?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Американская классика

DEVIL’S FOOD CAKE: ПОРЦИОННЫЙ ВАРИАНТ



Этот шоколадный торт искушает Америку вот уже больше двух столетий. Его вид, аромат, густой насыщенный цвет манили, завораживали, соблазняли. А у соблазна, как известно, отнюдь не божественное происхождение. Видимо, поэтому торт и получил свое название Devil’s Food Cake. Классический рецепт впервые был опубликован в 1902 году и с тех пор не только не является тайной, но и переосмысливается и совершенствуется. Рецепт «дьявольских» порционных кексов подсмотрен у Марты Стюарт (Martha Stewart's Cupcakes). Я лишь слегка адаптировала его, уменьшив пропорции, и вместо ганаша украсила кремом-муссом, легким и воздушным.

Рецепт +Collapse )

Comments

( 78 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
thelittleheart
Apr. 28th, 2011 06:29 pm (UTC)
kolvo nasishennogo zhira v devil's cake zashkalivaet
kstati, on prodaetsja ot betty crocker, zachem ego delat
i_lara
Apr. 28th, 2011 07:17 pm (UTC)
Так и не делайте.
irina_yakobson
Apr. 28th, 2011 07:26 pm (UTC)
с ума сойти)
i_lara
Apr. 28th, 2011 07:29 pm (UTC)
проделки дьявола :))
lenycopsy
Apr. 29th, 2011 06:25 am (UTC)
Очень красиво.
i_lara
Apr. 29th, 2011 06:57 am (UTC)
Спасибо :)
miritsuk
Apr. 29th, 2011 10:17 am (UTC)
Если я в Израиле еще и печь начну... Нет, прочь соблазн, и так мимо выпечки "Элис" ноги не несут... Но посмотреть люблю, ах, какое у Вас всё красивое!
i_lara
Apr. 29th, 2011 12:36 pm (UTC)
А я, видимо, уже напрочь соблазненная :)) Пятница без выпечки немыслима. Или суббота - если пятница рабочая. УжОс. Но мне так нравится :)
(no subject) - leostrog - Apr. 30th, 2011 08:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 30th, 2011 10:17 am (UTC) - Expand
salt_helen
Apr. 29th, 2011 12:55 pm (UTC)
Спасибо Ларочка за рецепт. Вкусно, как обычно :)
Случайно дома не оказалось несоленого масла-впопыхах схватила с полки в последний раз в магазине- обнаружила, что соленое, только попробовав приготовленный накануне крем для торта. Удивительно, но крем это не испортило-наоборот подчеркнуло вкус и никто не догадался даже, что что-то не так.
Так вот я рискнула убрать из рецепта соль, т.к масло еще не закончилось и не пожалела-кексики нежные и вкусные. А вот половина моя схватив еще горячий кексик, заявил что ему не сладко, так что крем буду делать уже завтра :). Еще раз спасибо и счастливых выходных.
i_lara
Apr. 29th, 2011 04:31 pm (UTC)
Но в этом креме вообще нет масла, только шоколад и сливки! Или речь идет о другом креме?
А вот в рецепте кексов Марты Стюарт соли намного больше, причем крупной соли :) Для создания контраста. Мне лично такой контраст мешает, но это дело вкуса, как всегда.
(no subject) - salt_helen - Apr. 30th, 2011 08:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 30th, 2011 10:20 am (UTC) - Expand
oso_de_oro
Apr. 29th, 2011 07:48 pm (UTC)
Восхитительно :-)
Вот доедим пасхальные куличи и буду пробовать новые соблазны :-)
Спасибо за рецепт!
i_lara
Apr. 29th, 2011 08:17 pm (UTC)
А я-то думаю, отчего все отмалчиваются :) Оказывается, куличи доедают :)
(no subject) - oso_de_oro - Apr. 29th, 2011 08:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 29th, 2011 08:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - oso_de_oro - Apr. 29th, 2011 08:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 30th, 2011 03:18 am (UTC) - Expand
leostrog
Apr. 30th, 2011 03:33 am (UTC)
Лара, доброе утро!
Вчера испекла, сегодня проверила, насколько это дьявольский "соблазн".
Название дали не зря, рука сама тянется за след. куском..
Форм для маффинов у меня не было, сделала по упрощенному варианту- целым пирогом в форме 18*25 см, пекла 25 мин, потом покрыла кремом (когда остыл).Какао в тесте убавила до 3 ч.л. без горки (по своему вкусу). Крем сделала из 200 молочного шоколада(я давно поняла, что не люблю крем с горьким шоколадом, поэтому делаю с хорошим швейцарским типа Тоблерон), 250 г сливок и 1 ст.л. бредни.
К сожалению, забыло только положить в тесто ваниль, но сам крем дост. ароматный, так что всё равно было безумно вкусно..
У меня только один непонятный момент был; сахар растворяем в масле, чтобы не было крупинок?Потому что у меня уже сахар начинал слегка карамелизоваться, а иначе он не соглашался растворяться и это было довольно долго, так минут 10. В итоге я не рискнула его растворять до конца, положила как есть.
i_lara
Apr. 30th, 2011 05:24 am (UTC)
Доброе утро, ранняя пташка :) Лен, я пишу (в скобках), что сахар полностью не растворяется. Главное, чтобы масло растаяло и вобрало в себя сахар, т.е. получается такая густая масса.
Рада, что тебе понравилось - ты была в двух шагах от торта :)) У меня вариант Марты Стюарт - адаптация классического рецепта "дьявольского торта" для порционной выпечки. Сам торт состоит из двух-трех слоев, смазанных шоколадным кремом. Масса для коржей готовится традиционным способом: размягченное масло взбивают с сахаром, добавляют яйца по одному, а затем добавляют сухую смесь (мука, разрыхлитель, сода, какао), чередуя с молоком. В крем помимо шоколада и сливок добавляют сливочное масло. Сметана вместо молока, ИМХО, обогащает текстуру, она такая насыщенная, сочная. Кексы на молоке чуть суховаты, особенно после охлаждения.
(no subject) - leostrog - Apr. 30th, 2011 08:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - leostrog - Apr. 30th, 2011 08:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Apr. 30th, 2011 10:21 am (UTC) - Expand
yul_yashka
Apr. 30th, 2011 02:27 pm (UTC)
какие соблазнительные кексы!
marygottin
Apr. 30th, 2011 06:26 pm (UTC)
Не болею по шоколаду,но очень привлекательно.
porosolka_balt
May. 1st, 2011 04:24 am (UTC)
Лара, настоящее искушение! Устоять невозможно)
jeol
Aug. 6th, 2011 02:04 am (UTC)
Сегодня сделала.... нет слов как вкусно, просто и красиво!!! Унесла в копилку! :)
i_lara
Aug. 6th, 2011 04:36 am (UTC)
Рада, что понравилось :)
Спасибо за отзыв!
israelimoriya
Jul. 7th, 2013 03:13 pm (UTC)
Разрыхлитель
Здравствуйте, Лара.

Прежде всего, огромное вам спасибо за этот замечательный блог! Я довольно много готовлю по вашим рецептам и всегда получается очень вкусно.

У меня только есть небольшой вопрос.
В некоторых рецептах среди ингридиентов указан пекарский порошок, а в некоторых разрыхлитель. Но на иврите, насколько я знаю, и то и другое אבקת אפייה.
Есть ли какая-то разница? И если есть то как называется разрыхлитель на иврите?

Большое спасибо.
Мория
i_lara
Jul. 7th, 2013 06:10 pm (UTC)
Re: Разрыхлитель
Это одно и то же, на иврите אבקת אפייה, просто мои читатели из России больше привыкли к термину "разрыхлитель", а те, кто живет в англоязычных странах, - к термину "пекарский порошок".
Спасибо за добрые слова и терпение - сейчас не могу вести блог, как раньше, у меня очень больна мама.
Re: Разрыхлитель - israelimoriya - Jul. 8th, 2013 12:32 pm (UTC) - Expand
Re: Разрыхлитель - i_lara - Jul. 9th, 2013 06:25 pm (UTC) - Expand
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 78 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow