?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Субботние игры с тестом

СОЛЕНЫЕ УШИ АМАНА



Какой Пурим без традиционных «ушей Амана» («озней Аман»), сладких треугольных пирожков с маковой или финиковой начинкой! В детстве я обожала домашние пирожки с начинкой из сливового повидла и орехов и до сих пор убеждена, что лучше не бывает. Но теперь иные времена, и продвинутые кондитеры уходят от традиции, начиняя «уши» чем угодно: рикоттой и изюмом, заварным кремом и шоколадными чипсами. Самые изобретательные вообще отказываются и от песочного теста, и от сладких наполнителей. Модернизированные «уши» лишь формой напоминают традиционные пирожки. Эрез Коморовски, например, печет их из дрожжевого теста на масле авокадо, начиняя мангольдом и луком, а также густым сырным соусом на основе бешамеля. И хотя в мои планы пуримские пирожки вообще не входили, оказалось, что дома есть все (кроме козьего сыра), чтобы попробовать «уши» Эреза. И я попробовала


Подробности +Collapse )

Comments

( 85 comments — Leave a comment )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
ida_ru
Mar. 19th, 2012 11:14 am (UTC)
Интересно :)
Мангольд - это עלי סלק?
i_lara
Mar. 19th, 2012 11:18 am (UTC)
Его сплошь и рядом называют мангольдом и на иврите.
(no subject) - ida_ru - Mar. 19th, 2012 11:30 am (UTC) - Expand
dariya_16_05
Mar. 19th, 2012 12:07 pm (UTC)
обожаю сырную несладкую выпечку!
i_lara
Mar. 19th, 2012 02:14 pm (UTC)
Вот и мы обожаем :)
oreul_reshka
Mar. 19th, 2012 01:20 pm (UTC)
а мне Ваше тесто милей, чем то песочно-масляное, что продают у нас( в Израиле). в ашкиназских семействах делили именно похожие ументашн с маковой начинкой,такие бы:))), приятные воспоминания!!! но нынешние даже нет желания пробовать - очень грубЫ:(
i_lara
Mar. 19th, 2012 02:16 pm (UTC)
Чтобы удешевить производство, тесто наверняка делают на каком-нибудь маргарине, а не на хорошем сливочном масле. Может быть, в бутиках-кондитерских предлагают что-то более качественное, но там всегда очень дорого. Если очень хочется, лучше печь дома :)
dosgatos
Mar. 19th, 2012 01:34 pm (UTC)
Здорово! Не знала, что на масле авокадо можно печь. Лар, скажи, а для чего соус? Я невнимательно читала?
i_lara
Mar. 19th, 2012 02:18 pm (UTC)
Ага, невнимательно :) В сырный соус добавляется мангольд с луком, который тихонько остывал в сковороде :) Все это перемешивается и получается начинка.
(no subject) - dosgatos - Mar. 19th, 2012 08:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 20th, 2012 08:56 am (UTC) - Expand
bird_tari
Mar. 19th, 2012 02:30 pm (UTC)
забавные получились)))) А почему Эреза? кто такой Аман в курсе, а про Эреза гугл выдал только КПП на севере Газы....
bird_tari
Mar. 19th, 2012 02:33 pm (UTC)
ААФ, вот я тормоз.. перечитала снова твой пост и увидела ЧЬИ это уши - Эрез Коморовски!!!!
(no subject) - i_lara - Mar. 19th, 2012 04:44 pm (UTC) - Expand
niksya
Mar. 19th, 2012 02:37 pm (UTC)
Уши Амана... очень интересное название :)
i_lara
Mar. 19th, 2012 04:47 pm (UTC)
Это из легенды, из Свитка Эстер. Если коротко, то Аман хотел извести евреев, но у него ничего не вышло. Празднуя избавление, в знак победы над его кознями в давние времена стали печь "уши Амана". Вот и печем по сей день :))
272920574
Mar. 19th, 2012 04:59 pm (UTC)
Спасибо за рецепт, очень хочу теперь их испечь =))

Подскажите, если нет мангольда, что лучше свекольные листья, шпинат или еще что-то?
i_lara
Mar. 19th, 2012 05:30 pm (UTC)
Совсем забыла написать, хотя собиралась. Подойдет и шпинат, и листья свеклы - мангольд их ближайший родственник :)

Edited at 2012-03-19 05:32 pm (UTC)
(no subject) - 272920574 - Mar. 19th, 2012 05:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 19th, 2012 05:53 pm (UTC) - Expand
morrigath
Mar. 19th, 2012 05:51 pm (UTC)
ой, ну до чего же красиво:)
думаю, что и вкусно тоже - надо будет попробовать как-нибудь...
i_lara
Mar. 19th, 2012 05:54 pm (UTC)
Спасибо :)
Как я рада тебя видеть :)
(no subject) - morrigath - Mar. 19th, 2012 06:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 19th, 2012 06:51 pm (UTC) - Expand
megaholder
Mar. 19th, 2012 05:54 pm (UTC)
аппетитно очень! Думаю вот, чем можно заменить козий сыр - у меня дома его никто не ест.
i_lara
Mar. 19th, 2012 05:56 pm (UTC)
Да любимым вашим сыром :) Козьи сыры и йогурты сейчас очень модный тренд, но здесь это непринципиально.
m_yelena
Mar. 19th, 2012 06:04 pm (UTC)
Оригинальная альтернатива ушам Омана
Беру на заметку
i_lara
Mar. 19th, 2012 06:53 pm (UTC)
Мне мне тоже казалось, что беру на заметку. А вот взяла и сделала :)
oso_de_oro
Mar. 19th, 2012 06:35 pm (UTC)
Ларочка, ваши тексты и рецепты можно просто запоем читать, и забыть, что это банальный рецепт. Честно!
i_lara
Mar. 19th, 2012 06:49 pm (UTC)
Спасибо :)
livejournal
Mar. 19th, 2012 06:43 pm (UTC)
ам, несладкое
User mprinc referenced to your post from ам, несладкое saying: [...] http://i-lara.livejournal.com/252929.html [...]
a_novenkaya
Mar. 19th, 2012 07:52 pm (UTC)
ааа
какой рецепт!
Лара, вот я знаю, что у меня никогда так не получится красиво!
но всё равно попробую)))
спасибо!
i_lara
Mar. 20th, 2012 05:37 am (UTC)
Ага, Эрез молодчина, у него всегда интересные идеи.
belief8
Mar. 21st, 2012 10:56 am (UTC)
замечательно! и как всегда после твоих фото начинается непроизвольное слюноотделение ))
а чем можно заменить водку? масло оливковое или обычное подсолнечное подойдет?
i_lara
Mar. 21st, 2012 11:01 am (UTC)
Водку заменить нечем, водка она и есть водка :)
Масло можно и подсолнечное, и оливковое (оливковое может давать горчинку).
(no subject) - belief8 - Mar. 21st, 2012 11:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Mar. 21st, 2012 11:37 am (UTC) - Expand
sasmok
Mar. 22nd, 2012 04:20 pm (UTC)
спасибо, сделала сладкие с маком. очень вкусно, только вот начинки оказалось слишком много и слишком сладко.
i_lara
Mar. 22nd, 2012 04:42 pm (UTC)
Что можно сказать... на вкус и цвет товарищей нет, увы.
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 85 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow