?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Готовимся к празднику


iqmena готовит фаршированную рыбу (гефильте фиш) к празднику и подробно рассказывает, как это делать. А на сайте tnuva.ru недавно вывесили свежую подборку различных медовиков, в том числе быстрогос яблоками, с кленовым сиропомнизкокалорийного.

Comments

( 16 comments — Leave a comment )
hasbulat
Sep. 28th, 2008 09:16 am (UTC)
Здорово написано. Спасибо.
Я часто рыбу фарширую. В основном лосося или осетра. В них косточек мало, кожа плотная, мякоть сочная. Первые у нас замороженными продаются - с них кожу легко снимать. Обдаёшь мороженную рыбу водой комнатной температуры - кожа разморживается, мякоть ещё нет (нужно быть только осторожным, нельзя "сварить" кожу) и кожа снимается, как перчатки. То, что брюхо у рыбы вспорото проблем не вызывает. За счёт клейкости фарш её вполне можно формовать. Опять же выкладываю я рыбу на блюде на брюшко, так что этого "огреха" не заметно. Ни лососину, ни осетра не нужно варить. Их свежую мякоть можно есть даже сырыми. Так что рыба попадает сразу в духовку без предварительной варки. Сочность и клейкость, которые в щуках и судаках появляются за счёт бульона, здесь обеспечивает натуральный жир, содержащийся в мякоти и овощи, добавляемые в фарш. Кстати, в фарш я обязательно добавляю большое количество моркови, немного лука к зелень, в основном петрушку. Добавочная рыба не нужна, в этом блюде, как это часто бывает в еврейской кухне, можно готовить 2 блюда из одного продукта - саму рыбу и котлетки из остатка фарша. Его всегда больше, чем помещается в рыбу за счёт добавления овощей, яиц и хлеба. В остаток фарша добавляется просто другая приправа, зелень, может быть чеснок, он жарится, как обычные котлеты или готовится на пару - и вот это уже самостоятельное блюдо с совершенно другим вкусом.
i_lara
Sep. 28th, 2008 09:45 am (UTC)
Сразили напрочь! Вот бы мне кто-нибудь рыбу приготовил да на блюдо уложил... :)
Никак не могу примириться с котлетами из мороженой рыбы. Может быть, рыба неудачная попадалась, но после парочки попыток я отказалась от таких котлет. Есть их, конечно, можно, но никакого удовольствия. Хотя когда-то я любила именно не фаршированную рыбу, а котлетки из оставшегося фарша. Но это была свежая тамошняя рыба. Правильная :)
hasbulat
Sep. 28th, 2008 10:43 am (UTC)
Рыба - дело тонкое, каждая требует индивидуального подхода. Одна - сочная, нежная, другая суховатая, третья - нежная, но совсем диетическая, лёгенькая, у одной мякоть плотненькая, другая вся разваливается, даже в сыром виде. Одну достаточно уксусом взбрызнуть и уже можно есть, другая в духовке пол часа печься будет. Тут зависит всё от того, какую Вы рыбу готовить пробовали.
i_lara
Sep. 28th, 2008 11:17 am (UTC)
И в этом она (рыба) похожа на Восток :)
Пришла к выводу, что самая вкусная рыбка - свежая и очень просто приготовленная. Типа обжаренной в сковороде или запеченной на гриле или в духовке с лимоном и пряными травками в брюшке :)
hasbulat
Sep. 28th, 2008 01:58 pm (UTC)
О да! И рыба, и мясо удивительно хороши вот в такой эленатности простых рецептов. Натуральный несмешанный вкус, одностадийное приготовление, простые и хорошие продукты - это рецепт лучшей кухни. Поэтому я и предпочитаю простоту, натуральность итальянской кухни изыскам, измельчению продуктов, склонностью к смешиванию приправ во французской.
mr_alexandr
Sep. 28th, 2008 10:02 am (UTC)
Я всегда говорил, что мир стоит на трех фаршированных карпах :-)
i_lara
Sep. 28th, 2008 10:19 am (UTC)
Разве? :))
mr_alexandr
Sep. 28th, 2008 10:27 am (UTC)
Конечно. Если честно, то я даже не понимаю, откуда у Вас сомнение :-)
i_lara
Sep. 28th, 2008 11:19 am (UTC)
И я не понимаю, откуда они берутся, эти сомнения... :)
mr_alexandr
Sep. 28th, 2008 12:22 pm (UTC)
Просто у нас по географии был плохой учитель. Я это совсем недавно понял :-)
dvoraa
Sep. 28th, 2008 01:45 pm (UTC)
А я раньше все карпа делала, потом кто-то из добрых людей сказал что можно бури (кефаль)фаршировать. Теперь я только ее(его?) делаю, получается очень быстро и немного напоминает щуку из прошлой жизни. Вот завтра и займусь:)

Кожу снимаю целиком(чулком), в фарш обязательно морковь, много лука, много черного перца,ложку меда,1 белок, ложку мацовoй муки,соль.
И никакого запекания-только отваривать. Умею еще 3-мя способами делать, но этот мне больше всего нравится:)
i_lara
Sep. 28th, 2008 04:49 pm (UTC)
А я щучью версию никогда не пробовала... В фарш мы морковь не добавляли, а лука тоже много уходило. И бульон, в котором варили рыбу, был таким густым и концентрированным, что потом в холодильнике он застывал.
adary
Sep. 28th, 2008 09:16 pm (UTC)
Фаршировала я как-то щуку. Весь день провозилась, все пальцы исколола. После этого поняла, что я совершенно испорченное цивилизацией существо и предпочитаю покупать уже потрашенную рыбу, желательно нарезанную и без костей :)
i_lara
Sep. 29th, 2008 04:06 am (UTC)
Да-да-да, я тоже люблю, когда при мне рыбку разделывают в магазине! Пока разделывают, я могу чем-то еще заняться. А фаршированная рыба, кажется, осталась в прошлом...
gostja_k
Sep. 29th, 2008 06:12 am (UTC)
Я редко пасую перед рецептами, но вот фаршированная рыба принадлежит как раз к упомянутому меньшинству :)
i_lara
Sep. 29th, 2008 10:50 am (UTC)
А я спасовала только потому, что меня местный карп не устраивает. И вообще больше люблю просто рыбу :))
( 16 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow