?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

КРАНЦ С ЛЮБИМОЙ НАЧИНКОЙ



То ли плетенка, то ли рулет, то ли "два в одном"...  

Витой этот пирог с начинкой появился в моем репертуаре несколько лет назад благодаря обаяшке Карин Горен, в ту пору ведущей вкусной колонки в популярном женском журнале. Сегодня у Карин своя программа на одном из каналов израильского ТВ и толстая книга сладких рецептов. 

Кранц привлек мое внимание прежде всего необычностью: то ли плетенка, то ли рулет, то ли "два в одном", как любят формулировать рекламщики, но выглядит он весьма эффектно. Этот пирог меня просто покорил. Даже если тесто не слишком поднимается, как случилось у меня в первый раз в ситуации "гости на пороге", вкус у этого пирога превосходный. 
В общем, после первого теста кранц так пришелся ко двору, что исполнялся куда чаще других - тоже весьма достойных - пирогов. А поскольку печь одно и то же мне скучно, я много экспериментировала с начинкой, с формой пирога и так далее.

Дрожжевое тесто для кранца замешивается с помощью миксера и всю ночь отдыхает в холодильнике, что позволяет замедлить деятельность дрожжей. Утром тесто раскатывается в квадрат или в прямоугольный пласт, смазывается начинкой, плотно сворачивается рулетом, разрезается вдоль и переплетается косицей. 

Впрочем, вот рецепт.

Продукты на 4 кранца в формах English cake:
1 ст. л. сухих дрожжей (или 30 г свежих)*
1 кг муки
3/4 стакана сахара
2 стакана теплого молока
150 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 ч. л. соли
2 яйца, слегка взбить

Для начинки:
вишня, изюм, шоколадная паста, миндальный крем -
все что угодно (желательно не слишком текучее) и что вы любите!

1. Свежие дрожжи развести в 1/4 стакана воды. Сухие просто смешать с мукой. Добавить сахар, перемешать. Все продукты для теста перемешивать в миксере с насадкой-крючком, в течение 5-7 минут, до получения гладкого и слегка липкого теста. Накрыть чашу с тестом  пищевой пленкой и на ночь отправить в холодильник. 
* UPD: В последнее время я пеку со свежими гранулированными дрожжами, которые не нуждаются в предварительном растворении, а смешиваются с мукой, как и сухие дрожжи. На 500 г муки беру примерно 25 г таких дрожжей. Думаю, что можно увеличить к-во дрожжей и для полной порции, т.е. использовать 50 г свежих. С сухими еще не экспериментировала, но их обычно берут в три раза меньше свежих.

2.
Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в квадратный пласт со стороной примерно 25 см и толщиной чуть меньше 1/2 см.

3.
Смазать один пласт 1/4 начинки и плотно свернуть в виде рулета.

Разрезать рулет в длину (при этом "раскроется" начинка) и переплести в жгут.

 

То же самое проделать с тремя другими заготовками из теста.

4
. Выложить каждый пирог в форму для английского кекса, смазанную маслом и выстеленную бумагой для выпечки, и оставить подходить в тепле (объем должен увеличиться вдвое). (Я смазываю пирог желтком, растертым с ложкой теплого молока, или просто взбитым яйцом.) 

 

5.
Духовку разогреть до 180 градусов. (Перед тем как отправить пирог в духовку, я еще раз смазываю его яйцом и посыпаю маком.) 




6.
Печь минут 40-45 минут (время выпечки зависит от духовки), до тех пор, пока пирог не поднимется и не зарумянится.

Дать остыть на решетке, нарезать и
подавать. Испеченный пирог можно хранить несколько дней, обернув пищевой пленкой.


Заметки на полях. Какие только начинки я не перепробовала! И с формой приятно было возиться. Кранц был и круглым, и состоящим из двух частей, каждая со своей начинкой... В общем, коллекция приличная собралась. Мне кажется, ценителям дрожжевой выпечки этот пирог должен понравиться. Я со своей стороны отдаю должное технологии - тесто можно быстренько замесить на ночь, а  с утра пораньше заняться самим пирогом. И тогда ваших близких разбудит удивительный аромат теплой выпечки... Уверена: они будут счастливы!

**Еще экземплярчик с начинкой из вареной сгущенки ("дулче де лече"). 



Рецепты начинок от нашего мэтра И. Аарони 

Между прочим, именно с его легкой руки пирог долгое время называли кранчем. Но в последние годы кондитеры вернули ему его настоящее имя - кранц, что в переводе с немецкого, если я не ошибаюсь, означает "корона". Вероятно, изначально форма этого витого пирога была круглой.

МАКОВАЯ НАЧИНКА
 П
родукты:
1 1/2 стакана молока (360 мл)
80 г масла
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 стакана сахара (150 г)
1/2 стакана меда
400 г молотого мака
3/4 стакана молотого миндаля
2 яйца

1. В кастрюльку налить молоко, добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и мед, перемешать и довести до кипения. 

2.
Вмешать молотый мак и миндаль и варить примерно 2 минуты. 

3.
Снять с огня и вбить в смесь сначала одно, а затем другое яйцо, тщательно перемешивая до образования однородной массы. 
    Дать остыть и поместить в холодильник до использования.

ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
Продукты:
1 коробочка сливок (250 мл)
300 г горького шоколада, наломать кубиками
50 г сливочного масла, нарезать кубиками
1 ст. л. какао-порошка

1. В кастрюльку вылить сливки и довести до кипения. Снять с огня, добавить шоколад и перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.

2. Постепенно, при взбивании, добавлять масло: оно должно полностью растаять. Перемешать в однородную массу и хорошенько
   остудить. Остывшей шоколадной массой смазать пласт теста для кранча.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ  (ПАТИСЬЕР)
Продукты:
1 1/2 стакана (300 мл) молока
1 палочка ванили, разрезанная в длину пополам
4 желтка
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ст. л. (10 г) муки
2 1/2 ст. л. (25 г) кукурузного крахмала (корнфлор)
20 г сливочного масла

1. В среднюю кастрюлю налить молоко, соскрести туда содержимое ванильной палочки, палочку тоже положить в кастрюлю и держать на слабом огне до начала закипания.

2. В отдельной мисочке взбивать желтки с сахаром около минуты, пока не образуется светлый, слегка пушистый крем. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного состояния.

3. Молоко, доведя до кипения, снять с огня. Добавить немного молока в яичный крем, постоянно взбивая, затем в кастрюлю с оставшимся молоком влить  яичный крем и тщательно перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и, не переставая энергично взбивать (чтобы не было комков), довести до кипения. Снять с огня. Добавить в крем сливочное масло и перемешивать, пока оно не растает. Накрыть пищевой пленкой, дать остыть и поместить в холодильник на 15 минут.  
 

ИМХО: в ванильный крем можно добавить изюм, предварительно промытый и выдержанный минут 30 в бренди. Должно быть вкусно.

Comments

( 106 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
net_nika
Dec. 6th, 2006 11:28 am (UTC)
net, eto nevynosimo!!!
i_lara
Dec. 6th, 2006 11:51 am (UTC)
Ну это как раз вынести можно :))
ranja
Dec. 6th, 2006 11:32 am (UTC)
Ларочка, выглядит сногсшибательно!
Вопрос по поводу маковой начинке - ты мак как-нибудь размягчаешь или используешь сразу?
i_lara
Dec. 6th, 2006 11:37 am (UTC)
Знаешь, Ранечка, я с маком очень редко работаю, потому как чадо противится, хотя сама люблю маковую начинку... Так вот, я просто убеждена, что мак нужно растирать. :)
(no subject) - pattu - Dec. 6th, 2006 12:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 6th, 2006 01:14 pm (UTC) - Expand
julika7
Dec. 6th, 2006 11:47 am (UTC)
просто потрясающе!
я без спроса взяла вас во френды, не выгоняйте, пожалуйста:)
i_lara
Dec. 6th, 2006 11:52 am (UTC)
Да разве ж такое можно - выгнать? Добро пожаловать! :)
murkla
Dec. 6th, 2006 11:52 am (UTC)
аааа!!!!!!!
понеслась замешивать
i_lara
Dec. 6th, 2006 11:54 am (UTC)
Оперативная какая! Удачного кранча!
hondurazian
Dec. 6th, 2006 12:01 pm (UTC)
У Вас чудесный блог, Лара!

давно мечтал о подобном в своей френдленте - и вот сбылось! :)

Спасибо Вам! Всё очень вкусно!
i_lara
Dec. 6th, 2006 12:06 pm (UTC)
Я искренне рада, спасибо! :)
juli_a
Dec. 6th, 2006 12:13 pm (UTC)
Лар, я не знаю какая у тебя специальность, но кулинар, повар если можно так сказать, и фотограф ты отменный. не верится, что это может быть просто хобби.
i_lara
Dec. 6th, 2006 12:22 pm (UTC)
Юленька, спасибо!
Вообще-то специальность моя - журналист... не повар я и не кондитер... истинная правда!
rekosha
Dec. 6th, 2006 12:28 pm (UTC)
С тех пор как я тебя зафрендила, я поняла как мне не хватает духовки, срочно бегу покупать.
i_lara
Dec. 6th, 2006 12:33 pm (UTC)
О, духовка просто необходима! Столько новых ощущений. столько праздника! Очень одобряю! :)))
(no subject) - rekosha - Dec. 6th, 2006 12:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 6th, 2006 01:11 pm (UTC) - Expand
sibiro4ka
Dec. 6th, 2006 12:29 pm (UTC)
Понравилась идея. Любят у нас дома дрожжевую выпечку. Вопрос разрезать в длину пополам или как для косы на три полосы. Спасибо Лара.
i_lara
Dec. 6th, 2006 12:36 pm (UTC)
Буду рада, если понравится!
Разрезаешь в длину пополам и сплетаешь между собой обе части - это будет своеобразная коса из двух жгутов, причем старайся, чтобы раскрывшаяся часть (с начинкой) была сверху.
Это становится очень понятно в деле! :)
gingerdream
Dec. 6th, 2006 12:30 pm (UTC)
Лар, а я давно порывалась тебя спросить: когда же ты явишь моего фаворита? И тут пожалуйста - вот и он, во всей красе! :) Все собираюсь повторить его, вот только какую-нибудь устойчиво-несбегающую начинку надо задумать (мак не люблю, видимо, как и твое чадо).
Скажи, пожалуйста, а ты не интересовалась этимологией названия "кранч"? После того, как мне попались яблоки сорта "хани кранч" и мюсли "ореховый кранч", мне кажется, это не просто указание на рулетоподобную форму, как я думала вначале, а какое-то более широкое понятие. Даже посмотрела в словаре, но - увы...
i_lara
Dec. 6th, 2006 12:42 pm (UTC)
Свет, по-моему, больше всего кранчу "идет" шоколадная начинка. Это касается как гармоничного сочетания шоколада с тестом, так и удобства - в отличие от прочих начинок шоколад не растекается, когда ты сворачиваешь разрезанные части в одну как бы косу.
Еще один любимый мною вариант - вишневая начинка (на самом верхнем снимке). У нас она продается уже готовой для пирогов.
Этимология интересовала, но ничего путного я не нашла. Мне кажется, слово "кранч" немецкого происхождения, видимо, ответ надо искатьо там, но мои познания в немецком близки к нулю :))
(no subject) - gingerdream - Dec. 7th, 2006 08:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 7th, 2006 09:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - gingerdream - Dec. 7th, 2006 09:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 7th, 2006 10:20 am (UTC) - Expand
chana_yana
Dec. 6th, 2006 12:39 pm (UTC)
Красавцы какие! У меня есть похожий рецепт, но я не догадывалась, что можно их так красиво оформлять.
Как ты (ничего что я на ты?) делаешь две начинки в одном?
И вот этот, жутко красивый, с шоколадом, кремом и ягодой, как делать начинку? Вид у него, с ума сойдти :)))
i_lara
Dec. 6th, 2006 01:04 pm (UTC)
Спасибо, Ханочка! Конечно же, на ты, без церемоний!
Писала тебе ответ - и он пропал. Ошибка. :((
Вот, повторяю...
Если тебе хочется комбинированный пирог, то тесто, предназначенное для одного, раздели на 2 части. Каждую раскатай в пласт и смажь одну, например, шоколадной начинкой, другую - ванильной. Каждый пласт сворачиваешь рулетом, разрезаешь вдоль, сворачиваешь в косу и укладываешь в форму, один на другой. Ставишь в тепло - пирог должен подняться до краев формы. Перед отправкой в духовку я смазываю кранч желтком, смешанным с теплым молочком, или просто яйцом, хотя это и необязательно.
Для шоколадной начинки отлично подходит паста "Нутелла". Но если у меня есть настроение (и время!), я готовлю специальную, более изысканную шоколадную начинку. Наверное, попозже добавлю рецепт в основной пост.
А ванильный крем взяла вот отсюда!
(no subject) - chana_yana - Dec. 6th, 2006 01:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 6th, 2006 01:43 pm (UTC) - Expand
vahk
Dec. 6th, 2006 12:43 pm (UTC)
Ну нет уж.
Сёня по гороскопу у меня какое-то интересное свидание.
А за вчерашний рецепт еще раз спасибо.
Я правда добавил еще лук шалот и салатный белый.
Угостил соседа, который так и не поверил, что оладушки то луковые.)))
i_lara
Dec. 6th, 2006 01:08 pm (UTC)
Твой выбор в пользу интересного свидания одобряю на все 100. :) Будем надеяться, что гороскоп не врет!
А насчет оладушков - ага, я была права! Никто не догоняет, что это сплошь луковое изобилие!
ironorchid
Dec. 6th, 2006 01:00 pm (UTC)
ВАУ!!! Выглядит бохато! :))) Пышка прям такая!!!
i_lara
Dec. 6th, 2006 01:09 pm (UTC)
Да, пирог впечатляет... :)
(Deleted comment)
i_lara
Dec. 6th, 2006 02:20 pm (UTC)
Ларочка, я тогда замесила полпорции (на 2 кранча) и из второй половины этой полупорции наваяла булочек с маком... сама вспоминаю и радуюсь... хотя мак, мне кажется, следовало растолочь...
(Deleted comment)
(no subject) - i_lara - Dec. 6th, 2006 02:56 pm (UTC) - Expand
lena_elena
Dec. 6th, 2006 02:24 pm (UTC)
охохох.. ну не разу еще не пришлось жалеть, что зафрендила.. ну разве что приходится иногда поискать некоторые продукты, но это мелочи по сравнению с результатами. какая же вы молодец, спасибо вам еще и еще и еще :)
а при таких высоких целях, как этот кранч, думаю, что и я таки освою дрожжевое тесто :)
будет испробован в ближайщее время.
i_lara
Dec. 6th, 2006 02:49 pm (UTC)
Леночка, спасибо за добрые слова! Между прочим, кранч был моей самой первой попыткой сотворить дрожжевое тесто, вот! Так что это в своем роде исторический (для меня!) пирог... пнаверное, еще и поэтому я его нежно люблю... Буду рада, если и тебе он понравится :)
vse_ok
Dec. 6th, 2006 02:25 pm (UTC)
а где покупают в Штатах свежие дрожжи? (сорри, если вопрос слишком глупый)
i_lara
Dec. 6th, 2006 02:52 pm (UTC)
Ой, я не знаю, но думаю, что в штатовских супермаркетах должны продаваться и свежие, и сухие (инстант) дрожжи. Подойдут и сухие, если свежих не найдете. :)
(no subject) - vse_ok - Dec. 7th, 2006 01:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Dec. 7th, 2006 05:19 am (UTC) - Expand
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 106 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow