?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Специальный пост

НОЧНОЕ ТЕСТО

 

Для привлечения внимания: давние плюшки с корицей. Тоже из ночного теста

О чудесном "ночном" тесте я уже рассказывала не раз. Думала, что все уши вам уже прожужжала, но оказалось, что многие пропустили эти сто жужжаний, поэтому жужжу в сто первый. Для порядка. 
Подробности +Collapse )

Comments

( 236 comments — Leave a comment )
Page 4 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
emuna
Dec. 8th, 2010 07:58 pm (UTC)
Сделала на днях из этого теста пончики ханукальные, жарила в масле, в качестве анчинки засунула в каждый пончик маленькое шоколадное яичко Lindt, остались в холодильнике с прошлого еще года. Пончики смели в полном восторге. Хочу попробовать плюшки, но у меня к вам вопрос про начинку: в немецкой булочной продаются такого типа плюшки, но скорее, как ваши ореховые, только в начинке еще пара изюмин попадается, а орехов явно меньше, чем в рецепте, но сама начинака получается чуть мокроватая. Я в этой начинке как раз орехи и не люблю, а люблю изюм, но хотела бы сохранить эту чуть мокроватую консистенцию. Не подскажете, как это лучше сделать? Боюсь, что если просто смешать корицу, сахар и запаренный изюм - ерунда получится.
i_lara
Dec. 8th, 2010 08:23 pm (UTC)
Нет, конечно, это вполне сухая начинка. Попробуйте смазать пласт теста мягким сливочным маслом, потом посыпьте сахаром с корицей и изюмом.
Еще я как-то вывешивала рецепт блинчиков с ореховой начинкой. Может быть, она подойдет. Поищите у меня в каталоге или по тегам.
(no subject) - emuna - Dec. 9th, 2010 11:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 10th, 2010 05:10 am (UTC) - Expand
dimkin_julik
Jan. 8th, 2011 10:07 am (UTC)
Спасибо за рецепт!
Использовала его для пирога с капустой, уменьшила сахар и увеличила соль. Получилось очень вкусно, и долго не черствеет.
i_lara
Jan. 8th, 2011 12:56 pm (UTC)
Я тоже собиралась ставить пирог с капустой - из другого теста, правда. Даже яйца сварила - но планы изменились.
Рада, что вам тесто нравится.
(no subject) - shefmama - Feb. 8th, 2011 10:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 8th, 2011 10:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - shefmama - Feb. 8th, 2011 02:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 8th, 2011 03:06 pm (UTC) - Expand
vishnia2008
Jan. 22nd, 2011 05:56 pm (UTC)
большое спасибо за тесто!делала сегодня пирожки с капустой,все просто супер.а на сковороде это тесто жарить можно?
i_lara
Jan. 22nd, 2011 08:06 pm (UTC)
Я не жарила. Если и жарить, то в глубоком масле, как пончики.
marynaklear
Feb. 21st, 2011 09:08 pm (UTC)
Огромное спасибо! Никогда про такое не слышала. Теперь попробую.
i_lara
Feb. 25th, 2011 02:16 pm (UTC)
Пробуйте, надеюсь, понравится :)
kabluchok
Feb. 25th, 2011 11:52 am (UTC)
спасибо большое за рецепт!
теперь только им и пользуюсь. Замешивается легко и быстро, вкус отличный, долго не черствеет.
вот вчера пекла пирог с творогом и сливами:
48.61 КБ
i_lara
Feb. 25th, 2011 02:15 pm (UTC)
Красивый пирог-улитка :)
abb_nurashka
Mar. 11th, 2011 03:23 pm (UTC)
Спасибо огрооомное за такое замечааательное тесто :) Это прооооосто песня :)
i_lara
Mar. 11th, 2011 05:47 pm (UTC)
Другого не держим-с :)
lara116
Mar. 14th, 2011 03:31 pm (UTC)
Спасибо большое за ваше чудесное тесто и потрясающую технологию! Благодаря вам я нашла, наконец, способ соединить замечательный результат со своей ленью и нежеланием вымешивать тесто. Булочки получились фантастические! Легкое, нежное тесто, сладенькое и без всякого кислого привкуса дрожжей.
Правда, я внесла небольшие изменения. Дрожжей взяла пол нормы (1/4 пакетика свежих гранулированных "шимрит"), уж такие они буйные, что готовы из холодильника выскакивать. На всяк случай активировала в опаре, быстро замесила тесто - и на полку. Вспоминаю, как моя мама по полчаса тесто месила...
Второе изменение - размягченное сливочное масло вмешала после того, как вынула тесто из холодильника, так меня учили, что дрожжи лучше работают без масла. Намазывала маслом, складывала тесто, снова намазывала и складывала. Минут пять так мешала, не больше. Затем дала расстояться и налепила булочки. И они таки получились, как у мамы!
lara116
Mar. 14th, 2011 03:37 pm (UTC)
Ой, раззява, забыла - я еще столовую ложку растительного масла добавила.
Мамочка моя, большой спец по выпечке, советовала всегда растительное добавлять, очень это хорошо для теста.
Она-то спец, а я решилась из дрожжевого печь, только когда свои дети выросли :(
i_lara
Mar. 14th, 2011 05:22 pm (UTC)
Интересная метода с маслом. Но заморочная :) Поверьте, тесто прекрасно поднимается, если все делать именно так, как я рассказала. Так делают профи - хоть я и не, но они меня учили :)
Растительное масло, ИМХО, здесь совершенно ни к чему - сливочного вполне хватает. Это ведь сдоба :) А вот в других случаях вполне оправданное добавление - например, в тесто для пиццы я добавляю оливковое.
Но, как говаривал один известный шеф-кондитер, если у вас это работает, -на здоровье :)
(no subject) - lara116 - Mar. 15th, 2011 10:06 am (UTC) - Expand
fey_troll
Mar. 28th, 2011 01:45 pm (UTC)
Здравствуйте, Лара!
Я не нашла рецепта самих плюшек. Как я понимаю, надо раскатать тесто, помазать сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей, скатать в рулет, нарезать на кусочки. Можно ли использовать вместо корицы рубленые орехи? Или еще что-то? Спасибо за ответ!
i_lara
Mar. 28th, 2011 04:27 pm (UTC)
Здравствуйте!
Вот тут есть плюшки с яблочной начинкой.
А тут с корицей, а также с орехами.
Искать надо было тег "плюшки" :)
tutta
May. 4th, 2011 06:27 pm (UTC)
Простите пожалуйста, у меня вопрос. Я уже второй раз делаю это тесто, получается очень вкусно. Но оно ужасно липнет, когда я достаю его из холодильника. Я вымешиваю с большим количеством муки, но разделывать его довольно трудно. Что я делаю не так: нужно увеличить количество муки в самом тесте? Спасибо!
i_lara
May. 5th, 2011 05:14 am (UTC)
Странно. Я как раз всегда подчеркиваю, какое оно удобное в работе после холодильника. Его затем и оставляют, чтобы медленно подходило (это положительно влияет на качество и текстуру выпечки) и чтобы с ним, охлажденным, можно было работать, ведь в нем и яйца, и масло, и муки важно не переложить, т.е. оно априори липкое.
Может быть, вы его оставляете, после того как вынули, на какое-то время при комнатной темпеатуре и лишь затем начинаете с ним работать?
(no subject) - tutta - May. 5th, 2011 09:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - May. 5th, 2011 09:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - tutta - May. 5th, 2011 10:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - May. 5th, 2011 10:17 am (UTC) - Expand
bbu
Jun. 1st, 2011 09:36 am (UTC)
лара!
спасибо вам за тесто!
а у вас где-то написано, как делать булочки с корицей? просто раскатывать тесто, посыпать корицей, потом рулет нарезать? или есть секреты?
и очень интересно, как готовить начинку для булочек с маком? мак замочить? где-то это есть? была бы очень признательна!
i_lara
Jun. 1st, 2011 10:06 am (UTC)
На здоровье :)
Все ищется по тегам :) Здесь маковая начинка 
Тут - в целом про плюшки. Смажьте тесто сливочным маслом и равномерно посыпьте смесью сахара и корицы.
(no subject) - bbu - Jun. 1st, 2011 10:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Jun. 1st, 2011 12:15 pm (UTC) - Expand
ansanta
Jan. 9th, 2012 09:09 pm (UTC)
Спасибо за рецепт! Давно надо было попробовать, да останавливало отсутствие стационарного миксера. Попробовала замесить тесто ручным миксером с насадками-спиралями - они безнадежно увязли, так что дело продолжила хлебопечка :) В хлебопечке все отлично замесилось, разве что в следующий раз буду пораньше ее выключать, 30 минут все же кажется многовато для этого теста.

Очень понравилось, что тесто ждет своей очереди в холодильнике день-два! Из первой партии получились плюшки с корицей и изюмом, а из второй - кранц с шоколадной начинкой. И то и другое делала в первый раз, получилось очень неплохо благодаря Вашим подробным инструкциям :) Теперь буду часто делать это тесто и разные вкусности из него.
i_lara
Jan. 10th, 2012 05:43 am (UTC)
Ручным миксером с дрожжевым тестом не справиться, сто лет назад пыталась по незнанию и угробила миксер. А про хлебопечку не подумала, каюсь. Где-то она у меня на антресолях скучает. Свои отношения с этим агрегатом я как-то описала здесь: http://i-lara.livejournal.com/222199.html
Но это, конечно, очень субъективно :)
Попробуйте из этого теста пирожки с вишней, сказочно вкусные.
(no subject) - ansanta - Jan. 10th, 2012 07:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Jan. 10th, 2012 07:42 am (UTC) - Expand
livejournal
Aug. 7th, 2012 07:48 am (UTC)
По случаю праздника
Пользователь matrena_ivanna сослался на вашу запись в «По случаю праздника» в контексте: [...] вишнями. И так пахнет, ребята! Сегодня, вынимая из холодильника кусок «ночного» теста [...]
livejournal
Aug. 7th, 2012 07:48 am (UTC)
Специальный пост
Пользователь matrena_ivanna сослался на вашу запись в «Специальный пост» в контексте: [...] Оригинал взят у в Специальный пост [...]
lnside
Aug. 7th, 2012 07:28 pm (UTC)
Дорогая Лара, спасибо за ваши душевные рецепты :)
С тестом у меня отношения не самые легкие, без рецепта я даже тесто для блинчиков сама не смешиваю, но по вашим инструкциям получается обалденно.
Ночное тесто замешивала наполовину вручную, т.к. из кухонных приспособлений у меня только ручной блендер есть. Так что половину муки вмешала насадкой-венчиком от блендера, а остальное месила руками, досыпая муку постепенно. Ну ничего, жарковато сейчас, конечно, но оно того стоило!

i_lara
Aug. 7th, 2012 08:24 pm (UTC)
Вы просто молодчина, потому что без миксера это требует некоторых усилий и терпения. Зато плюшенции у вас что надо получились, приятно на них смотреть :) Большое спасибо за фото!
Page 4 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
( 236 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow