April 5th, 2009

зелье

Мучное и сладкое. Попытка реабилитации

Углеводы и избыточный вес

"Долгое время считалось не подлежащим сомнению, что избыточное потребление мучного и сладкого связано с появлением избыточного веса, - пишет врач-эндокринолог Михаил Гинзбург. - Другими словами, чем больше человек ест углеводов, тем с большей вероятностью он будет иметь лишние килограммы. Механизм развития тучности при злоупотреблении углеводами видели в их принципиальной возможности перестраиваться в организме в жир".

Итак, углеводы - класс питательных веществ с энергетической ценностью 4,1 килокалории на грамм. То есть именно это количество энергии освобождается при расщеплении в организме одного грамма сахара. Есть у углеводов еще одно довольно важное свойство. Они могут расщепляться и выделять энергию даже в отсутствие кислорода.
Углеводы подразделяются на простые и сложные. Простые - это сахара - глюкоза, сахароза, фруктоза, молочный сахар (лактоза) и некоторые другие. Сложные углеводы (полисахариды) - это крахмал и гликоген. Их молекулы представляют собой длинные цепочки, построенные из соединенных молекул глюкозы. Из особым образом соединенных молекул глюкозы построена и целлюлоза. Однако в организме человека нет ферментов, способных расщеплять целлюлозу, поэтому данный полисахарид для человека энергетической ценности не имеет.


Collapse )