i_lara

 

Пропитанное пряным сиропом легкое тесто, сочные ягоды в пене из взбитых сливок - сабрина поистине восхитительна!

Для сиропа:
200 мл воды
200 г сахара
1 палочка корицы
3-4 гвоздики
снятая полосками кожура среднего апельсина (или ломтики апельсина с кожурой)
3-4 ст. л. рома или бренди

Для подачи:
коробочка сливок для взбивания (250 мл)
1 ст. л. сахарной пудры
свежая клубника или другие фрукты или ягоды, можно замороженные
листики мяты

1. В чаше миксера перемешать просеянную муку, сахар и дрожжи. Влить воду и перемешивать на медленной скорости до образования мелкой крошки. Добавить 2 яйца, перемешать, снова добавить 2 яйца и перемешать. Добавить соль и тонкой струйкой постепенно влить масло, не выключая миксер. Продолжать месить еще примерно 7 минут. Тесто будет довольно жидким, но подсыпать муку не следует. Я специально подбирала вариант с небольшим количеством муки.

2. Миску с тестом затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое (не горячее!) место на 40 минут. Подошедшее вдвое тесто распределить по смазанным маслом и припорошенным мукой формочкам для выпечки саварена или в углубления противня для маффинов. (Заполнять их надо наполовину, потому что тесто действительно поднимается и ему потребуется пространство для роста.) У меня нет специальных форм для порционных саваренов, пекла в силиконовых для мини-бабок, в которых бока почему-то никогда не удается довести до желаемого оттенка. Имейте это в виду :)

Если вы затеяли один большой пирог, можно сразу выложить тесто в форму, смазанную маслом, затянуть пленкой и поставить в теплое место.
 
3. Выпекать в духовке, нагретой до 175 градусов, до красивого золотистого оттенка. Примерное время выпечки - 40 минут. 
 
4. Пока пекутся саварены, приготовить сироп. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и добавить сахар и пряности. Перемешать, убавить огонь и варить до полного растворения сахара. Опустить в сироп мелко нарезанную кожуру или ломтики апельсина с кожурой, влить ром или бренди, подержать еще немного на огне. Накрыть крышкой и дать настояться.

5. Процедить сироп. Испеченные саварены окунуть в сироп, вынуть и остудить до комнатной температуры. (Можно и по-другому: неоднократно смазывать со всех сторон сиропом. Цель - напитать их.) В рецепте современного саварена от Le Cordon Bleu рекомендуется еще и смазать бока и верх пирога подогретым абрикосовым джемом - чтобы блестели!

6. Взбить сливки с сахарной пудрой в устойчивую пену. Перед подачей положить саварены на порционные тарелки, украсить взбитыми сливками, ягодами (или фруктами из компота), листиками мяты.