Вот, например, такой вариант. С селедкой. 
Пропорций сегодня не будет - мы импровизируем и ориентируемся лишь на собственный вкус.
 
Продукты: 
кольраби
филе сельди 
морковь
зеленое яблоко
свежий огурчик
сиреневый лук
листья салата
петрушка, укроп
растительное масло

Для соуса:  
майонез 
щепотка сахара  
горчица
соль, молотый перец 

1. Кольраби  и яблоко нашинковать соломкой, огурец разрезать вдоль, затем поперек, лук нарезать полукольцами. (Впрочем,  и форму нарезки можно выбирать любую.)  Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать, сбрызнуть растительным маслом и посолить и поперчить, выложить в салатницу на листья салата. Сверху уложить филе сельди, нарезанное ломтиками. 
2. Отдельно приготовить соус, смешав майонез, горчицу, сахар, соль и перец. Соусом полить салат. Вариант: перемешать все с соусом и потом выложить на листья салата. Я не большой любитель майонеза, поэтому обычно готовлю небольшое количество такого соуса и "рисую" им решетку поверх овощей.  

*** *** *** ***

ОВОЩНОЙ САЛАТ С КОЛЬРАБИ 



Вполне гармоничное, сочное и освежающее ассорти  с кольраби  

Продукты:
кольраби  
яблоко  
крупный помидор
морковь
сиреневый лук 
сладкий перец  (зеленый, красный)  
зубчик чеснока 
молодые салатные листья (беби) 

Для маринада:
лимонный сок
оливковое масло
бальзамический уксус, жидкий мед  
соль, молотый черный перец

1. Кольраби, морковь, яблоко натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, помидор - кубиками, перцы - полосками, лук - полосками или полукольцами. Перемешать в миске все овощи и листья салата, затянуть пленкой или накрыть крышкой и минут на 20 поставить в холодильник. 
2. Компоненты для маринада поместить в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и хорошенько взболтать.
3. Перед подачей заправить салат маринадом, посолить и поперчить