?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

АПЕЛЬСИНОВОЕ ПАРФЕ



Жара... Самое время побаловать себя прохладным десертом - прямиком из морозилки. Знакомьтесь: нежное апельсиновое парфе

Рецепт: Дана Штайнвол
Продукты:
4 яйца, белки отделить от желтков
4 ст. л. тертой апельсиновой цедры
3/4 стакана (150 г) сахара
2 коробочки (500 мл) сливок для взбивания
2 ст. л. (30 мл) апельсинового ликера
2 ст. л. (20 г) изюма

Форма диаметром 24 см или 6 рингов (кондитерских колец) диаметром 6 см

1. В миксере взбить желтки с четвертью стакана сахара и цедрой в воздушный светлый крем.

2.
В отдельной посуде взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар, до образования гплотной устойчивой массы. Аккуратно соединить взбитые белки с желтковым кремом.

3.
В отдельную миску налить сливки, добавить ликер и взбить в устойчивую пену. Соединить с уже приготовленной желтково-белковой массой, добавить изюм и перемешать.

4.
Распределить массу по формочкам или вылить в одну форму и отправить в морозилку на ночь (время замораживания – минимум 8 часов).

Перед подачей вынуть из морозилки, сразу нарезать на ломтики или высвободить из формочек и немедленно подавать.
Хранение: до пяти дней в морозилке
 



Заметки на полях.  Восхитительная штука - нечто вроде замороженного мусса-мороженого, простите за тавтологию! Делается элементарно, единственное неудобство - использование разных емкостей для взбивания составных частей с необходимостью последующего мытья. Рингов 6 см в хозяйстве нет, а делать полную порцию не было надобности. Поэтому приготовила парфе в расчете на полпорции продуктов и получились у меня 2 крупненькие штуки в виде вот такой бабки (залила в силиконовые формочки диаметром 12 см) и еще одна - в виде сердечка. Правда, напихала в них смесь  доверху! 
Сахара можно чуть меньше. Добавки - очень рекомендую вместо изюма (или в дополнение) шоколадную стружку, белую или горькую, которая создаст хрустящий эффект. Я посыпала белой стружкой при подаче - весьма душевно. А еще рекомендую украсить съедобной цедрой. Цедру опустите в кипящую воду, в которой растворился сахар, и подержите минуту-другую. Выньте шумовкой, остудите и обсушите. Очень апельсиново получается! К сожалению, фото не слишком удачное - на солнце, которого я так ждала, парфе оплывало, и сделать побольше кадров не получалось - жалко было плавить эту красоту..
.
 

Comments

( 23 comments — Leave a comment )
m_a_s_h_k_i_n
Aug. 19th, 2006 02:30 pm (UTC)
ух ты, какая прелесть! Надо обязательно попробовать! Я вообще все апельсиново-цитрусовое очень люблю. Когда-то даже мечтала забабахать мандариновый праздник, где все, вплоть до спиртного, было бы цитрусовым (мужчинам водка Абсолют, дамам - куантро, ну, или наоборот - кому как нравится :)
i_lara
Aug. 19th, 2006 02:40 pm (UTC)
Классная идея - мандариновый праздник!!!
Кстати, именно куантро я добавила в сливки! Очень тонкая и нежная цитрусовая нотка - то, что доктор прописал!
vanilia25
Aug. 19th, 2006 05:24 pm (UTC)
Уууууууууууууу, мням :-Р Вкуснятинка! Спасибочки за рецепт! Может даже завтра попробую сделать :) Люблю такие штуки.
i_lara
Aug. 19th, 2006 05:57 pm (UTC)
А кто не любит? (с тяжким вздохом)...
lara_berlinka
Aug. 20th, 2006 05:41 am (UTC)
Какой опять чудесный снимок! (в чудесности рецепта не сомневаюсь!) :)
i_lara
Aug. 20th, 2006 06:16 am (UTC)
Ларочка, спасибо! Снимок не очень удачный - сначала мешала облачность, потом слишком яркое, ослепляющее солнце... К тому же от жары парфе начинало подтаивать, и изячно пристроить его как-то иначе, чтобы ракурс поменять, не удавалось... Но на самом деле оно очень симпатишненькое... А фотографировать такие вещи надо, наверное, в условиях вечной мерзлоты...
lara_berlinka
Aug. 20th, 2006 06:20 am (UTC)
:) Снимок получился как-то теплый и холодный одновременно - дивно :)
i_lara
Aug. 20th, 2006 06:24 am (UTC)
Спасибо!
lara_berlinka
Aug. 20th, 2006 06:41 am (UTC)
Нет, это тебе спасибо! И за букетик милый :)
lara_berlinka
Aug. 20th, 2006 06:22 am (UTC)
Причем первый снимок более теплый, а от второй более "прохладный" :)
bezim
Apr. 27th, 2007 01:58 pm (UTC)
Ларочка, сегодня делаю вот это ваше чудо! Вопрос по существу: после позавчерашнего чуда осталось прилично маскарпоне, можно ли его применить в данном рецепте (положим, половина сливок, половина маскарпоне) или на ваш компетентный взгляд он даст нежелательную консистенцию? Спасибо :) Да, еще, учитывая, что парфе придется есть завтра, ничего же страшного, что оно пролежит в морозилке сутки?
i_lara
Apr. 27th, 2007 02:19 pm (UTC)
Вообще-то у меня нет опыта с маскарпоне в морозилке, хотя приходилось слышать, что это никак не мешает ему и не портит. Так что стопроцентной уверености нет. Думаю, что парфе выдержит в морозилке сутки, ничего плохого с ним не случится. 8 часов - это МИНИМУМ.
А с маскарпоне получается столь великолепная штука, как тирамису. У меня в каталоге есть рецепт. Тоже можно сделать заранее _это очень легко) и хранить в холодильнике до подачи.
bezim
Apr. 27th, 2007 02:27 pm (UTC)
Идея! Надо же реализовать недоиспользованное :) В тирамиссу вместо кофейного, которого нет, добавлю бейлиз, ром у меня всегда имеется (правда, темный), есть еще всякие виски, коньяк, куантро (не годится!), текилы и водки. Алкаголики, карауллл!!! Пойду за печеньем :) Спасибо вам!
i_lara
Apr. 27th, 2007 02:48 pm (UTC)
Эллочка, сам Бог велел делать тирамису, когда в доме есть маскарпоне! Это ведь самый тот повод1 Удачи! :)
irkin
Nov. 24th, 2008 02:00 pm (UTC)
Здравствуйте, истекаю слюнками, листая Ваш журнал :)

Скажите, пожалуйста, можно ли чем-то безалкогольным заменить апельсиновый ликер?
i_lara
Nov. 24th, 2008 02:45 pm (UTC)
А почему бы не добавить немного алкоголя? Это только улучшит вкус десерта, поверьте!

Edited at 2008-11-24 02:45 pm (UTC)
irkin
Nov. 24th, 2008 04:31 pm (UTC)
Просто в нашем семействе дети, еще я-"колобок" на 7 месяце:), свекр вообще не пьет.. Может, пара ложек особенно не повлияют, конечно:) Но даже так - покупать целую бутылку ликера ради пары ложек как-то обидно.
i_lara
Nov. 24th, 2008 07:58 pm (UTC)
Ну две ложки ликера никто даже не почувствует :)
Выход такой: вообще не добавлять ликер. Мало ли что, если дети учуют... да и вам сейчас не нужен алкоголь, согласна :)
avida
May. 20th, 2011 01:18 pm (UTC)
Добрый день!

Я часто готовлю по вашим рецептам, особенно выпечку и десерты.

Сейчас решила сделать парфе, и возник вопрос, потому что мне ваш рецепт очень понравился, а в других рецептах, что я видела в интернете, немного по-другому про взбивание белков.

В тех рецептах говорится, что белки взбиваются нагретыми..и потом продолжают взбиваться остуженными...примерное такое описание: "В яичные белки добавьте 3 столовые ложки воды и 150 г сахара, поставьте миску с белками над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивайте белки миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут), а потом снимите с кастрюли и взбивайте еще 4 минуты, пока смесь не остынет."

А как всё-таки правильно?
i_lara
May. 20th, 2011 01:35 pm (UTC)
Это просто один из способов, швейцарская меренга. Белки (никакой воды!) начинают взбивать на паровой бане, потом снимают и продолжают взбивать, пока масса не остынет. Может быть, на это потребуется не 4 минуты, а чуть больше.
Вы можете делать так, как вам удобно, по тому рецепту, который вам подходит.
avida
May. 20th, 2011 01:49 pm (UTC)
Да-да, понятно. Спасибо за ответ!
А наличие воды в белках меня вообще смутило...

Лучше уж я буду по вашему рецепту делать :)
bonrenard
Dec. 25th, 2011 07:13 pm (UTC)
А может быть, что взбивание на водяной бане обеззараживает белки? Я никогда не брезговала сырыми яйцами, но друзья-врачи меня запугали так, что теперь даже любимый тирамису делаю с тяжелым сердцем
i_lara
Dec. 25th, 2011 09:18 pm (UTC)
Тирамису в белках не нуждается - в классическом рецепте используется маскарпоне. Так что берегите сердце - просто переходите на классику :)
Насчет обеззараживания на водяной бане - не уверена.
( 23 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow