?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Праздничный стол

СЫРНЫЙ ТЕРРИН С ПОМИДОРАМИ
 

 
Нежный и вкусный террин весьма эффектно смотрится среди закусок на праздничном столе. 
По рецепту Рут Сиркис 

 

Для основы:
75 г сливочного масла
1 1/2 стакана раскрошенных крекеров
1/4 стакана тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Для сырного слоя:
500 г мягкого жирного творожного сыра
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. сахара
3 яйца (белки и желтки разделить)
1 небольшая очищенная и натертая на терке луковица
1/2 стакана (125 г) густых сливок
1 ст. л. свежего базилика, нарезать
соль, свежемолотый черный перец
1 1/4 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды
4 помидора, без кожицы и без семечек, мелко нарезать

Для украшения:
2 помидора, нарезать тонкими ломтиками
несколько листиков базилика

Разъемная форма 20 - 22 см, смазанная маслом

1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой и пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Поместить в холодильник. Тем временем заняться сырным слоем.

3. В большую миску положить творог. Добавить томатную пасту, сахар, желтки, тертый лук, сливки, базилик, соль и перец по вкусу. Желатин замочить в воде в маленькой мисочке, поставить на водяную баню и помешивать до полного растворения. Добавить желатин в сырную смесь, перемешать и оставить в стороне. 

4. Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с сырной смесью вместе с измельченными помидорами. Ложкой выложить смесь в форму и слегка покачать из стороны в сторону, чтобы всё равномерно распределилось. 

5. Поставить в холодильник минимум на 4-6 часов или на ночь. Освободить из формы и уложить на блюдо. Украсить ломтиками помидоров и листиками базилика.

Заметки на полях. Это только кажется, что приготовление подобных закусок требует много времени и сил. И хотя за полчаса вам не управиться, конечный результат стоит затраченных усилий. Жаль, что для иллюстрации осталось всего пару кусочков. Поверьте на слово: неразрезанный террин весьма впечатляет.
Донышко формы, смазанное маслом, стоит застелить бумагой для выпечки. Творог у меня, к сожалению, был не самый подходящий – мягкий пастообразный и совсем не жирный (5%), потому что собиралась делать что-то другое и в последний момент передумала. Такой творог лучше откинуть, чтобы стекла жидкость, и оставить в холодильнике на ночь. Ночи в моем распоряжении не было, но и за несколько часов стекло немало соков. В общем, следуйте указаниям рецепта. Хочу предупредить, что мой террин держит форму, но не похож на монумент: я зазевалась и по ошибке положила меньше желатина. Но по мне в самый раз: нежность и легкость невероятная! Да, о сырности: думаю, очень подойдет и сливочный сыр или сливочный в сочетании с обычным (непастообразным творогом).

Comments

( 15 comments — Leave a comment )
sloth10
Jul. 20th, 2006 06:15 pm (UTC)
айайайайайай! КАКАЯ КРАСОТА!!!!! ууууууууууууууууу
i_lara
Jul. 20th, 2006 06:21 pm (UTC)
спасибки!!!
(Anonymous)
Jul. 20th, 2006 06:15 pm (UTC)
на слове "творожный сыр" я поперхнулась. Я еще не знала, что совсем близко меня подстерегает сыр "сливочный". китайский легче)))
а можно дубляж на иврит? (чтоб понять, что покупать))(((
вот так все запущено.....
tiushka
Jul. 20th, 2006 06:16 pm (UTC)
ой, это я не залогинилась
i_lara
Jul. 20th, 2006 06:24 pm (UTC)
tiushka, изложу транслитом, лады? Значит, так. Творожный сыр - это попросту общедоступный народный творожок "гвина левана". Рут Сиркис рекомендует 9%. Сливочный сыр - "гвинат шаменет".
tiushka
Jul. 21st, 2006 01:55 am (UTC)
budu tvorit'))))))
s2dentka
Jul. 20th, 2006 08:22 pm (UTC)
Ну вот, сырный день сегодня, однако.
Жаль только, что мне сырые желтки/белки нельзя (беременные мы), а то завтра в добавок к сыру побежала бы покупать творог.
Нужно через пару месяцев вспомнить об этом рецепте.
i_lara
Jul. 21st, 2006 04:23 am (UTC)
Мазаль тов, Студенточка! Здорово!
А про терринчик не беспокойся - напомню! И новых наваяем! У меня еще один любимчик в этом жанре имеется, огуречный. Обычно на Шавуот его делаю.
ranja
Jul. 23rd, 2006 06:41 pm (UTC)
ой как вкусно!!!
надо будет попробовать!
а что если рикотту вместо творога?
i_lara
Jul. 23rd, 2006 06:48 pm (UTC)
Ранечка, рикотта вполне подойдет, полагаю... Только не поленись и откинь на всякий случай, чтобы избавиться от не нужной нашему терринчику жидкости, даже если ее не много.
ma_rs
May. 21st, 2007 06:07 pm (UTC)
i eto tozhe hochu! vsyo takoe vkusneen'koe :>)
i_lara
May. 21st, 2007 07:19 pm (UTC)
это сказочно вкусно! :)
echidnaa_lavisi
Jul. 24th, 2008 11:05 am (UTC)
Лар, а нельзя как-нибудь обойтись без сырых яиц, а то себе одной делать не хочу, а у мужчины аллергия на сырые яйца.

И еще, я так понимаю, творожный сыр - это просто творог, или как?
i_lara
Jul. 24th, 2008 11:15 am (UTC)
К сожалению, без яиц никак. То есть я не отвечаю за результат :)
Творожный сыр - да, условно говоря :))
echidnaa_lavisi
Jul. 24th, 2008 12:32 pm (UTC)
жалко-жалко, но все равно как-нибудь для себя сделаю
( 15 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow