ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ
Шавуот – поистине время творожных тортов, они же чизкейки. Классически простые и элегантные, холодные и испеченные, на бисквитном корже или на основе из печенья, мраморные, шоколадные, украшенные кусочками фруктов или ягодами, хрустящим штрайзелем, с ванильным кремом или в пене сливок – всех вариантов не перечислить. Их с нетерпением ждут не только сладкоежки. Без творожного торта в Шавуот никак, поверьте! Это традиционное завершение праздничной белоснежной трапезы.
Я тоже испекла чизкейк и решила подчеркнуть его чудесный вкус насыщенной шоколадной ноткой. Рецепт, как водится, под катом.
Советы, связанные с приготовлением чизкейков, вы найдете здесь.
Вам понадобится разъемная форма диаметром 22-24 см с высоким бортиком – в духовке торт очень поднимается (хотя затем при охлаждении он так или иначе опадает, но это нормально: высота готового торта в итоге будет такой, какой была его высота до начала выпечки). Творог можно использовать практически любой, включая так называемый мягкий творожный сыр, рикотту или урду, не говоря уже о сливочном сыре, из которого готовят классические чизкейки.
Для основы:
100 г шоколадного печенья
60 г растопленного сливочного масла
Для начинки:
450 г творога
1/4 стакана молока
80 г сахарной пудры
1 ст. л. муки (можно использовать растворимый ванильный пудинг)
1 1/2 ст. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. ванильной эссенции
4 желтка
Для белковой пены:
4 белка
1/4 стакана (50 г) сахара
Для шоколадного ганаша:
1/2 стакана воды
1/3 стакана сахара
120 г шоколада
1 ч. л. шоколадного ликера или бренди (при желании)
30 г сливочного масла
2. Приготовить основу: измельчить печенье в мелкую крошку и тщательно перемешать с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму, прижать к донышку и разровнять. Форму накрыть и на время отправить в холодильник.
3. Нагреть духовку до 170 градусов.
4. Приготовить начинку. Все компоненты перемешивать в миксере с насадкой-гитарой – недолго, только до образования однородной смеси. В отдельной посуде взбить белки в устойчивую пену, постепенно подсыпая сахар, и аккуратно соединить с сырной смесью методом складывания (помните как? если забыли, ищите здесь).
5. Выложить массу в форму на основу из печенья, слегка покачать форму из стороны в сторону (не трясти!), чтобы поверхность стала ровной.
Печь примерно 1 час или даже чуть больше (время зависит от вашей духовки и от диаметра формы) – торт должен приобрести золотистый оттенок и уплотниться по краям, слегка отходить от бортика, а в центре слегка пружинить при нажатии.
Дать остыть в выключенной духовке, слегка приоткрыв дверцу. Некоторые оставляют торт в духовке, пока он полностью не остынет, некоторые охлаждают в течение часа-полутора часов. Можно с помощью шпателя или плоского ножа слегка отодовинуть от бортика края торта, чтобы он оседал равномерно.
6. Приготовить шоколадный ганаш: поставить на огонь небольшую кастрюлю с водой и сахаром и нагревать, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения, убавить огонь и продолжать уваривать до образования негустого сиропа. Снять с огня, залить горячим сиропом наломанный кубиками шоколад и тщательно перемешивать до полного растворения шоколада. Добавить ликер или бренди, сливочное масло и перемешивать до получения гладкой и блестящей смеси. Слегка остудить.
7. Расстегнуть форму и аккуратно снять бортик. С донышка торт не снимать! Вылить глазурь на остывший торт; с помощью шпателя разровнять поверхность и, если хотите, смазать бока (ганаша получается не так много, но больше и не нужно, по-моему, иначе шоколадный вкус будет не оттеночным, а доминирующим). Поставить в холодильник на ночь или минимум на 4 часа. Перед подачей снять с донышка (это удобно сделать с помощью шпателя) и переложить на плоское блюдо. Нарезать на порционные кусочки и подавать.
Приятного аппетита и с наступающим праздником!
Comments
я бы даже сказала сбегать!
Спасибо!!!
хотя очень аппетитно смотрится)..
самое интересное, что у лучших чизкейков, из тех, что я пробовала ,не было даже творожного привкуса, именно крим-чизовый. А если есть творожный вкус - то они уж очень напоминают творожную запеканку.
А торт да, выглядит просто супер :)))))
Я назвала это творожным тортом - не потому, что боялась быть заклеванной. Это всего лишь вопрос терминологии. Перевести "чизкейк" можно буквально как сырный торт. Но ведь и творог - это, по сути, тоже сыр, только свежий.
Из жирного сливочного сыра получается действительно замечательный чизкейк. Но это не единственный сыр, который можно использовать для приготовления вкусного и удачного торта. А как его называть - чизкейком, сырным или творожным тортом, пусть каждый решает сам.
А какой чизкейк понравился вашему мужу? Просто любопытно :)
Хочу...
Спасибо.
Я посоветовала бы использовать рикотту.
Что касается custard powder, то я просто не знакома с этим продуктом. У нас это называется Instant pudding (vanilla flavour) - часто используют для приготовления кремов (перемешивают с молоком и взбивают со сливками).
В данном случае вполне заменим мукой (или крахмалом).
Edited at 2009-05-19 02:38 pm (UTC)
Меня всегда останавливало перед чизкейками использование сливочного сыра - всё-таки дороговато. Попробую этот рецепт обязательно :))
Не знаю, талант ли, только жалею, что так поздно пришла к этому.
А шоколадный гашиш - это, наверное, вообще нечто убийственное :)
Непременно сегодня попробую.