?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Выпечка уикенда

СКОНЫ С СЫРОМ И БЕКОНОМ

Немного изменила рецепт нашего домашнего фаворита - большого скона с сыром и беконом. Этот большой скон легко разрезать или разломать на 6-8 сегментов. И, конечно, можно испечь порционные сконы - целых восемь штук.


Для теста:
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана цельной муки
пакетик разрыхлителя (10 г)
2 ст. л. сахара
60 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 большое яйцо
примерно 3/4 стакана кулинарных сливок 10% или молока (или смесь сливок и молока)
мука для работы

Добавки:
1/4 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. очень мелко нарезанных листиков свежего розмарина
1 ч. л. листиков свежего тимьяна
75 г тертого сыра, рекомендуется чеддер или кашкавал
несколько полосок бекона или нежирной ветчины
1/3 стакана нарезанного зеленого лука или шнитт-лука

Начнем с подготовки продуктов. Прежде всего нарежем кубиками масло - оно нагревается от тепла рук, но масло нам нужно холодное. Поэтому кубики сразу отправляем в холодильник. Теперь можно нарезать зеленый лук, нарубить розмарин, натереть сыр; мелко нарезать бекон, слегка обжарить и выложить на кухонное полотенце, чтобы оно впитало жир. (Бекон можно заменить нежирной ветчиной.)

Займемся тестом. Основная его особенность - минимальная обработка. Это сделает наши сконы мягкими и пышными. Желательно, чтобы все продукты были холодными.
В мисочке вилкой взбиваем яйцо и перемешиваем с 1/2 стакана сливок или молока.

В комбайне перемешиваем оба вида предварительно просеянной с разрыхлителем муки, сахар. Добавляем холодное сливочное масло и обрабатываем в режиме Puls до образования мелкой крошки.

Можно продолжать месить в комбайне, но я предпочитаю делать это вручную, вернее, вилкой, чтобы тесто не очень нагревалось.
Вываливаем мучную смесь в миску, перемешиваем с розмарином и тимьяном. Посыпаем солью и паприкой, добавляем лук и бекон. Перемешиваем вилкой, вливаем яично-сливочную смесь и снова перемешиваем - ровно до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Если масса суховата, вливаем оставшееся молоко по столовой ложке. Возможно, вам и не понадобится 3/4 стакана: все зависит от того, как мука впитывает жидкость.
Помните: длительное перемешивание сделает тесто забитым и жестким, поэтому работайте аккуратно, но быстро.


Добавляем сыр, снова перемешиваем, скатываем тесто в шар, слегка сплющиваем, чтобы получилось подобие круглого диска диаметром 18-20 см, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на час (полностью замораживать не надо).

Тесто мягкое, и если хочется, чтобы диск был идеально круглым, можно водрузить на пищевую пленку кондитерский ринг нужного диаметра, положить в ринг шар теста и, равномерно придавливая, сформовать круглый диск. Снять ринг, обернуть тесто пленкой. Пусть отдыхает в морозилке, а вы в это время наведите порядок, вымойте посуду, побалуйтесь чашкой кофе.
 
Последний этап. Минут за 15 до начала выпечки включите духовку и нагрейте до 200 градусов.

Уплотнившееся холодное тесто выложите на рабочую поверхность и острым ножом разделите на 8 сегментов. Перенесите их на противень, накрытый пекарской бумагой, смажьте небольшим количеством сливок или молока и выпекайте примерно 5-7 минут, затем уменьшите температуру до 175-180 градусов и пеките примерно 25 минут.

Если хочется испечь один большой скон, сразу поместите тесто на противень, накрытый пекарской бумагой, разрежьте на 8 сегментов, но не отделяйте один от другого. По сделанным заранее надрезам можно будет легко ломать или разрезать скон на ломти.


Отдельно испеченные сконы со всех сторон покрыты хрустящей корочкой, а ломти большого скона на срезе более мягкие - но корочка хорошо пропеченная и хрустящая.

Немного остудите сконы на решетке и мечите на стол теплыми (не горячими) - со сливочным маслом, салатом, натуральным густым йогуртом. Приятного аппетита!


Comments

( 46 comments — Leave a comment )
stranniera
Oct. 19th, 2009 08:47 am (UTC)
Как же мне нравится!!! Я, когда увидела фото и тэги, сначала испугалась, что там творог (который я очень люблю, но которого в Италии нет).
Вопрос: а как он на второй день?
Или все равно не доживет, ибо будет съеден вмиг? ;)
i_lara
Oct. 19th, 2009 09:19 am (UTC)
Сконы - это такая специальная выпечка, которую на завтра не оставляют, едят теплыми - и сразу :)
(no subject) - stranniera - Oct. 19th, 2009 09:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 09:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - stranniera - Oct. 19th, 2009 09:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 09:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - stranniera - Oct. 19th, 2009 10:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 10:49 am (UTC) - Expand
a_novenkaya
Oct. 19th, 2009 08:57 am (UTC)
спасибо большое, Лара
сделаю в ближайший выходной
а как тимьян на иврите?
i_lara
Oct. 19th, 2009 09:17 am (UTC)
"Коранит", но можно и тимьяном назвать :)
(no subject) - a_novenkaya - Oct. 19th, 2009 09:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 09:20 am (UTC) - Expand
rada_style
Oct. 19th, 2009 09:24 am (UTC)
Добрый день, с огромным удовольствием читаю Ваш блог. все рецепты просто супер (если конечно получается раздобыть все ингридиенты). Я буду очень вам признательна если вы поможете мне пополнить мою коллекцию вегетерианских рецептов
i_lara
Oct. 19th, 2009 09:33 am (UTC)
Спасибо за добрые слова! Вегетарианских рецептов в журнале достаточно, но специального тэга не существует - потому что есть другие: Салаты, Блюда из овощей и проч. (по конкретным названиям овощей). Искать можно как по тэгам (полный список в алфавитном порядке - в колонке справа), так и в Каталоге. Придется порыться, конечно :)
sorokovna
Oct. 19th, 2009 11:09 am (UTC)
очередная несладкая вкусность-)
спасибо дорогая - обязательно попробую
твои творожно-кукурузные булочки уже опробовали несколько человек и весьма довольны-)
i_lara
Oct. 19th, 2009 01:25 pm (UTC)
Аленушка, только скажи мне, что они были не с салатом :)
Или...?
(no subject) - sorokovna - Oct. 19th, 2009 07:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 07:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Oct. 19th, 2009 07:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 08:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Oct. 19th, 2009 08:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 20th, 2009 04:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Oct. 21st, 2009 08:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 21st, 2009 08:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Oct. 21st, 2009 08:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 21st, 2009 09:36 am (UTC) - Expand
e_nelly
Oct. 19th, 2009 11:57 am (UTC)
очень аппетитно:)
спасибо, будем пробовать!
i_lara
Oct. 19th, 2009 01:25 pm (UTC)
Пробуйте :)
krokodilovna
Oct. 19th, 2009 12:38 pm (UTC)
Так вдохновилась, что испекла сразу, не взирая на недостающие в доме продукты.
Муку положила только в/с, травки "из подбора" - укроп, сельдерей и порезанный мелко красный болгарский перец вместо паприки и для цвета.
Получилось идеально и необыкновенно вкусно.
Спасибо огромное за идею!
i_lara
Oct. 19th, 2009 01:27 pm (UTC)
Классно! Уже и испекли! И приятно, что понравилось :)
(no subject) - krokodilovna - Oct. 19th, 2009 01:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 02:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - krokodilovna - Oct. 19th, 2009 02:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 02:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - krokodilovna - Oct. 19th, 2009 03:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 03:35 pm (UTC) - Expand
baksinda
Oct. 19th, 2009 04:29 pm (UTC)
А что такое цельная мука? И если что, чем ее можно заменить?
i_lara
Oct. 19th, 2009 05:33 pm (UTC)
Можно печь полностью из пшеничной муки.
(no subject) - baksinda - Oct. 19th, 2009 06:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 07:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - baksinda - Oct. 19th, 2009 07:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 07:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - baksinda - Oct. 19th, 2009 07:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 19th, 2009 07:46 pm (UTC) - Expand
itogda
Feb. 7th, 2010 07:43 am (UTC)
Добрый день, Лара, у меня немножко дурацкий вопрос: Чтобы испечь эти прекрасные сконы, совершенно необходим комбайн? Можно как-то готовить тесто вручную? Столько раз вижу какой-нибудь вкусный рецепт, так хочется сделать и обламываюсь, потому что в рецепте комбайн или еще какой хитрый инструмент. Разрешите мои сомнения раз и навсегда! Пожалуйста..
i_lara
Feb. 7th, 2010 08:51 am (UTC)
Если говорить об этом конкретном рецепте, то тесто, разумеется, можно приготовить и вручную. Просто делать это надо так, чтобы масло не успело растаять от тепла рук, и месить недолго - иначе тесто получится плотным, забитым. С этой задачей за считанные минуты справляется комбайн. Но расстраиваться не надо - сконы, как и песочное тесто, придумали тогда, когда о комбайнах и миксерах никто и не помышлял. Так что удачи вам! А если всерьез увлечетесь выпечкой, очень советую постепенно обзавестись современными устройствами: они сэкономят немало времени и сил.
( 46 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow