?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Специальный пост

НОЧНОЕ ТЕСТО

 

Для привлечения внимания: давние плюшки с корицей. Тоже из ночного теста

О чудесном "ночном" тесте я уже рассказывала не раз. Думала, что все уши вам уже прожужжала, но оказалось, что многие пропустили эти сто жужжаний, поэтому жужжу в сто первый. Для порядка. 
Подробности +Collapse )

Comments

( 236 comments — Leave a comment )
Page 2 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
snova_anechka
Sep. 30th, 2010 06:23 pm (UTC)
Удобно как! Я вот никогда не пробовала так делать! Спасибо большое!
i_lara
Sep. 30th, 2010 07:09 pm (UTC)
Удобно - не то слово. Пеките на здоровье!
tatim35
Sep. 30th, 2010 06:56 pm (UTC)
Лара, а в хлебопечке можно замесить на режиме Тесто или оно у Вас жидковатое должно быть?
i_lara
Sep. 30th, 2010 07:08 pm (UTC)
Нет, не жидковатое - липковатое. Хлебопечкой давно не пользуюсь. Наверное, замесить можно, но сразу вынуть и в холодильник.
(no subject) - tatim35 - Sep. 30th, 2010 07:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 30th, 2010 07:49 pm (UTC) - Expand
k_katie1977
Sep. 30th, 2010 07:30 pm (UTC)
Тоже отправляю в свою копилку как очень полезный рецепт)))
ipai
Sep. 30th, 2010 07:35 pm (UTC)
Спасибо большое — я как раз искала хороший и проверенный рецепт ночного теста. А как увидела Вашу красоту с вишнями, то вообще обзавидовалась!
i_lara
Sep. 30th, 2010 07:54 pm (UTC)
У меня это уже дежурный рецепт для сдобной выпечки. Попробуйте, может, станет и вашим.
nepripeva
Sep. 30th, 2010 07:35 pm (UTC)
красота!
кстати, к нашему разговору про дрожжи и морозилку. я часть теста на дрожжах "шимрит" заморозила, но после разморозки оно практически не поднялось. так что думаю, что если и буду замораживать такое тесто, то только изделия после расстойки. хотя тоже стремно - не осядут ли после разморозки...
i_lara
Sep. 30th, 2010 07:53 pm (UTC)
Обязательно только после расстойки! Если сразу после замеса, то они, бедные, погибают на морозе.
В этом случае - после ночной расстойки в холодильнике.
Если обычное, то после часа расстойки и обминки отхватить кусок (ежели не нужен) и заморозить.
(no subject) - nepripeva - Sep. 30th, 2010 07:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nepripeva - Sep. 30th, 2010 07:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 30th, 2010 08:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nepripeva - Sep. 30th, 2010 08:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 30th, 2010 08:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nepripeva - Oct. 1st, 2010 06:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 1st, 2010 06:20 am (UTC) - Expand
madame_todfrau
Sep. 30th, 2010 08:08 pm (UTC)
скажите пожалуйста, а пока тесто ночью подходит, оно не "убегает"?)
а то у меня даже за три-четыре часа при комнатной температуре оно норовит залить пол-комнаты.)

и еще такой вопрос: как сформировать такие аккуратные чудесные булочки, как на фотографии?)
i_lara
Sep. 30th, 2010 08:26 pm (UTC)
Ой, а зачем три-четыре часа при комнатной? Многовато. Тесту вредно перестаиваться.
В холодильнике оно отлично подходит - наутро глазам своим не веришь. Поэтому для теста нужна глубокая посудина. Хоть чаша того же миксера, в которой месили.
Про такие плюшки можно почитать вот тут: http://i-lara.livejournal.com/154969.html#cutid1
Если будут вопросы, отвечу.
(no subject) - madame_todfrau - Sep. 30th, 2010 09:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 1st, 2010 05:49 am (UTC) - Expand
sorokovna
Sep. 30th, 2010 08:12 pm (UTC)
ага, вот она красота-то где
то есть я правильно поняла что можно прямо в чаше оставлять? и воно там прэкрасненько себе подойдет?
а то на ночь глядя вытаскивать и перекладывать куда то липкое тесто совсем нефэншуйно, лично я себя в такой роли не вижу-)

слушай - а если сухие дрожжи - то это наверное половинка от указанного количества? чайная ложка примерно?
i_lara
Sep. 30th, 2010 08:17 pm (UTC)
Ну сплошное баловство :)
Можно не перекладывать, Аленушка, не утруждаться на ночь глядя. Сухих надо примерно 12-13 г, т.е. не меньше 2 ч. л.
venno
Sep. 30th, 2010 08:16 pm (UTC)
а ведь оно совсем не сладкое, правильно?
нельзя ли его как-нибудь подсластить не испортив? плюшки все же мне кажется должны быть из сладковатого теста..
i_lara
Sep. 30th, 2010 08:19 pm (UTC)
Почти полстакана сахара, между прочим. Плюс сладкая начинка. Ну добавьте 100 г сахара.
(no subject) - venno - Sep. 30th, 2010 08:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 30th, 2010 08:39 pm (UTC) - Expand
tatim35
Sep. 30th, 2010 09:07 pm (UTC)
Ой-ей-ей-ей, предупреждать же надо :))
Замесила я тесто в хлебопечке (просто развела дрожжи молоком, дала постоять 10 мин., да и добавила все остальные ингредиенты), вымесила на режиме Тесто 30 мин, переложила в посудину (тесто где-то 1/4 занимало), премыла посуду и решила посмотреть как тесто поживает, а там... Мама дорогая, оно уже пол посудины заняло. Вообщем переложила я его в 5-литровую кастрюлю, поставила обратно, надеюсь до утра не сбежит. Спасибо за рецепт!!
i_lara
Oct. 1st, 2010 04:49 am (UTC)
Re: Ой-ей-ей-ей, предупреждать же надо :))
Миксером это тесто месить надо в общей сложности минут 10. Полчаса - многовато, не пострадало бы качество теста. Оно как раз должно подходить медленно.
ne_deva
Sep. 30th, 2010 11:55 pm (UTC)
спасибо
замесила вручную, ну в смысле подручными ложками мешалками.
стоит в холодильнике.
за напоминание -спасибо.
i_lara
Oct. 1st, 2010 04:50 am (UTC)
Re: спасибо
Вручную? Геройское поведение!
Re: спасибо - galina_c - Oct. 10th, 2010 06:59 pm (UTC) - Expand
Re: спасибо - i_lara - Oct. 10th, 2010 07:36 pm (UTC) - Expand
оч.хорошо - bdya_bdya - Dec. 17th, 2010 04:51 pm (UTC) - Expand
Re: оч.хорошо - i_lara - Dec. 17th, 2010 05:35 pm (UTC) - Expand
zhyzhaz
Oct. 1st, 2010 06:07 am (UTC)
Точно прелесть
i_lara
Oct. 1st, 2010 06:21 am (UTC)
:)
anny_key
Oct. 1st, 2010 08:28 am (UTC)
Ларочка, я вот совершенная тупица в области дрожжевого теста. У меня мама практически не пекла, поэтому не понимаю, что такое "Обмять", как это "Энергично вымесить". Насколько сильно нажимать? Какие движения делать? Подсыпать муку или нет? Это как поначалу меня жутко раздражала ремарка "Посолить по вкусу", потому что я не знала, сколько соли нужно на какой объем супа или там рагу, приходилось сыпать по чуть-чуть, долго и печально, перемешивать и пробовать.
Может, посоветуешь какое-нибудь видео на эту тему?
i_lara
Oct. 1st, 2010 01:53 pm (UTC)
Обмять - это по подошедшему тесту кулачком, чтобы газ выпустить. Оно сразу опустится. И мука для работы с тестом, скорей всего, понадобится. А насчет энергичного вымешивания - это надо для того, чтобы в тесте образовалась, образно говоря, сеточка глютена, которая в ответе за эластичность и качество теста.
Конечно, если ни разу не делала, представить не просто.
Но я в свое время осваивала это тесто по книжкам, теоретически, - мама тоже ничего из дрожжевого не пекла.
Если попадется хороший ролик, то, конечно, я подскажу.
(no subject) - anny_key - Oct. 1st, 2010 03:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 1st, 2010 03:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - anny_key - Oct. 1st, 2010 05:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Oct. 1st, 2010 05:52 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
i_lara
Oct. 1st, 2010 01:44 pm (UTC)
А я буду ждать отчета :)
Вкусно ли было, красиво ли, понравилось ли тесто.
(Deleted comment)
Re: отчет :) - i_lara - Oct. 2nd, 2010 08:02 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
Re: отчет :) - i_lara - Oct. 2nd, 2010 03:18 pm (UTC) - Expand
pegiy_oslik
Oct. 1st, 2010 10:03 am (UTC)
А вручную, ну совсем никак? Не получится? Миксера нет(((
i_lara
Oct. 1st, 2010 01:48 pm (UTC)
Когда-то делали вручную. Только это адское терпение надо иметь: когда масло добавляешь, тесто становится невероятно липким. Его не просто месить. Кто-то из френдов написал, что замес был ручной. Жду отчета.
Я тоже месила вручную, - curiousl - Oct. 1st, 2010 06:23 pm (UTC) - Expand
Re: Я тоже месила вручную, - i_lara - Oct. 1st, 2010 07:14 pm (UTC) - Expand
Re: Я тоже месила вручную, - i_lara - Oct. 1st, 2010 08:04 pm (UTC) - Expand
irina_yakobson
Oct. 1st, 2010 10:43 am (UTC)
никак у меня не получается дрожжевое тесто :(

как выглядит или что написано на той пачке, которую покупаете вы? мне очень хочется научиться
i_lara
Oct. 1st, 2010 01:46 pm (UTC)
Ира! На какой пачке? Имеешь в виду дрожжи? Я пользуюсь свежими прессованными "Шимрит", кубик в красно-золотистой обертке. Отличные. Только надо срок годности проверять.
Page 2 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
( 236 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow