КУРИНЫЕ НОЖКИ В АПЕЛЬСИНОВО-ЛУКОВОМ СОУСЕ
Нежное и сочное мясо, которому соус придает пикантность и необычный вкус
По рецепту Данит Саломон
Продукты:
16 ножек
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нашинковать
2 зубчика чеснока, растолочь
2 стакана натурального апельсинового сока
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. апельсинового ликера
4 ст. л. (около 70 г) порошка лукового супа
1 маленький апельсин
1 ст. л. зелени тархуна (терагон)
1. Вымытые куриные ножки плотно уложить в жаропрочную форму. Острым ножом срезать корку с апельсина и нарезать ее на тоненькие полосочки. Столовую ложку полосок отложить, остальные понадобятся для соуса.
2. Подогреть в сковороде масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и перемешать. Влить апельсиновый сок, вино и ликер. Добавить порошок лукового супа и перемешивать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и добавить полоски апельсина. Продолжать уваривать соус, пока слегка не загустеет.
4. Вылить соус в форму с ножками и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать 45 минут. Вынуть форму из духовки, осторожно перевернуть ножки и вернуть в духовку еще на 45 минут или запекать до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Во время запекания один или два раза смазывать соусом.
5. Полосочки цедры, которые отложены, залить кипящей водой, дать постоять минуту и слить воду. Снова залить кипятком и через минуту слить воду. При подаче украсить листиками тархуна (целыми и нарезанными), и полосками цедры.
Заметки на полях. Рецепт получил весьма лестную оценку дегустаторов, которые дружно попросили добавку! Вместо апельсинового ликера можно использовать апельсиновую эссенцию. Ну а если у вас нет ни ликера, ни эссенции, - не беда: апельсин так или иначе свою работу сделает! Вместо тархуна добавила немного листиков тимьяна и розмарина.
В качестве гарнира подала рис. Соуса получается достаточно - просто я переложила мясо, вынув из духовки, в другую посуду. Приятного аппетита!
Продукты:
16 ножек
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нашинковать
2 зубчика чеснока, растолочь
2 стакана натурального апельсинового сока
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. апельсинового ликера
4 ст. л. (около 70 г) порошка лукового супа
1 маленький апельсин
1 ст. л. зелени тархуна (терагон)
1. Вымытые куриные ножки плотно уложить в жаропрочную форму. Острым ножом срезать корку с апельсина и нарезать ее на тоненькие полосочки. Столовую ложку полосок отложить, остальные понадобятся для соуса.
2. Подогреть в сковороде масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и перемешать. Влить апельсиновый сок, вино и ликер. Добавить порошок лукового супа и перемешивать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и добавить полоски апельсина. Продолжать уваривать соус, пока слегка не загустеет.
4. Вылить соус в форму с ножками и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать 45 минут. Вынуть форму из духовки, осторожно перевернуть ножки и вернуть в духовку еще на 45 минут или запекать до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Во время запекания один или два раза смазывать соусом.
5. Полосочки цедры, которые отложены, залить кипящей водой, дать постоять минуту и слить воду. Снова залить кипятком и через минуту слить воду. При подаче украсить листиками тархуна (целыми и нарезанными), и полосками цедры.
Заметки на полях. Рецепт получил весьма лестную оценку дегустаторов, которые дружно попросили добавку! Вместо апельсинового ликера можно использовать апельсиновую эссенцию. Ну а если у вас нет ни ликера, ни эссенции, - не беда: апельсин так или иначе свою работу сделает! Вместо тархуна добавила немного листиков тимьяна и розмарина.
В качестве гарнира подала рис. Соуса получается достаточно - просто я переложила мясо, вынув из духовки, в другую посуду. Приятного аппетита!
Profile
i_lara- lara
- голые рецепты
Page Summary
- allochkag : (no subject) [+1]
- (Anonymous) : (no subject) [+1]
- katheris : (no subject) [+3]
- katheris : (no subject) [+1]
- marta_sergevna : Сомнение... [+1]
- marta_sergevna : Простите мою дотошность [+1]
- (Anonymous) : (no subject) [+1]
- katheris : (no subject) [+7]
- avita_f : (no subject) [+1]
- (Anonymous) : (no subject) [+1]
- dorinem : (no subject) [+1]
- eyesoblue : (no subject) [+3]
Eva Ashbel : (no subject) [+3]
Comments
читаю "Куриные пуПочки" и уже почти собираюсь намекнуть, что на фотки ни какие не пуПочки, а самые настоящие ножки ;)
Кстати, я не знаток диалектов, но разве пулочки это не ляжки?
У кур пулки, пулочки...
Еще меня веселит выражение "куриная грудинка" - вместо грудка. Грудинка - это не о курице!
Лара, так нельзя, в самом деле!!!
Ну а потом темпы сброшу и все мои френды получат длительную передышку. Обещаю!
В этой книге есть интересные рецепты и идеи - конечно, что-то мне понравилось, что-то нет. Но, кажется, надо самой "писать" свою книгу из любимых рецептов, собирая их то там, то тут, а не расчитывая на одну "замечательную" кулинарную книгу.
Между прочим, Лар, твои фотографии лучше - они как живые. А в этой книге ( и многих других) такое ощущение, что готовые блюда так долго "выстраивали" для фотосессии, что они успели остыть, окоченеть и потерять всякую энергию.
Интересно, много ли рецептов тебе глянулось в этой книжке?
Да, вот морковные оладушки мои выглядят, пожалуй, красивше...
Некоторые рецепты из этой книги мне приглянулись и хочется попробовать. Кое-что уже пробовала и надеюсь выложить. Но ты права: невозможно найти одну-единственную кулинарную книгу, в которой удачно совместилось бы все, что ты любишь и находишь вкусным и заслуживающим внимания. То же могу сказать и об этой книге - далеко не все рецепты хочется попробовать. Но для меня важнее другое, а именно: концепция и возможность, начитавшись и усвоив изложенную Урсулой инфу, разрабатывать свое меню и варьировать его.
А не много ли для куриных пулек полтора часа в духовке?
Главный критерий - готовность мяса. Если вы хорошо знаете характер своей духовки, ориентирйтесь на собственный опыт
Потому как это уж очень похоже на меня!
А намерение реализовать, не откладывая в долгий ящик, то бишь в мемориз, достойно похвалы!
Воплотила в жизнь куриные пулочки - спешу поделиться!
Почти все сделала по рецепту, кроме вина (не оказалось под рукой). И еще, поскольку у меня не было времени непосредственно перед ужином, то я все заложила в крок-пот (я не знаю, есть ли что-то подобное у вас, - это кастрюля медленной варки) и за 5 часов у меня все само приготовилось. Получился очень интересный вкус! Мой драгоценный муж на мой вопрос: "Ну как, ничего?" ответил: "Нет! Просто замечательно!"
Так что очередное спасибо летит через океан!
А крок-пот - даже не знаю, что такое!
Советую прикупить сухого винишка - в будущих рецептах оно очень пригодится!
спасибо
Очень рада, что получилось! :))
Сделала, хотя, как всегда, по ходу дела рецепт адаптировался к содержимому холодильника. Ни ликёра, ни эссенции у меня не было, поэтому апельсиновая составляющая была представлена исключительно соком. Вина белого не было, поэтому на свой страх и риск (ой, не бейте меня!) влила красное. Оно было о-о-очень хорошее, сладкое, но у меня недопитая бутылка может благополучно сдохнуть в холодильнике. Решила утилизовать. Считаю, что удачно - может, получился не тот самый вкус, но мне очень понравилось.
Единственное что - после получаса я поняла, что зажариваться никто не собирается, и подняла температуру до 200. Если бы подержала побольше, то явно бы зажарила, но нужно было бежать на ЧГК, поэтому просто подождала готовности.
В общем, вердикт - очень вкусно и, главное, нежирно. Сделала с картошкой - было хорошо, но чует моё сердце, что с рисом этот соус ещё вкуснее. В следующий раз (а он обязательно будет) проверю это предположение.
Насчет духовки сказать ничего не могу, кроме того, что у каждой свой собственный характер, свои капризы. Рецепты снабжают общими указаниями по поводу температурного режима, от них и надо плясать - с поправкой на свою духовку.
Да, в качестве гарнира к этим пулочкам рис наиболее предпочтителен.
Можно немного крахмала, можно вообще без. С крахмалом соус будет гуще.