вырезаем кружочки диаметром 9 см (в рецепте 8 см).

В центр выкладываем по столовой ложке начинки и ваяем «уши», соединяя края с трех сторон и оставляя посередине «окошко», сквозь которое будет видна начинка. Можно налепить и пирожки обычной формы, соединяя края теста с двух сторон и также оставляя открытое пространство в центре. Внимание: очень тщательно соединяйте края, чтобы в духовке они не разъехались.

Выкладываем пирожки на противень, покрытый пекарской бумагой, смазываем яйцом и оставляем на 10 минут.
Затем вторично смазываем яйцом. Для пущей красоты можно посыпать пирожки чернушкой или кунжутом.
Отправляем в духовку и печем минут 20, а то и больше, пока не зарумянятся.

Таким пирожкам более всего подходит эпитет «пикантные» (знаю, что это слово ненавидит одна моя хорошая френдесса, но без него не обойтись). Нежный хруст корочки, мягкое тесто с легкой горчинкой авокадо, густой сырный дух сочной начинки, сквозь который то и дело пробиваются тонкие нотки пряных ароматов. Такие они, «уши» Эреза. Я получила удовольствие, занимаясь ими. Уже только поэтому игра стоила свеч.

Простая кухня

2012-03-13T08:23:24Z

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СКОВОРОДЕ И В КАСТРЮЛЕ

Цветную капусту для жаренья в сухарях (самое популярное, кажется, блюдо из цв. капусты) или для супа обычно разбирают на кочешки. На автомате, без раздумий :) А моя очень практичная тетушка (вообще-то мамина тетушка, но как мне ее называть, я никогда не знала), собираясь капусту жарить, как правило, разрезала ее пластами. Пласты намного удобнее панировать и жарить, говорила она.

С некоторых пор я пользуюсь тетушкиной методой.

Разрезаю кочанчик пополам, половину откладываю для супа (если запланирован суп).

Вторую половину – очень острым ножом с длинным лезвием – снова пополам, затем пластами.

Ошметки тоже в сторону, пойдут в суп. Получить только пласты не удастся: частично у вас образуются и пластиночки поменьше, не беда.

Ну а дальше вы сами знаете.
Пробланшировать капусту в крутом подсоленном кипятке, остудить.
Обмакнуть в яйцо, взбитое вилкой (не забыть про соль и свежемолотый перец), обвалять в панировочных сухарях (японские панко прекрасны!) и жарить в сковороде до золотистого хруста.

Ну и про суп, чтобы дважды не вставать.

Лучший, на мой взгляд, рецепт супа из цветной капусты живет здесь, но мне хотелось пристроить еще и другие овощи и корнеплоды – кабачок, морковь, корень петрушки, маленький корень сельдерея, картофель.

В точных пропорциях нет нужды. Это всего лишь суп из того, что есть под рукой.

Капусту, кабачок и корнеплоды можно крупно нарезать, потому что это будет суп-пюре: заботиться о сохранности формы нет смысла, да и варить овощи надо до полной готовности, никаких «аль денте».

В кастрюле с толстым дном нагрейте немного оливкового и сливочного масла, добавьте крупно нарезанный репчатый лук или лук-порей, веточку тимьяна (если есть) и пассеруйте до прозрачности.

Добавьте зубчик чеснока, нарезанный пластиночками, перемешайте. Добавьте морковь, корень петрушки и сельдерея. Перемешивайте на умеренном огне. Добавьте остальные овощи и залейте водой, так чтобы покрывала их примерно на палец.

Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности.

Теперь можно вынуть веточку тимьяна, заправить солью, молотым острым перцем, желательно белым.

Ручным блендером взбейте содержимое кастрюли в однородную смесь.

Верните кастрюлю на огонь, добавьте немного бульона или воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
Вкус станет богаче и нежнее, если вы добавите еще и немного кулинарных сливок жирностью 10-15% или молока. Снимаем пробу – возможно, надо подкорректировать вкус, выправив на соль и перец. И непременно добавьте пару щепоток мускатного ореха – натрите в кастрюлю прямо на финише, сняв ее с огня. Подайте к супу маленькие домашние сухарики. Приятного аппетита!

К чаю

2012-03-06T07:20:48Z

ПРОСТОЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Наверное, можно было бы начать с нытья про непогоду. О том, как дождь льет и льет, стихает, снова принимается и опять льет всерьез, день и ночь. Ныть не буду, но на кухне бываю редко. Отчего-то в серые плаксивые дни не хочется ни готовить, ни за продуктами куда-то пилить – да хоть в соседнюю лавчонку, а уж фотографировать тем более. Так что пирог этот случился, когда сквозь тучи ненадолго пробилось солнце. Просто была суббота, а какая зимняя суббота без выпечки к чаю?

Пирог очень незатейливый. Из тех продуктов, за которыми специально ходить не нужно. Ни миксера, ни особой возни, ни особых хитростей. Самый трудоемкий процесс – нарезать яблоки тонкими ломтиками. Тесто на йогурте (я добавила еще и сметаны) всегда получается светлым, пышным, «богатым» и ароматным. Оно благодарно примет пару горстей изюма или орехов, которые хорошо сочетаются с яблоками.

Продукты:
220 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
1 стакан (240 мл) обычного несладкого йогурта без добавок
140 г светло-коричневого сахара
2 больших яйца, взбить вилкой
1/3 стакана растительного масла* с нейтральным запахом
свежая цедра одного лимона или апельсина
1 ч. л. ванильной эссенции
1 большое зеленое яблоко Granny Smith

Для яблочных ломтиков:
сахар для посыпки; немного сиропа

Форму для выпечки диаметром 24-25 см слегка смазать растительным маслом или сбрызнуть кулинарным спреем. Донышко и бортик накрыть пекарской бумагой.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Муку, разрыхлитель, соду и соль перемешать и просеять в миску.

В другой миске тщательно перемешать венчиком йогурт, сахар, яйца, масло, цедру. В конце добавить ванильную эссенцию. У меня была 200-граммовая баночка йогурта, которая не заполнила весь стакан, поэтому я добавила несколько ложек сметаны (и, соответственно, калорий, увы).

*Для таких рецептов я теперь использую масло из виноградных косточек.

Яблоко очистить, разрезать на 4 части и каждую нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком.

Йогуртовую смесь влить в миску с мукой и аккуратно, но быстро перемешать.

Ничего страшного, если масса не выглядит гладкой.
Чем больше вы будете ее перемешивать, тем больше шансов, что тесто плохо поднимется и получится забитым.
Главное, чтобы вся мука вобрала влажную смесь.

Масса получается густоватой. Ее надо переложить в подготовленную форму.

Разровнять поверхность с помощью шпателя или силиконовой лопаточки.

Поверху выложить ломтики яблок. Посыпать сахаром (можно смесью из сахара и корицы, если любите).

Отправить в заранее нагретую духовку и выпекать примерно 55-60 минут. Готовый пирог поднимается, края становятся золотисто-коричневого цвета, ломтики яблок по краям также зарумяниваются.

Зубочистка должна выйти из центра сухой, без крошек.

Горячий пирог вынуть из формы и остудить на решетке.

Пока он горячий, смажьте ломтики яблок горячим же сиропом.
Я как-то сподобилась немного кумкватов сварить, сироп был как раз нужной консистенции.
Можно использовать светлый конфитюр или варенье (абрикосовое, апельсиновое). Конфитюр/варенье нагрейте с небольшим количеством воды, перемешайте, затем процедите через ситечко.

Такой пирог очень хорош к чаю – и не только свежеиспеченным. На следующий день его яблочно-цитрусовый аромат становится более ощутимым.

Пока я писала этот пост, на дворе, кажется, распогодилось :)
Солнце светит и греет, птички щебечут. Весна пришла.

Пустыня и Туманный Альбион

2012-02-27T07:55:29Z

Подвиги пустынных селекционеров

Черные помидоры, арбузные деревья и земляничные поляны в Негеве
Короткий видеосюжет, если интересно, смотрите.

Негев, кто не знает, - это пустыня.

А сладкие перцы-малютки и правда очень вкусные и симпатичные. Я их иногда покупаю и даже фотографирую :)Черных помидоров пока нигде не видела. Вот бурые попадались.

Негевские огурцы в пупырышках, увы, далеко не идеальны.
Не нежинские, нет. Кожура у них грубовата, ее приходится срезать, а должна быть нежной и зваться кожицей.

Или я что-то путаю? Сто лет не ела правильных пупырчатых огурчиков.

P.S. Меня тут поправили: речь идет о пустыне Арава, еще более знойной, чем Негев. Мой комп после реанимации перестал звучать, поэтому звуковой ряд пока недоступен.

И чтобы два раза не вставать, не кулинарное вовсе, но совершенно прекрасное, девочковое, про любовь, возраст, моду.