Здорово написано. Спасибо.
Я часто рыбу фарширую. В основном лосося или осетра. В них косточек мало, кожа плотная, мякоть сочная. Первые у нас замороженными продаются - с них кожу легко снимать. Обдаёшь мороженную рыбу водой комнатной температуры - кожа разморживается, мякоть ещё нет (нужно быть только осторожным, нельзя "сварить" кожу) и кожа снимается, как перчатки. То, что брюхо у рыбы вспорото проблем не вызывает. За счёт клейкости фарш её вполне можно формовать. Опять же выкладываю я рыбу на блюде на брюшко, так что этого "огреха" не заметно. Ни лососину, ни осетра не нужно варить. Их свежую мякоть можно есть даже сырыми. Так что рыба попадает сразу в духовку без предварительной варки. Сочность и клейкость, которые в щуках и судаках появляются за счёт бульона, здесь обеспечивает натуральный жир, содержащийся в мякоти и овощи, добавляемые в фарш. Кстати, в фарш я обязательно добавляю большое количество моркови, немного лука к зелень, в основном петрушку. Добавочная рыба не нужна, в этом блюде, как это часто бывает в еврейской кухне, можно готовить 2 блюда из одного продукта - саму рыбу и котлетки из остатка фарша. Его всегда больше, чем помещается в рыбу за счёт добавления овощей, яиц и хлеба. В остаток фарша добавляется просто другая приправа, зелень, может быть чеснок, он жарится, как обычные котлеты или готовится на пару - и вот это уже самостоятельное блюдо с совершенно другим вкусом.

Рыба - дело тонкое, каждая требует индивидуального подхода. Одна - сочная, нежная, другая суховатая, третья - нежная, но совсем диетическая, лёгенькая, у одной мякоть плотненькая, другая вся разваливается, даже в сыром виде. Одну достаточно уксусом взбрызнуть и уже можно есть, другая в духовке пол часа печься будет. Тут зависит всё от того, какую Вы рыбу готовить пробовали.

О да! И рыба, и мясо удивительно хороши вот в такой эленатности простых рецептов. Натуральный несмешанный вкус, одностадийное приготовление, простые и хорошие продукты - это рецепт лучшей кухни. Поэтому я и предпочитаю простоту, натуральность итальянской кухни изыскам, измельчению продуктов, склонностью к смешиванию приправ во французской.

Я всегда говорил, что мир стоит на трех фаршированных карпах :-)

Конечно. Если честно, то я даже не понимаю, откуда у Вас сомнение :-)

Просто у нас по географии был плохой учитель. Я это совсем недавно понял :-)

А я раньше все карпа делала, потом кто-то из добрых людей сказал что можно бури (кефаль)фаршировать. Теперь я только ее(его?) делаю, получается очень быстро и немного напоминает щуку из прошлой жизни. Вот завтра и займусь:)

Кожу снимаю целиком(чулком), в фарш обязательно морковь, много лука, много черного перца,ложку меда,1 белок, ложку мацовoй муки,соль.
И никакого запекания-только отваривать. Умею еще 3-мя способами делать, но этот мне больше всего нравится:)

Фаршировала я как-то щуку. Весь день провозилась, все пальцы исколола. После этого поняла, что я совершенно испорченное цивилизацией существо и предпочитаю покупать уже потрашенную рыбу, желательно нарезанную и без костей :)

Я редко пасую перед рецептами, но вот фаршированная рыба принадлежит как раз к упомянутому меньшинству :)