May 24th, 2011

зелье

Зеленая, зеленая трава

БРОККОЛИ, ЦВЕТКИ И СТЕБЕЛЬКИ


Весенний шук - израильский рынок, всегда очень шумный и пестрый, как-то по-особому пахнет свежей зеленью. Жизнерадостного зеленого в его палитре всегда хватает, но апреле-мае добавляются новые оттенки.

Горы молодого зеленого горошка, разнообразие стручковой фасоли - широкой и плоской или тонкой, изящно вытянутой. И совсем не изящные тяжелые стручки в мелкую крапинку, набитые основательными бобами «фуль». Связки перьевого лука. Мохнатые темно-зеленые шары брокколи. Пряные травы и головки кочанного салата всевозможных видов и калибров. Все это так и просится в корзинку и, конечно, уносится домой.

Если бы не зазывалы с их лужеными глотками, я ходила бы на рынок хоть через день. Подышать, полюбоваться, рассмотреть, с толком выбрать и положить в корзинку немного того, другого, третьего... Но зазывалы - это отдельная статья. А мы пойдем на кухню и будем готовить полезную брокколи.

Цветки сами по себе скорее безвкусны, а вот стебли сочные, сладковатые, вкусом очень напоминают кольраби. Их можно просто грызть или добавлять в салаты. Только не забудьте снять грубоватую кожуру!

Немного цветков отложим для салата. Обычного большого салата, в котором всего понемножку – помидоров, огурцов, сладкого перца, лука, укропа и петрушки. Туда же - если не успели сгрызть - кидаем нарезанные кубиками стебли. Все это изобилие заправим оливковым маслом, лимонным соком, солью и молотым перцем. Можно посыпать салат раскрошенным сыром - фетой или брынзой. 

 

Collapse )