ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ Летом тоже хочется есть не только салаты. Легкие шоколадные капкейки, покрытые насыщенным ганашем, с посыпкой из хрустящего кроканта, в первой половине дня – и вся жизнь покажется шоколадной. Технология, казалось бы, традиционная и вполне элементарная: отдельно соединяются сухие и жидкие ингредиенты, которые потом надо объединить. Все то же самое, но жидкие ингредиенты предварительно нагреваются. Благодаря этому маленькому нюансу (и присутствию йогурта) такие капкейки получатся очень нежными и влажноватыми. Когда я читала рецепт, найденный здесь , не могла избавиться от мысли, что уже где-то встречала нечто подобное. Пробежалась по своему тегу «капкейки» и обнаружила Devil’s Food Сupcakes , по рецепту Марты Стюарт. Почти близнецы, только там больше масла, сметана вместо пахты, два вида разрыхлителя для теста (сода и пекарский порошок) и немного иначе готовятся жидкая горячая смесь и ганаш. Все уже давно придумано, ребята :) Я тоже внесла маленькие коррективы: уменьшила порцию сахара, вместо пахты добавила йогурт, а для контраста с мягкими текстурами капкейков и ганаша использовала крокант из лесных орехов. Продукты: • 60 г сливочного масла • 1/4 стакана растительного масла (у меня - из виноградных косточек) • 1/2 стакана воды • 1 стакан муки • 150 г светло-коричневого сахара • 1/4 стакана какао • 3/4 ч. л. пищевой соды • 1/8 ч. л. соли • 1 большое яйцо, слегка взбить вилкой • 1/4 стакана обычного йогурта (70 г) Для ганаша: • 120 г шоколада, измельчить • 1/2 стакана сливок 38% • 45 г сливочного масла комнатной температуры • 1 ст. л. сиропа глюкозы или легкого кукурузного сиропа (light corn syrup)* • щепотка соли • 1 ч. л. ванильного экстракта или апельсинового ликера Для посыпки: • ¼ стакана кроканта из лесных орехов* (опционально) Емкость мерного стакана 240 мл Вы можете начать с приготовления ганаша, причем даже за день-два до того, как будете печь капкейки. Храните его в холодильнике, перед использованием выньте и доведите до оптимальной температуры (очень холодный ганаш плохо ложится). Как приготовить ганаш Шоколад поместить в небольшую миску. Сливки, сливочное масло, сироп и соль нагревать на небольшом огне при помешивании. Довести до кипения, снять с огня и вылить сверху на шоколад. Дать постоять 5 минут. Перемешивать от центра к краям, пока масса не станет однородной, гладкой и блестящей. Добавить ванильный экстракт, перемешать. Смесь получается жидкой. Время от времени перемешивайте ее венчиком – она будет становиться гуще. Когда полностью остынет, поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл и стал пластичным. Так он будет хорошо держать форму. *Сироп глюкозы или легкий кукурузный сироп придают ганашу блеск и улучшают текстуру, но в домашних условиях их используют редко. Как приготовить капкейки Нагреть духовку до 180 градусов. Приготовить противень для маффинов, выложить выемки бумажными манжетками. Манжетки обязательны, даже если вы собрались печь в силиконовом противне: масса очень нежная, она может прилипнуть к стенкам. Правда, я не нашла подходящих по размеру манжеток для силикона. В таком случае надо убедиться, что капкейки полностью остыли, и только потом аккуратно высвободить их, перевернув противень. Но я забежала вперед. Продолжим! В небольшую кастрюльку налить воду, растительное масло и добавить кусочки сливочного масла. Нагревать на небольшом огне, пока масло не растает. Снять с огня. Отмерить муку, какао, соду и соль. Перемешать и просеять в миску или в чашу миксера. Добавить сахар и перемешать. Добавить сразу всю масляную смесь в чашу с мучной смесью и перемешивать на низкой скорости, пока масса не станет густой. Она напоминает болото:) Но пугаться не надо, все хорошо. Постепенно влить взбитое вилкой яйцо и перемешивать до полного поглощения, время от времени, если понадобится, соскребая смесь со стенок. Смесь станет более гладкой. Добавить йогурт и ванильный экстракт, перемешать. Смесь получается жидкой. Для удобства можно перелить ее в кувшин с носиком. Разлить смесь в формочки для маффинов, наполняя их на 3/4. (В рецепте сказано, что он рассчитан на 12 штук, но у меня получилось 8.) Выпекать на среднем уровне духовки примерно 25 - 30 минут. Проверить готовность: деревянная зубочистка выходит из центра чистой. Оставить капкейки в противне, чтобы немного остыли. Вынуть и переложить на металлическую решетку и полностью остудить. Покрыть ганашем, посыпать сверху немного кроканта. Это очень вкусно, красиво, ну и готовится куда быстрее, чем пишется. Хорошего всем дня и шоколадного настроения :)
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →