
То ли плетенка, то ли рулет, то ли "два в одном"...
Витой этот пирог с начинкой появился в моем репертуаре несколько лет назад благодаря обаяшке Карин Горен, в ту пору ведущей вкусной колонки в популярном женском журнале. Сегодня у Карин своя программа на одном из каналов израильского ТВ и толстая книга сладких рецептов.
В общем, после первого теста кранц так пришелся ко двору, что исполнялся куда чаще других - тоже весьма достойных - пирогов. А поскольку печь одно и то же мне скучно, я много экспериментировала с начинкой, с формой пирога и так далее.
Дрожжевое тесто для кранца замешивается с помощью миксера и всю ночь отдыхает в холодильнике, что позволяет замедлить деятельность дрожжей. Утром тесто раскатывается в квадрат или в прямоугольный пласт, смазывается начинкой, плотно сворачивается рулетом, разрезается вдоль и переплетается косицей.
Впрочем, вот рецепт.
Продукты на 4 кранца в формах English cake:
1 ст. л. сухих дрожжей (или 30 г свежих)*
1 кг муки
3/4 стакана сахара
2 стакана теплого молока
150 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 ч. л. соли
2 яйца, слегка взбить
Для начинки:
вишня, изюм, шоколадная паста, миндальный крем -
все что угодно (желательно не слишком текучее) и что вы любите!
1. Свежие дрожжи развести в 1/4 стакана воды. Сухие просто смешать с мукой. Добавить сахар, перемешать. Все продукты для теста перемешивать в миксере с насадкой-крючком, в течение 5-7 минут, до получения гладкого и слегка липкого теста. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и на ночь отправить в холодильник.
* UPD: В последнее время я пеку со свежими гранулированными дрожжами, которые не нуждаются в предварительном растворении, а смешиваются с мукой, как и сухие дрожжи. На 500 г муки беру примерно 25 г таких дрожжей. Думаю, что можно увеличить к-во дрожжей и для полной порции, т.е. использовать 50 г свежих. С сухими еще не экспериментировала, но их обычно берут в три раза меньше свежих.
2. Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в квадратный пласт со стороной примерно 25 см и толщиной чуть меньше 1/2 см.
3. Смазать один пласт 1/4 начинки и плотно свернуть в виде рулета.
Разрезать рулет в длину (при этом "раскроется" начинка) и переплести в жгут.
То же самое проделать с тремя другими заготовками из теста.
4. Выложить каждый пирог в форму для английского кекса, смазанную маслом и выстеленную бумагой для выпечки, и оставить подходить в тепле (объем должен увеличиться вдвое). (Я смазываю пирог желтком, растертым с ложкой теплого молока, или просто взбитым яйцом.)
5. Духовку разогреть до 180 градусов. (Перед тем как отправить пирог в духовку, я еще раз смазываю его яйцом и посыпаю маком.)
6. Печь минут 40-45 минут (время выпечки зависит от духовки), до тех пор, пока пирог не поднимется и не зарумянится.
Дать остыть на решетке, нарезать и подавать. Испеченный пирог можно хранить несколько дней, обернув пищевой пленкой.
Заметки на полях. Какие только начинки я не перепробовала! И с формой приятно было возиться. Кранц был и круглым, и состоящим из двух частей, каждая со своей начинкой... В общем, коллекция приличная собралась. Мне кажется, ценителям дрожжевой выпечки этот пирог должен понравиться. Я со своей стороны отдаю должное технологии - тесто можно быстренько замесить на ночь, а с утра пораньше заняться самим пирогом. И тогда ваших близких разбудит удивительный аромат теплой выпечки... Уверена: они будут счастливы!
**Еще экземплярчик с начинкой из вареной сгущенки ("дулче де лече").
Рецепты начинок от нашего мэтра И. Аарони
Между прочим, именно с его легкой руки пирог долгое время называли кранчем. Но в последние годы кондитеры вернули ему его настоящее имя - кранц, что в переводе с немецкого, если я не ошибаюсь, означает "корона". Вероятно, изначально форма этого витого пирога была круглой.
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Продукты:
1 1/2 стакана молока (360 мл)
80 г масла
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 стакана сахара (150 г)
1/2 стакана меда
400 г молотого мака
3/4 стакана молотого миндаля
2 яйца
1. В кастрюльку налить молоко, добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и мед, перемешать и довести до кипения.
2. Вмешать молотый мак и миндаль и варить примерно 2 минуты.
3. Снять с огня и вбить в смесь сначала одно, а затем другое яйцо, тщательно перемешивая до образования однородной массы.
Дать остыть и поместить в холодильник до использования.
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
Продукты:
1 коробочка сливок (250 мл)
300 г горького шоколада, наломать кубиками
50 г сливочного масла, нарезать кубиками
1 ст. л. какао-порошка
1. В кастрюльку вылить сливки и довести до кипения. Снять с огня, добавить шоколад и перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.
2. Постепенно, при взбивании, добавлять масло: оно должно полностью растаять. Перемешать в однородную массу и хорошенько остудить. Остывшей шоколадной массой смазать пласт теста для кранча.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ (ПАТИСЬЕР)
Продукты:
1 1/2 стакана (300 мл) молока
1 палочка ванили, разрезанная в длину пополам
4 желтка
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ст. л. (10 г) муки
2 1/2 ст. л. (25 г) кукурузного крахмала (корнфлор)
20 г сливочного масла
1. В среднюю кастрюлю налить молоко, соскрести туда содержимое ванильной палочки, палочку тоже положить в кастрюлю и держать на слабом огне до начала закипания.
2. В отдельной мисочке взбивать желтки с сахаром около минуты, пока не образуется светлый, слегка пушистый крем. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного состояния.
3. Молоко, доведя до кипения, снять с огня. Добавить немного молока в яичный крем, постоянно взбивая, затем в кастрюлю с оставшимся молоком влить яичный крем и тщательно перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и, не переставая энергично взбивать (чтобы не было комков), довести до кипения. Снять с огня. Добавить в крем сливочное масло и перемешивать, пока оно не растает. Накрыть пищевой пленкой, дать остыть и поместить в холодильник на 15 минут.
ИМХО: в ванильный крем можно добавить изюм, предварительно промытый и выдержанный минут 30 в бренди. Должно быть вкусно.
Comments
Вопрос по поводу маковой начинке - ты мак как-нибудь размягчаешь или используешь сразу?
я без спроса взяла вас во френды, не выгоняйте, пожалуйста:)
понеслась замешивать
давно мечтал о подобном в своей френдленте - и вот сбылось! :)
Спасибо Вам! Всё очень вкусно!
Вообще-то специальность моя - журналист... не повар я и не кондитер... истинная правда!
Разрезаешь в длину пополам и сплетаешь между собой обе части - это будет своеобразная коса из двух жгутов, причем старайся, чтобы раскрывшаяся часть (с начинкой) была сверху.
Это становится очень понятно в деле! :)
Скажи, пожалуйста, а ты не интересовалась этимологией названия "кранч"? После того, как мне попались яблоки сорта "хани кранч" и мюсли "ореховый кранч", мне кажется, это не просто указание на рулетоподобную форму, как я думала вначале, а какое-то более широкое понятие. Даже посмотрела в словаре, но - увы...
Еще один любимый мною вариант - вишневая начинка (на самом верхнем снимке). У нас она продается уже готовой для пирогов.
Этимология интересовала, но ничего путного я не нашла. Мне кажется, слово "кранч" немецкого происхождения, видимо, ответ надо искатьо там, но мои познания в немецком близки к нулю :))
Как ты (ничего что я на ты?) делаешь две начинки в одном?
И вот этот, жутко красивый, с шоколадом, кремом и ягодой, как делать начинку? Вид у него, с ума сойдти :)))
Писала тебе ответ - и он пропал. Ошибка. :((
Вот, повторяю...
Если тебе хочется комбинированный пирог, то тесто, предназначенное для одного, раздели на 2 части. Каждую раскатай в пласт и смажь одну, например, шоколадной начинкой, другую - ванильной. Каждый пласт сворачиваешь рулетом, разрезаешь вдоль, сворачиваешь в косу и укладываешь в форму, один на другой. Ставишь в тепло - пирог должен подняться до краев формы. Перед отправкой в духовку я смазываю кранч желтком, смешанным с теплым молочком, или просто яйцом, хотя это и необязательно.
Для шоколадной начинки отлично подходит паста "Нутелла". Но если у меня есть настроение (и время!), я готовлю специальную, более изысканную шоколадную начинку. Наверное, попозже добавлю рецепт в основной пост.
А ванильный крем взяла вот отсюда!
Сёня по гороскопу у меня какое-то интересное свидание.
А за вчерашний рецепт еще раз спасибо.
Я правда добавил еще лук шалот и салатный белый.
Угостил соседа, который так и не поверил, что оладушки то луковые.)))
А насчет оладушков - ага, я была права! Никто не догоняет, что это сплошь луковое изобилие!
а при таких высоких целях, как этот кранч, думаю, что и я таки освою дрожжевое тесто :)
будет испробован в ближайщее время.