?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Субботние игры с тестом

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ



Средиземноморская вариация на тему дивного русского пирога: традиционное тесто для пиццы или фокаччи, как оказалось, - великолепная «обертка» для начинки из свежей и квашеной капусты.

Ностальгия по настоящему пирогу с капустой, возникшая после знакомства с фирменным пирогом Татьяны Толстой, победила. И как-то вечером, ближе к выходному, между отвлекающей болтовней с дочерью, стала шинковать  капусту.
Парочка крутых яиц была сварена накануне (как выяснилось потом, оба благополучно исчезли - не иначе как домовой расстарался). Замысел был ну очень хозяйственный - с утра напечь пирожков, частично утолить ностальгию, а остальные заморозить, чтобы потом, завернув в салфетку, брать с собой на работу. Удобно и эстетично: пирог-то еще нарезать надо, начинка может выпасть, а тут вся она будет в тесте. Но заначить ничего не удалось :)

Капусту посыпала крупной солью и перетерла руками. Поставила на огонь кастрюльку с молоком, и, когда закипело, добавила капусту (ТТ к тому же предварительно ошпаривает ее кипятком). Тушила, помешивая, до некоторой мягкости (молока в кастрюльке не осталось) - степень мягкости можно варьировать до желаемой, но чересчур разваривать не стоит.

С утра замесила любимое тесто.
Пока оно подходило, вернулась к начинке. Приготовленную в молоке свежую капусту перемешала с небольшим количеством квашеной.  

В сковороде нагрела сливочное и растительное масло и добавила мелко нарезанный репчатый лук.
Когда он стал прозрачным и слегка подрумянился, добавила смесь капусты и лавровый лист. Недолго обжаривала при помешивании, заправила солью и черным перцем. Сняла сковороду с огня.

А тут и тесто подошло - мягкое, пухлое, эластичное. Обмяла его и разделила на два куска.
Один раскатала, вырезала небольшие кружочки, на каждый положила остывшую начинку и налепила пирожки. Маленькие, на пару укусов. Выложила их на противень, смазала яйцом и оставила, чтобы тесто снова подошло.

Хватило моего терпения лишь на один противень: дел еще было невпроворот.
Поэтому больше возиться с пирожками не стала и из оставшегося теста (включая обрезки от партии пирожков) соорудила круглый пирог. Смазала яйцом, посыпала чернушкой.

Пекла в духовке, нагретой до 180 градусов.

Так что получились и задуманные пирожки, и незапланированный пирог.
Изумительное легкое тесто и чудесная капустная начинка, в меру мягкая, в меру хрустящая. Надо ли говорить, что в тот день уже не было ни обеда, ни ужина и никаких на неделе аккуратных сверточков с пирожками « на работу» :)



Фото пирога сделать не успела. Но есть очень большой соблазн повторить все это в очередной уикенд.
Спасибо Татьяне Никитичне. Если бы не ее вкуснющий пост, вряд ли сподвиглась...


Comments

kandipopa
Jan. 18th, 2011 11:23 am (UTC)
Ой, надо же...а я ничей пост не читала, просто спекла почти две недели назад пирожки с капустой, к возвращению ребенка из-за границы. А тесто я делаю очень похожее на твоее, только вместо теплой воды добавляю стакан теплого молока, и дрожжи в нем же предварительно растворяю
i_lara
Jan. 18th, 2011 11:30 am (UTC)
Ароматы пирогов с капустой, выходит, всем вскружили голову :) Просто витали в воздухе. Можно ли было не испечь?
Для теста хорошо еще взять поровну воды и молока, но я наловчилась на воде.
kandipopa
Jan. 18th, 2011 11:47 am (UTC)
Я часто пеку, детишка любит. Только обычно пирог целиком, а вот пирожки -редко, лень мне их лепить. А тут налепила, 40 штук!
i_lara
Jan. 18th, 2011 12:19 pm (UTC)
Я на десяти спеклась :) Но у меня кроме пирожков было чем заняться. К вечеру просто рухнула без сил. Отдыхать в единственный выходной никак не получается.
kandipopa
Jan. 18th, 2011 12:24 pm (UTC)
Один выходной -это очень мало! У меня всегда было два дня, так один день уходил на возню полностью...
i_lara
Jan. 18th, 2011 12:25 pm (UTC)
Катастрофически мало.
Но куда деться...
kandipopa
Jan. 18th, 2011 12:32 pm (UTC)
Это да...
(no subject) - finance-my [org.ua] - Apr. 12th, 2011 08:31 pm (UTC) - Expand
kandipopa
Apr. 12th, 2011 08:33 pm (UTC)
Воот!:)))

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow