?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Время радости нашей

БУЛОЧКИ С МЕДОВО-МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ



Золотистый сентябрь на излете особенно густо пахнет медом.  Медовая выпечка будет на нашем столе и в дни Суккот - Праздника кущей...  

И в дни Рош ха-Шана, и под сенью кущ в дни щедрого праздника Суккот вкушали и вкушают мед, чтобы начавшийся год был сладок и полон радости. Густой медвяный дух согретых солнцем яблок, фиников, груш, винограда, ароматы свежей выпечки наполняют шалаши ("сукки"), ибо в них заповедано жить и трапезничать семь дней. В наши дни горожане умудряются соорудить временные жилища на клочках свободных пространств рядом с густозаселенными многоэтажками, в редких палисадниках, под сплетеньями бугенвиллей... Этот праздник, о котором в Торе сказано "время радости нашей", на пороге. 
Мне кажется, свежие нарядные булочки, специально испеченные вами, станут частью этой радости.

Для теста (примерно на 16 булочек):

1/2 кубика свежих дрожжей или 1 ст. л. сухих "инстант"-дрожжей 
немного теплой воды для дрожжей 
3 1/2 стакана (500 г) пшеничной муки*
1/2 стакана + 2 ст. л. (120 г) сахара
1 большое яйцо (№1)
1 ч. л. ванильной эссенции
1 стакан (250 мл) теплого молока
1/2 пачки (100 г) сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками

Для миндального крема:
1/2 пачки  + 1 полная ст. л. (120 г) сливочного масла
1/3 стакана (120 г) меда
2 крупных яйца
1 ст. л. + 1 ч. л. апельсинового ликера
5 полных ст. л. (50 г) муки
1 1/5 стакана (120 г) бланшированного молотого миндаля

Для изюма:
1/2 стакана изюма
1/4 стакана бренди

Для глазури и покрытия:
1 желток
4 ст. л. колотого сахара 
2/3 стакана лепестков миндаля

Для сиропа:
1 стакан (200 г) сахара
1 стакан (240 мл) воды
3 ст. л. меда (60 г)

1. Для теста. Дрожжи раскрошить и развести в небольшом количестве теплой воды. В чашу миксера насыпать просеянную муку, перемешать с сахаром, вбить яйцо, добавить разведенные в воде дрожжи, теплое молоко и ванильную эссенцию и перемешивать на низкой скорости 12 минут. Понемногу добавлять масло (комнатной температуры), продолжая замес, пока оно полностью не впитается. Тесто должно стать гладким и отставать от стенок миксера. (*Если необходимо, подсыпать муку.) Тесто перенести в миску, слегка припорошенную мукой, затянуть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике минимум 6 часов или всю ночь.

2. Для миндального крема. Взбить миксером масло (оно должно быть комнатной температуры, довольно мягкое)и мед в кремообразную смесь. Добавить яйца, апельсиновый ликер, снова взбить. Добавить просеянную муку и молотый миндаль, аккуратно перемешать ложкой до образования однородной массы. Крем готов – можно  поставить его в холодильник.

3. Вымыть изюм, обдать кипятком, откинуть и на полчаса замочить в вине или в коньяке. 

4. Нагреть духовку до 200 градусов.

5. Холодное тесто слегка вымесить на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Разделить его на 4 равные части. Каждую часть раскатать в квадрат толщиной 5 мм и разрезать его на 4 квадрата со стороной примерно 12 см (помните, что это дрожжевое тесто, которое после разрезания может уменьшиться в размерах, поэтому не скупитесь). Квадрат положить в формочку *так, чтобы концы свешивались, в центр каждого квадрата положить примерно столовую ложку холодного крема, на него изюм, а затем сложить квадрат конвертом. Смазать сверху растертым желтком, посыпать колотым сахаром и миндалем. Оставить минут на 10 – 15, чтобы тесто подошло и поднялось до края формочек.

6. Печь 20 - 25 минут или до готовности.

7. Приготовить сироп. Налить в кастрюльку, воду, добавить сахар, перемешать и варить на умеренном огне примерно 10 минут. Испеченные булочки вынуть из духовки, дать постоять в формочках 5 минут, затем вынуть, поставить остывать на решетку и при помощи кисточки обильно смазать сиропом.



Заметки на полях.
Если хотите, чтобы булочки по форме напоминали пчелиные соты, используйте ринги 
- специальные кондитерские кольца из нержавейки, диаметром 7 см, поставьте их на противень, застеленный пекарской бумагой, и смажьте маслом. Внутрь рингов положите по квадратику теста так, чтобы края свешивались. Если нет рингов, используйте стандартный противень для маффинов/кексиков, огнеупорные формочки из керамики или глины для порционной выпечки. 


Comments

( 97 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
olga_graphic
Sep. 24th, 2007 08:44 am (UTC)
Не, Лара, ну разве ж так можно? Я ж слюной щас истеку :(
i_lara
Sep. 24th, 2007 08:55 am (UTC)
а ты хотела обойтись без эмоций? :)
(no subject) - cosy_wilvarin - Sep. 24th, 2007 09:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 12:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - cosy_wilvarin - Sep. 24th, 2007 12:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 12:30 pm (UTC) - Expand
ranja
Sep. 24th, 2007 08:45 am (UTC)
кра со та!
i_lara
Sep. 24th, 2007 08:56 am (UTC)
пасиб :)
(Deleted comment)
i_lara
Sep. 24th, 2007 09:30 am (UTC)
Спасибо, Лен... они и правда какие-то радостные, эти булочки... :)
umnya
Sep. 24th, 2007 09:02 am (UTC)
Вот как бы теперь похудеть, а? Я с сегодняшнего дня планировала начать новую жизнь. А тут булочки. И какие булочки! Аааа. Где там у меня миндаль лежит? :о)
i_lara
Sep. 24th, 2007 09:25 am (UTC)
процесс похудения отложить (в короткий ящик) :)
sosnoviy_bor
Sep. 24th, 2007 09:02 am (UTC)
Бууууулочкииииии........ На бриошики похожи :)
i_lara
Sep. 24th, 2007 09:26 am (UTC)
Похожи, но тесто менее жирное и воспринимается легче
queenofswords4
Sep. 24th, 2007 09:03 am (UTC)
А грецкие орехи не пойдут?У меня как раз нужное количество лежит...
i_lara
Sep. 24th, 2007 09:27 am (UTC)
Ну вообще-то тут нужен миндальный крем, но рецепт - не догма! :)
(no subject) - queenofswords4 - Sep. 24th, 2007 11:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 11:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - queenofswords4 - Sep. 24th, 2007 12:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 12:30 pm (UTC) - Expand
pristalnaya
Sep. 24th, 2007 09:04 am (UTC)
Шедевр просто!:)) Захотелось прямо вот сразу!:)
i_lara
Sep. 24th, 2007 09:29 am (UTC)
Лен, я опасалась чрезмерной сладости, но тут все удивительно сбалансировано. :)
(no subject) - pristalnaya - Sep. 24th, 2007 09:42 am (UTC) - Expand
и это радует! - i_lara - Sep. 24th, 2007 10:04 am (UTC) - Expand
bosna75
Sep. 24th, 2007 09:14 am (UTC)
класс! обязательно попробую сделать.
хочу с вами поделиться рецептиком. я недавно медовик соорудила. мои домашние в восторге.

Тесто: 100 гр слив. масла, 2 яйца, 1 стакана сахара, 2 столовые ложки меда, 1 чайную ложку соды ( не гасить! ), 2.5 стакана муки.
Крем: 1 банка варенного сгущ. молока, 2-3 ложки сливок (пожирнее), пачка шоколадного масла, ликер бейлис по вкусу.
Сахар + яйца растереть в миске и поставить на водяную баню, затем добавить масло, мед, как все растворится -- соду. Перемешать и проварить минут 5. Снять с огня, добавить муку, накрыть полотенцем и дать остыть. сырое тесто получается липким от меда и очень эластичным.
Крем: шоколадное масло растапливаете на водяной бане в сливках, добавляете сгущенку и ликер. хорошенько перемешать и прогреть (но не до кипения). потом смесь подостынет, сливаете ее в миксер и сбиваете до крепкой пенистой массы.
Затем берете дно от сборной формы (26см), слегка смазываете раст. маслом, и пластаете тесто прямо рукой по всему периметру, слегка приминая его. выпекается очень быстро, следите, чтоб не подгорело, очень сильно поднимается. Кладете на блюдо, разрезаете вдоль, посыпаете половинки мелко порубленным грецким орехом (или любым другим по вкусу), а сверху орехов мажете кремом. складываете половинки и даете ночь или сутки пропитаться.
Примечание. возможно испечь не целый медовик, а несколько коржей и все их промазать кремом, но мне такой вариант показался более долгим, да и жира много получится. вообще же получается обалденно вкусный тортик. можно в тесто тоже добавить бейлиса и изюма - дополнительный аромат и еще вкуснее.
i_lara
Sep. 24th, 2007 09:32 am (UTC)
Ой, спасибо, конечно, но вот медовики я не ем и не пеку... даже мамин медовик... не мое это :(
(no subject) - bosna75 - Sep. 24th, 2007 09:39 am (UTC) - Expand
(no subject) - greenangelss - Sep. 24th, 2007 09:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 10:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - greenangelss - Sep. 24th, 2007 10:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 12:05 pm (UTC) - Expand
polarnik
Sep. 24th, 2007 09:33 am (UTC)
А можно ли заменить чем-либо молоко и масло? Ну, скажем маргарин вместо масла, тесто без молока... Не только ради кашрута, а главным образом из-за чувствительности к лактозе.
i_lara
Sep. 24th, 2007 10:09 am (UTC)
Знаете, а ведь можно - попробуйте вместо молока использовать кокосовое молоко. Я как-то пекла и результат меня приятно порадовал. Маргарином многие часто пользуются вместо масла.
(no subject) - polarnik - Sep. 24th, 2007 10:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 11:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - polarnik - Sep. 24th, 2007 11:46 am (UTC) - Expand
tridaktna
Sep. 24th, 2007 09:35 am (UTC)
Лара, я от вас просто изнемогаю от восхищения:)
не могу не поделиться, я позавчера делала ваши "ультимативные сырные булочки" http://i-lara.livejournal.com/49036.html (а пекарь из меня аховый, я только шарлотку всю жизнь умела, но семейная жизнь, она как-то сильно способствует развитию кулинарных поползновений) - ну, булочки, как и ожидалось, посмеялись надо мной и ультимативно расползлись по всему противню, образовав исполинскую галету с подошвой как у армейского сапога. Но я решила показать "им всем" кто в доме хозяин и преисполнившись мрачной решимости состряпала наутро маффины с моццареллой http://i-lara.livejournal.com/40389.html правда без моццареллы, а с обычным сыром типа эдама. В общем, вам наверное сложно понять восторг человека у которого первый раз в жизни нормально ПОДНЯЛОСЬ что-то кроме шарлотки. муж урчит и метет их с космической скоростью, пришлось повторить подвиг. Одно только меня немного удручает, они у меня выходят вкусные, но страшненькие - сильно опадают после остывания. Это нормально? или можно как-то отрегулировать? и еще, а если печь в большой форме для кекса, такой, с дыркой в середине - пропечется? они действительно очень сочные получаются, боюсь, что в большом объеме будет мокрое тесто внутри, нет?
извините, что оффтоп
и спасибо
greenangelss
Sep. 24th, 2007 09:48 am (UTC)
пусть в духовке остывают. тогда не опадут... или полотенцем накрывайте после того как достанете.
(no subject) - tridaktna - Sep. 24th, 2007 09:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 10:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - tridaktna - Sep. 24th, 2007 10:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 11:37 am (UTC) - Expand
greenangelss
Sep. 24th, 2007 09:44 am (UTC)
Я вот вообще стараюсь не открывать твой журнал если не ем или не пью чай...
Очень уж аппетитно всё выглядит)
i_lara
Sep. 24th, 2007 10:12 am (UTC)
Хорош был бы кулинарный дневник, который не вызывает аппетита и желания приготовить то, что ты видишь!
Я расцениваю это как комплимент.
И спасибо, что участвуешь в обсуждении, все в тему :)
А то у меня со временем туго
(no subject) - greenangelss - Sep. 24th, 2007 10:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 11:38 am (UTC) - Expand
nudistka
Sep. 24th, 2007 09:46 am (UTC)
Очень аппетитно :)
Скажите, а чем можно заменить апельсиновый ликёр?
greenangelss
Sep. 24th, 2007 09:52 am (UTC)
другим лиёром)
это от ваших вкусов зависит.
можно коньяком или амаретой)
(no subject) - nudistka - Sep. 24th, 2007 09:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - greenangelss - Sep. 24th, 2007 10:01 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 11:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - nudistka - Sep. 24th, 2007 11:46 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 11:56 am (UTC) - Expand
maslenkina
Sep. 24th, 2007 10:14 am (UTC)
как вкусно! и мама миндаля много привезла :) спасибо!
i_lara
Sep. 24th, 2007 11:42 am (UTC)
Ну вот, один важный компонент уже есть, а все прочее, как мне кажется, найдется в любом доме! :)
juliamaxi
Sep. 24th, 2007 10:21 am (UTC)
Ларочка, ну ты и искусительница :))) просто хочется бежать на кухню и сразу же ставить тесто, а я на этой неделе ни-ни, мне в отпуск, купальник надевать :))), но я обязательно попробую как вернусь :))) Если конечно выдержки хватит :))
i_lara
Sep. 24th, 2007 11:43 am (UTC)
Сама себя искушаю, Юленька :)
Если в купальнике предстоит дефилировать, рецепт отложи, иначе... боюсь, одной булкой не ограничишься :))
(no subject) - juliamaxi - Sep. 24th, 2007 12:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 12:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - juliamaxi - Sep. 24th, 2007 12:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 01:05 pm (UTC) - Expand
misssilket
Sep. 24th, 2007 10:50 am (UTC)
Какая красота, пошла тренироваться готовить. Лара, спасибо Вам огромное, рецепт утащен в копилку.
i_lara
Sep. 24th, 2007 11:44 am (UTC)
На здоровье и на радость :)
(no subject) - misssilket - Sep. 24th, 2007 11:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - i_lara - Sep. 24th, 2007 01:38 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 97 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2017
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow