?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Итальянские мотивы

ПЕННЕ С СОУСОМ ИЗ СЛИВОК, ШАМПИНЬОНОВ, ЦУКИНИ И ПРЯНЫХ ТРАВ



 Фанатам пасты. Очень вкусно.
 

Продукты:
500 г пасты пенне

Для соуса:
2 упаковки шампиньонов
7 цукини, нарезанных вдоль
3 толченых зубчика чеснока
50 г сливочного* или оливкового масла
2 упаковки жирных сливок 38%
0,5 стакана сухого белого вина
200 г тертого пармезана
соль, белый перец, тертый мускатный орех
1 стакан нарезанных пряных трав (орегано, базилик, петрушка)

1. Растопить масло и обжарить в нем ломтики цукини, грибы и чеснок (при необходимости добавить немного масла).

2.
Влить три четверти  всего количества вина, выдержать на маленьком огне, пока объем жидкости не уменьшится. Влить сливки и довести до кипения. Заправить солью, перцем и мускатным орехом, добавить полпорции пармезана.

3.
Варить соус на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. Добавить зелень, перемешать, попробовать и при необходимости добавить специи.

4.
Натереть оставшийся пармезан. Отваренные пенне полить готовым соусом и сразу подавать, посыпав пармезаном.

 
Заметки на полях. Никаких проблем в приготовлении этого вкусного соуса (по мотивам рецепта шеф-повара Д. Гола) у вас не будет, надеюсь!  Чтобы сливочное масло на сковороде не подгорело, добавьте немного растительного или вообще отмените сливочное в пользу оливкового или другого растительного масла с нейтральным запахом. Пенне, как и прочие макароны, отваривают до состояния "аль денте" (на зубок). Из перечисленных пряных трав использовала базилик, добавила пару листиков свежего шалфея. Приятного аппетита!

Comments

( 25 comments — Leave a comment )
(Anonymous)
Jul. 31st, 2006 01:53 pm (UTC)
Лара, вы просто волшебница!
Когда только успеваете все это готовить?

Кстати, я вчера исхитрилась испечь Apple Jacks - сахара положила вполовину меньше, чем по рецепту (как вы и предупреждали, и в американских рецептах вообще, по-моему, всегда указано слишком много сахара) и яблоко не накрошила, а натерла на крупной терке (поскольку есть у меня один семилетний товарищ, который мог бы от яблока отказаться) - и получилось все очень быстро и вкусно!
Все время вспоминаю вас добрым словом. Спасибо!!!!
katheris
Jul. 31st, 2006 01:54 pm (UTC)
Oops! У меня коммент получился анонимный, а это была я....
i_lara
Jul. 31st, 2006 02:32 pm (UTC)
Приветик, katheris!
Очень рада, что яблочное печенье понравилось (семилетнему товарищу, как я поняла, тоже!)
А успеваю я пока только в ЖЖ, потому что собираю здесь коллекцию из опробованных уже мною рецептов. Их уже не меньше 400...
Разумеется, исполнить все это в режиме реального времени просто невозможно, да и не нужно!
katheris
Jul. 31st, 2006 06:33 pm (UTC)
О! Если это - хобби, то оно тянет уже на вполне солидный труд.
i_lara
Jul. 31st, 2006 06:47 pm (UTC)
Вы близки к истине!
volna3
Jul. 31st, 2006 07:01 pm (UTC)
О, и все это великолепие в журнале - творение твое?
i_lara
Jul. 31st, 2006 07:23 pm (UTC)
Волнуша! А чье же еще?
Выискиваю интересный рецепт, перевожу (очень часто переводить приходится с иврита на русский), готовлю, фотографирую, выкладываю рецепт с комментариями...

volna3
Jul. 31st, 2006 07:51 pm (UTC)
Есть женщины в наших ешувах!!!
Лар, а где берешь рецепты (сайты, книжки)? Выдела твой запрос в новичке. Может быть ты видела слева список тags? Я видела тоже, и все они были активные и образовывали список-содержание. Может быть, это доступно на платном аккаунте. Что скажут профи?
i_lara
Jul. 31st, 2006 08:08 pm (UTC)
Re: Есть женщины в наших ешувах!!!
Рецепты валятся отовсюду. :))) У меня очень приличная библиотека кулинарных книг (пора остановиться, твержу я себе!), просматриваю сайты - люблю некоторых наших шефов и слежу за их творчеством, а оно чаще всего прослеживается именно в Сети, а еще в их телепрограммах (Нир Цук, Карин Горен, Исраэль Аарони, Аелет Литович и др.). Еще один источник вдохновения - журналы.
Гал, я вывесила постоянный линк на каталог рецептов слева в колонке. Ты считаешь, это неудобно? Мне кажется, хорошо: всегда под рукой.
volna3
Jul. 31st, 2006 08:56 pm (UTC)
Re: Есть женщины в наших ешувах!!!
Заценил. Какая ты... Я тут недавно прикупила "Сказочную кухню Шулы" Шулы Модан на русском. Готовщица я ленивая. Обожаю вкусно кушать в гостях, а еще больше в уютных кафе. Благо здесь - это не проблема
i_lara
Aug. 1st, 2006 05:38 am (UTC)
Re: Есть женщины в наших ешувах!!!
Очень хорошее приобретение (я о Шуле Модан). Простые и вкусные рецепты.
Я тоже обожаю наши ресторанчики (не русские!). В свое время облазила и протестировала немало. Но в последнее время все больше занимаюсь домашним гурманством, так обстоятельства складываются. :)))
ironorchid
Jul. 31st, 2006 04:58 pm (UTC)
Вот не очень я люблю макароны, но к разноцветным питаю слабость! :))))
i_lara
Jul. 31st, 2006 05:53 pm (UTC)
Мне тоже нравятся цветные пенне и "гнезда"... Пасту очень редко делаю почему-то, хотя в семье она вполне популярна.
frau_lu
Aug. 27th, 2006 03:34 pm (UTC)
обожаю макароны в любом виде, спасибо... судя по количеству продуктов - это должно получиться большое количество еды... на сколько порций примерно расчитано?
i_lara
Aug. 27th, 2006 04:16 pm (UTC)
Да, вы правы, полкило пасты - это вам не фунт изюму! :))Как вы полагаете, сколько пасты готов осилить за один прием один едок? Можно прикинуть. Думаю, это количество продуктов рассчитано порции на 4 - 5 (аппетиты у всех разные!) Я готовила ровно полпорции, нас было трое...
Попробуйте - вкусно!
frau_lu
Aug. 27th, 2006 04:22 pm (UTC)
с лёгким соусом я одна могу съесть полпачки, но тут столько всего ... буду пробовать
i_lara
Aug. 27th, 2006 04:30 pm (UTC)
Да, соус, прям скажем, питательный... :))
Пармезан, кстати, можно отдельно натереть и посыпать им уже готовую пасту, что я и сделала. Это я к тому, как можно облегчить соус. Грибочки и цукини во всем этом великолепии очень хороши. Опять же можно на ходу менять пропорции. Я обычно так тщательно не замеряю - но шеф уже все отмерил, посему плясать лучше от рецепта. :))
frau_lu
Aug. 27th, 2006 04:44 pm (UTC)
у меня обычно самодеятельность включается как-то спонтанно, но Вашим рецептам стараюсь следовать чётко
i_lara
Aug. 27th, 2006 04:59 pm (UTC)
Спасибо за доверие, так приятно это слышать!
Если что-то в рецепте не так, я стараюсь об этом сообщить заранее в заметках. Но предусмотреть все нюансы невозможно... Поэтому бдительности лучше не терять!
zigu
Mar. 24th, 2007 02:20 pm (UTC)
Лара, привет! 2 упаковки шампиньонов - это сколько в граммах/килограммах, у нас они продаются как правило на вес ??
i_lara
Mar. 24th, 2007 02:21 pm (UTC)
две упаковки - это примерно 400 - 500 г :)
parozzo
Feb. 2nd, 2010 10:09 am (UTC)
Лара, уточни, пожалуйста: цукини - это кабачки? 7 цукини - это не много?
i_lara
Feb. 2nd, 2010 02:51 pm (UTC)
Цукини (из того же семейства, что и кабачки) надо взять средние, и совсем не обязательно 7 штук. Дело в том, что это довольно большая порция - я, например, варю пасту весом 200-250 г, а тут 500 г. Поэтому подходите к рецепту творчески - это всего лишь ориентир :)
parozzo
Feb. 2nd, 2010 07:58 pm (UTC)
Кабачков в магазине не оказалось, сделал просто из грибов ;-) Было вкусно, спасибо за рецепт. А моя любимая паста : Тальятелле со сливочно-грибным соусом рецепт здесь http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/paglia.html
i_lara
Feb. 2nd, 2010 08:10 pm (UTC)
На здоровье! Грибной соус к пасте тоже прекрасен :)
( 25 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow