?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Специальный пост

НОЧНОЕ ТЕСТО

 

Для привлечения внимания: давние плюшки с корицей. Тоже из ночного теста

О чудесном "ночном" тесте я уже рассказывала не раз. Думала, что все уши вам уже прожужжала, но оказалось, что многие пропустили эти сто жужжаний, поэтому жужжу в сто первый. Для порядка. 
Подробности +Collapse )

Comments

( 236 comments — Leave a comment )
Page 5 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
livejournal
Nov. 2nd, 2012 12:15 pm (UTC)
рецепты на память
Пользователь venno сослался на вашу запись в записи «рецепты на память» в контексте: [...] волшебного аромата и готовности. отсюда: http://i-lara.livejournal.com/216433.html#cutid1 [...]
livejournal
Dec. 4th, 2012 08:31 pm (UTC)
Готовим сами
Пользователь inga_luba сослался на вашу запись в записи «Готовим сами» в контексте: [...] иногда готовите пюре, без вкусной выпечки не останетесь. Тесто очень похоже на мое любимое ночное [...]
livejournal
Dec. 15th, 2012 02:00 pm (UTC)
А мы тут плюшками балуемся
Пользователь dosgatos сослался на вашу запись в записи «А мы тут плюшками балуемся» в контексте: [...] в машине. Вот и решила на выходных оторваться и заняться выпечкой. Тесто Ларино, чудесное ночное. [...]
livejournal
Dec. 15th, 2012 07:08 pm (UTC)
Специальный пост
Пользователь irina_yakobson сослался на вашу запись в записи «Специальный пост» в контексте: [...] Оригинал взят у в Специальный пост [...]
annkyr
Jan. 10th, 2013 12:58 pm (UTC)
скажите, а когда достаешь из морозилки, то как быть? размараживать при комнт. температре или на ночь в холодильнике?

спасибо
i_lara
Jan. 10th, 2013 01:49 pm (UTC)
На ночь в холодильник - только так! - и утром с тестом можно сразу работать, особенно если нужно его раскатывать (для пирога, плюшек, рулета, пирожков, кранца и т.п.)
alena_belonog
Feb. 4th, 2013 09:32 pm (UTC)
Лара, наконец я добралась до ночного теста! Давненько на него "облизываюсь", но поскольку у меня нет комбайна, а тесто получается липким, все откладывала да откладывала. И вот испекла пирог. Это супер-тесто! Я с дрожжевым вообще-то не очень дружу, редко оно у меня получается пышным и мягким. Но этот рецепт теперь утягиваю в копилочку, чтоб был под рукой.
i_lara
Feb. 5th, 2013 08:01 am (UTC)
Алена, я рада, что тебе понравилось тесто. Если будешь больше и чаще печь, то очень советую со временем купить стационарный миксер. Очень облегчает и ускоряет :)
(no subject) - alena_belonog - Feb. 5th, 2013 11:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Feb. 5th, 2013 07:23 pm (UTC) - Expand
evgenykir
Apr. 17th, 2013 04:49 am (UTC)
Лара, спасибо за рецепт! Уже несколько раз пекла из этого теста. И оно поднималось в холодильнике уже через час. Т.е. я замешивала, и сразу ставила в холодильник. А утром оно уже было опавшим, и запах немного алкогольный от него. Получается тесто перестаивает в холодильнике? Хотя сами изделия получаются без запаха алкоголя и по внешнему виду нормальные.
У меня сухие дрожжи, и я сыплю их 8 гр, может это много, и стоит попробовать меньше их сыпать?

И еще вопрос. А за счет чего это тесто в холодильнике может подниматься? Другие виды дрожжевого теста тоже можно в холодильнике расстаивать?

Edited at 2013-04-17 05:19 am (UTC)
i_lara
Apr. 17th, 2013 07:13 am (UTC)
Что не так с вашим тестом, я не знаю. 8 г сухих дрожжей на такое количество ингредиентов, как мне кажется, в самый раз. Взошедшее тесто не должно опадать само по себе. Из него кто-то должен выпустить воздух.
Ваш последний вопрос. Тесто поднимается благодаря дрожжам. Просто в холодильнике процесс ферментации замедляется, но это как раз очень благотворно сказывается на качестве теста и готовой выпечки. О чем не раз говорилось в комментах к этому посту. По "ночной технологии" готовится тесто для бриошей, например, и другой изысканной выпечки. Охлаждаются и другие виды дрожжевого теста - для хлеба без замеса, для пиццы. У меня в журнале есть такие рецепты. Один из последних - пицца от Питера, ищите по тегам или в каталоге.


Edited at 2013-04-17 07:14 am (UTC)
(no subject) - evgenykir - Apr. 17th, 2013 10:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 17th, 2013 10:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - evgenykir - Apr. 17th, 2013 10:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 19th, 2013 04:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - evgenykir - Apr. 20th, 2013 01:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 20th, 2013 07:34 am (UTC) - Expand
livejournal
May. 12th, 2013 09:40 am (UTC)
Плюшки.
Пользователь snegotpad сослался на вашу запись в записи «Плюшки. » в контексте: [...] Вчера сделала капустный пирог из ночного теста [...]
livejournal
Jul. 12th, 2013 10:30 am (UTC)
Про это нельзя молчать!!! Офигенское тесто!!!
Пользователь 365frommylive сослался на вашу запись в записи «Про это нельзя молчать!!! Офигенское тесто!!!» в контексте: [...] е тесто которое можно замесить вечером, а готовить на следующий день. В итогенашла Ночное тесто [...]
d_angi
Dec. 7th, 2013 12:38 am (UTC)
скажите пожалуйста, это тесто только печь или жарить тоже можно?
i_lara
Dec. 7th, 2013 08:12 am (UTC)
Я, как правило, не жарю - из-за жира, поэтому не могу сказать. как оно себя ведет при жарке, но у меня есть рецепт прекрасного сдобного теста для пончиков, вот оно, очень похоже, но с добавлением алкоголя - бренди или коньяка.
(no subject) - d_angi - Dec. 7th, 2013 03:22 pm (UTC) - Expand
koshka_soly
Apr. 20th, 2014 05:35 am (UTC)
Лара, спасибо за этот волшебный рецепт
i_lara
Apr. 20th, 2014 06:00 am (UTC)
На здоровье! Я тоже люблю это тесто :)
anjutiny_glazki
Aug. 7th, 2014 06:46 pm (UTC)
Добрый вечер, Лара!
У нас молока последнее время не водится, интересно, если попробовать сделать на Гиле (простокваше) или Гиле пополам с водой - должно получиться? Или даже вообще на воде, ведь сл. масло есть в рецепте?..

Edited at 2014-08-07 06:48 pm (UTC)
i_lara
Aug. 7th, 2014 07:59 pm (UTC)
Разве что если хотите поэкспериментировать. Дело другое. Но и тесто будет другое, поверьте. Для несладкой дрожжевой выпечки можно замешивать тесто и на кисломолочке.
Но мой рецепт - для сдобного теста, причем вполне классического, замечательного на вкус, пышного. Поэтому - молоко и проч., по рецепту.
Лена Крушельницкая
Apr. 4th, 2016 10:08 am (UTC)
ночное тесто
Спасибо за отличный рецепт!Тесто вышло замечательное,правда я уменьшила кол-во дрожжей,они у нас очень быстрые.Выпечка получилась очень ароматной и вкусной!
i_lara
Apr. 4th, 2016 11:18 am (UTC)
Re: ночное тесто
Лена, на здоровье! Рада, что тесто удалось :)
janet_za
Jan. 6th, 2018 11:59 am (UTC)
Давно хотела поблагодарить Вас, Лара, за этот рецепт, пользуюсь им уже несколько лет, поделилась рецептом со своими подругами - все в восторге! Удалила, хранившиеся годами, обруганные мною, старые рецепты дрожжевого теста. И...., благодаря Вашему журналу, Вашим комментариям, я зарегистрировалась в Livejournal, чтобы поблагодарить Вас :).
i_lara
Jan. 6th, 2018 06:17 pm (UTC)
Спасибо и вам, мне очень приятно, что это тесто понравилось. Оно и правда чудесное :)
Page 5 of 5
<<[1] [2] [3] [4] [5] >>
( 236 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow